在低浓度的食盐水中浸泡各种鲜嫩蔬菜而制成的一种带酸味 的腌制加工品。其含盐量在3% ~ 4%。主要是利用乳酸菌在低 浓度食盐溶液中进行乳酸发酵。(1)泡菜泡菜含乳酸0。4% ~0。 8%，咸酸适度、味美脆 嫩、增进食欲、帮助消化，有一定的医疗功能。
①泡菜的工艺流程：清洗—切分—装坛—泡制—封坛。②原料：选择组织紧密、质地脆嫩、肉质肥厚的新鲜蔬菜。③容器：泡菜罐，抗酸、抗碱、抗盐又能密封，自动排气、 隔离空气，有利于乳酸菌活动，防止外界杂菌的侵染。④切分：不易切分过小；泡制：用3%〜4%的食盐与新鲜 蔬菜充分拌匀置人泡菜罐内，使渗出的菜水淹没原料，或用 6% ~7%的食盐水与原料等量地装入泡菜罐内。
⑤封坛：加盖后，泡菜坛外槽加入清水，注意观察，随时 补充。⑥原料的质量、控制用盐量、保证食盐纯度、中等硬水、加 人各种香辛料、酒、糖等是提高泡菜质量的重要因素。⑦蔬菜经过初期、中期、末期3个发酵阶段后完成了乳酸发 酵的全过程。泡菜最适食用期在中期。
(2)酸白菜酸白菜是东北、华北一带冬季大量保藏菜的 一种简便方法。酸白菜呈乳白色，质地清脆而微酸，可做炒菜、 馅及汤料用。将收获的大白菜分级，去残留菜根，剥去外帮，纵切成两 瓣，在沸水内热烫l~2h，立即冷却，将冷却后的白菜层层交错 地排列在大瓷缸内，注入干净清水，使水面超过原料约l0cm左 右，以重石压实，经过20天发酵期即可食用。
答：湿式电除尘器冷态调试的方法及要求为：湿式电除尘器 空载升压试验应提前6h以上投入绝缘子电加热系统，在引风机停 运、电场无烟气通入情况下进行空载升压试验。(1) ...详情>>
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