纯正的清炖老公鸡要想烹制起來也是会出现一定的难度系数，真实的难度系数取决于许多大家在煸炒有全是会感觉老公鸡的肉质地层面還是较为老，并并不是那麼的鲜嫩多汁，这就是因为自身煸炒時间过长，再再加沒有在里面添加过多的水份，进而造成 的这一问题，那麼在煸炒的情况下就应当要添加一定量的水。
作法一
选材
做烧鸡公火锅最重要的便是食物的挑选，理应采用放养土雄鸡，土雄鸡肉质地美味。营养丰富
食物提前准备
土雄鸡一只约2500g上下、 葱、姜、蒜、麻椒、辣椒干、八角茴香、八角茴香、辣椒（最好绿红都有一些）。
制做流程
1、葱有一部分切条，一部分切条；蒜一部分切割成两截，一部分要正瓣。八角茴香砸成一小块。
2、把一锅水烧开，随后把黑椒鸡块倒进开水中紧一分钟，捞起来后空干水预留。
3、在锅中倒进很多的油（油一定要够多，最少要能未过黑椒鸡块）。 等油发烫后先将麻椒、八角茴香、八角茴香扔进来。 等香气出去后，将黑椒鸡块倒进，刚开始持续煸炒（火一定不可以很大，一定要持续煸炒）。
4、5分鐘后，添加葱丝、姜、切割成两截的蒜、辣椒干、辣椒，然后持续的煸炒。10分钟后，添加整瓣的蒜，葱段，倒进上边准备好的高氏蜜酱，用劲煸炒。
5、15分鐘后，熄火出锅，倒进开到最少火的电磁灶中就可以。
作法二
食物提前准备
鸡一个半、圆葱一个半、莴笋4根、青辣椒一个、香莱一把、豆芽适当、烧鸡公调味品半包装修、豆腐乳一块、辣椒干5根、生抽适当、米酒适当
制做流程
1、鸡切片，放进锅中煮10分钟上下，把脏东西都煮出去。
2、生抽和米酒添加碗中，夹黑椒鸡块裹满料汁，放进菜盘里。腌一个小时上下。
一定要趁着热夹起来黑椒鸡块沾料，那样的话鸡脯肉非常容易消化吸收味儿。
3、出锅，放水，倒进鸡和烧鸡公调味品或是火锅料，再放进干辣椒。
4、煮鸡的另外，把圆葱，莴笋，辣椒，香莱清洗，切完。绿豆芽清洗，放到水里侵泡。
5、20分钟之后，添加莴笋和绿豆芽。10分钟后再添加圆葱和青辣椒。
再次煮10分钟，就可以熄火，添加香莱就可以。