牛肉是我们经常吃的一种肉类食品，羊肉的热量较为高，尤其是在秋冬季气温较为严寒的时节，吃一些牛肉，有非常好的散寒防寒保暖的功效，在增强免疫力层面实际效果也是较为非常好的，平常能够把牛羊肉煮开，随后再制做一些美味可口，那样既可以省时省力，也是比较好的一种制做牛肉的方式，我们来了解一下这些方面的內容。
1、葱爆羊肉
食物：羊里脊（或羊腿肉）200克，葱1棵，生鸡蛋10克，食用盐5克，生抽10克，蒜2瓣，辣椒干2个，米酒5克，木薯淀粉8克，米酒10克，白胡椒粉1克，白砂糖5克，食用油适当
作法：
（1）准备好全部食物，用一点生鸡蛋提前准备给牛肉退浆。
（2）刀和牛肉纹路成九十度角将纹路断开，那样口味是嫩的，猪里脊肉下面有一条薄油，无需除掉，哪个才香。
（3）切完肉放米酒、盐抓一下，随后加少量全蛋液抓匀，最终上一点木薯淀粉抓匀即使腌好啦。那样解决后的牛肉较为嫩，还不沾锅。
（4）蒜切末，葱切薄点的马耳朵，用米酒、生抽、盐、白胡椒粉、白砂糖和木薯淀粉调成一个碗汁预留，适度加一点点水。
（5）锅中加点油略微多一些，炒羊肉油少不好吃，放2个将籽除掉的辣椒干，炸至枣红。
（6）下牛肉和蒜泥炒开，到泛白表层完善。
（7）上切好的葱块炒两下，让味儿互相渗入。
（8）放大蜡烛汁搅拌倒进锅中，迅速炒动，上力就起锅 。
留意：一定要急火油爆，不必炒久了，要不然牛肉就老了。由于牛肉用盐抓已过，因此 炒的情况下不加盐了就，葱不必切条，不然一炒就烂糊了不好吃。也有，牛肉也别切的过薄，不然一下锅，水份都走光了了，牛肉也不嫩了。
2、糖蒜炒羊肉
食物：羊外脊，糖蒜，蒜头，红萝卜，蒜头
作法：
（1）切牛肉，但羊外脊别切的过薄，不然一下锅，水份都走光了了，牛肉也不嫩了。
（2）退浆时400克的肉，放2克的发孝粉，像发吐司面包那般把牛肉发发。放发孝粉后一定多抽水，用劲的打，随后再放生抽，米酒；盐，干淀粉抓匀。
（3）倒进很多的花生油，将羊肉所有包囊住才行，保证水份不流失，发孝粉要发30分钟最好是。
（4）锅里放一切正常的用食油，先放进大蒜；红萝卜再放牛肉放到上面，先不许动，直至底端呈焦状后再滚动。
（5）待牛肉所有掉色后，倒进糖蒜；蒜头炒匀。
（6）倒进提早调准的碗汁（盐；糖；米酒；生抽；味精；芝麻油；木薯淀粉；冷水），炒糖色就可以。