丹贝是印度 尼西亚发明的发酵制品，不过制法和味噌、酱油不同，它不是加盐防腐的调味料，而是不加盐、经快速发酵，很容易腐败的重要食 材。丹贝先以整颗大豆加热烹煮，交叠铺成薄层，静置在30°C-33°C的温度 中，以寡孢根霉菌或米根霉菌发酵2小时。霉菌滋长并生成线状菌丝，菌丝透入豆中，把豆粒连接在一 起，还消化大量蛋白质和油质，分解为带风味的碎片。新酿丹贝的香气兼 具酵母味和蘑菇味；切片油煎之时，会发出一种极似肉味的坚果气味
丹贝是印度 尼西亚发明的发酵制品，不过制法和味噌、酱油不同，它不是加盐防腐的调味料，而是不加盐、经快速发酵，很容易腐败的重要食 材。丹贝先以整颗大豆加热烹煮，交叠铺成薄层，静置在30°C-33°C的温度 中，以寡孢根霉菌或米根霉菌发酵2小时。霉菌滋长并生成线状菌丝，菌丝透入豆中，把豆粒连接在一 起，还消化大量蛋白质和油质，分解为带风味的碎片。新酿丹贝的香气兼 具酵母味和蘑菇味；切片油煎之时，会发出一种极似肉味的坚果气味。
答：味噌和酱油都是用大豆长期发酵制成的食品，具有浓郁美妙的独特风 味。这种风味出自微生物之手，豆类蛋白和其他成分经微生物分解，化为 美味物质，接着还彼此作用，增添多...详情>>
答：好象有详情>>
