徽式炒面是安徽省徽州地区汉族传统小吃。炒面采用徽式传统的座杠刀切面，比机器压面味道好，皮质柔润、爽滑、韧性大。配以半瘦肉、熟冬笋、开洋、水发香菇、精盐、味精、酱油、猪油、黄酒、蒜叶等佐料，炒成后，色泽翠黄，金丝缕缕，鲜香扑鼻，柔软润滑，吃而不腻。
既是宴席上的点心，又能随菜上桌。
中文名
徽式炒面
主要原料
刀切面，冬笋、开洋
是否含防腐剂
否
味 道
柔软涯滑，油而不腻
目录
1 材料
2 做法
材料编辑
手擀面250克，瘦肉丝适量，冬笋丝、香菇丝、黄瓜丝、蒜末各1大匙调味料精盐、味精1小匙，酱油、黄酒各1大匙
做法编辑
1、起汤锅煮沸一锅水，将面条入沸水中煮六成熟，捞出沥干水备用。
2、锅中油烧热，下肉丝、蒜末、冬笋、香菇炒香，将全部调味料入炒锅翻炒。
3、炒香所有调味料后，将煮好的面放入继续翻炒至熟加少许黄瓜丝即可。
好吃伴侣
色泽嫩黄，金丝缕缕，鲜香扑鼻，柔软涯滑，油而不腻。
即可当点心，又可当菜上桌。
当即就吃了一大碗炒面。吃完之后，就问厨子这道面叫什么？厨子说暂时还没有起名，乾隆帝说，这是属于安徽的炒面，就叫徽式炒面吧！乾隆帝回京后，命御厨做徽式炒面，却怎么也查不出这番的滋味儿，于是有诗云，乾隆下江南只为这一面。
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