食材 ：鲢鱼肉600g， 京葱1段 ，姜适量， 食盐10g ，料酒适量， 干红辣椒4根， 酱油5ml ，白糖5g ，小葱2根 ，香菜2根， 花椒少许 ，食用油30g。
步骤 1 在菜市买来鲢鱼肚子，去鳞和肠子洗净。
2 然后沿着鱼脊梁骨处切开成两半。
3 再切成约2厘米的厚块。
4 把鱼块放入一个大的容器里，再加入大葱段、料酒、姜片、7克食盐抓拌均匀后放入冰箱冷藏室腌制1天。
5 然后把腌制好的鱼块取出冲洗干净。
6 放入沥水的篮子里晾干鱼块表皮的水分。
爆腌鱼到这里就算做好了。下面就是家常红烧爆腌鱼的做法：
炒锅倒油烧热，放入鱼块中火煎至两面焦黄后取出。
煎鱼的同时，准备配料：花椒、干辣椒、姜片、小葱切段、2根香菜。
鱼块全部煎好，炒锅留油，放入花椒、辣椒、姜片、小葱炒香。
再把鱼块倒回锅中，开大火喷入料酒。加5毫升酱油，晃动锅使鱼块上色。
再倒入适量清水，放入3克食盐大火烧开，再改小火炖20分钟。 13 20分钟后，放入5克白糖，大火收汁。 鱼汤快收干时，撒入香菜段即可关火装盘。
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