原料：黑鱼肉250克，肥猪肉15克，泡发的粉丝15克，鸡蛋清1个 
配料：香菇4朵，油菜心6颗，火腿1小块，猪油10克，黑鱼汤适量（或者清鸡汤）。 
调味料：花雕酒1克，葱姜水1小碗，葱2段，姜4片，淀粉6克，盐适量，香油数滴。
准备：
1香菇跟粉丝用热水泡发后洗净，香菇中途要换几次水。
2.将油菜心在加了盐的开水里焯熟，香菇切成条状，火腿切片，淀粉中加入葱姜水调匀。
做法： 1.将黑鱼的两片鱼肉片下。 2.去掉鱼皮跟带鱼刺的部分。黑鱼皮很厚特别好剔下来，鱼骨鱼皮留着煮汤。 3.然后将鱼肉切成小块，跟肥猪肉15克，泡发的粉丝15克一起放入料理机打碎成丸子茸。
4.打好的丸子茸中加鸡蛋清1个，葱姜汁水淀粉2大勺，盐1克，花雕酒几滴。 5.用筷子顺一个方向搅打均匀。 6.用手抓一把丸子茸，在虎口处挤出丸子形状。
7.水开后一个一个的将丸子挤入，待丸子全部漂浮即可捞出。 8.炒锅中加入少许油，热后放入鱼头鱼骨鱼皮稍煎，变色即可。 9.加入开水，大火煮至鱼汤浓白即可关火，整个过程也就20分钟左右。
10.另起一个稍微小一点的锅，放入肥猪肉10克，煎至出猪油后，就加入葱、姜段爆香。 11.倒入鱼汤，拣出葱、姜段以及猪油渣，放入香菇、火腿大火煮开。 12.然后放入鱼丸、菜心、盐、葱姜汁淀粉水，再次的煮开后淋几滴香油后即可关火。
鱼肉丸的制作方法是什么呢
原料
草鱼350克，鸡蛋清60克
1. 将草鱼洗净，取出鱼肉，将取出鱼肉切成小块，用鸡蛋清拌均匀
2.把拌均匀鱼肉分成两次，放入料理机搅拌，料理机搅拌20多秒，加入适量调味料，盐，胡椒粉，料酒继续搅拌，搅拌成细腻肉泥
3.取出放入盆里。继续完成剩下鱼肉，以上同样方法完成全部鱼肉。
4.用手抹抹均匀，再次用手劲顺时针搅拌，做鱼丸弹性。取一个汤匙，用左手挤出形状漂亮的鱼丸子。
鱼肉丸的制作方法是什么呢
鱼肉丸需要提前准备的材料有：鱼肉3斤、猪肉(肥瘦)1斤、姜5片、生粉适量、鸡蛋2个、生抽适量、盐适量。
1、鱼肉切片，用擀面杖捣成泥，这个很费功夫，也可以用刀背剁，没时间也可以用料理机。
2、肥一点好剁成泥。
3、将辅料放进去用筷子往一个方向搅拌，打滴过程干了就放点水，直到有阻力滴感觉。
4、挤一个丸子放入清水中，鱼泥浮起的就是差不多了。
5、把丸子挤到温水中，挤完了再开火烧开。
6、烧开，清汤可以备着用来下面条很鲜。
7、可以适量煮熟，多滴泥挤成丸子状放冰箱冷冻，小孩纸一次吃不了多少，这样方便没有时间准备滴嘛嘛们。鱼泥煎炒蒸煮都可以。