平菇鸡汤材料:鸡块200克,鲜平菇100克，枸杞子、莴笋片各少许，葱段、姜片、黄酒、盐、味精、清汤各适 量。将鸡块放人沸水锅中氽烫片刻，捞出用清水洗去血污，放容器中，加人姜片、葱段、黄酒，上 笼蒸至鸡肉酥烂;鲜平菇洗净，切成大片，放人沸水锅中氽烫片刻，捞出放清水中浸凉。锅置火上，倒 人平菇片、鸡块、清汤、枸杞子、莴笋片烧沸后,调人盐、味精、油，起锅倒人汤碗中即成。温馨提示:宜选择土鸡、野外放养鸡、爬山鸡等做鸡汤，与平菇搭配，鲜味十足。
平菇炖鸡汤的做法原料：嫩仔鸡肉300克，水发平菇150克，玉兰片、青菜、料酒、八角、鲜汤、精盐、味精、葱结、生姜片和植物油各适量。平菇炖鸡汤的做法： 1．将平菇去根后洗净，切成厚片，放入沸水锅内焯透，捞出控去水；玉兰片用水浸泡后洗净，切成薄片；青菜洗净后放入沸水中焯一下捞出，切成3厘米长的段；仔鸡肉切成3厘米见方的块，放入沸水中焯去血沫，捞出控干水。 2．炒锅置旺火上，放油烧热，将生姜片和葱结炸香，加入鲜汤、八角、鸡块、平菇块、料酒和精盐烧沸，改用小火炖至鸡块酥烂，倒入玉兰片、青菜段和味精再炖片刻，拣去八角、葱结和生姜片，出锅盛入汤碗内即成。
答：平菇调味油的制作(一） 调味油油炸平菇后的油含有丰富平菇浸出物，味鲜、香浓，经筛 网过滤后直接装人消毒过的玻璃旋盖瓶，即得平菇营养油。 也可在平菇起锅时，趁热放...详情>>
