针对面点的制做，不但是对原材料小麦面粉有注重，而且对其调料和制成品绵软水平也是十分有规定的。自发粉是在做面食时务必要采用的一种辅材，它是由小麦面粉和食品防腐剂混和成的一种粉类原材料。大家经常称它为馒头改良剂，它是以便让我们的制成品吃起來较为绵软的。那麼，自发小麦粉怎么做馒头？
自发粉是一种小麦面粉和食品防腐剂的化合物。食品防腐剂是自发粉的重要。这类食品防腐剂属馒头改良剂,别称松散剂。馒头改良剂可分成偏碱馒头改良剂和复合型馒头改良剂两类。应用单一的偏碱馒头改良剂,其产品的口感差,故大家通常应用复合型馒头改良剂。自发粉中应用的便是复合型馒头改良剂。复合型馒头改良剂是由碱剂和酸剂两绝大多数构成,在蒸制、烤制或煎炸全过程中,碱剂和酸剂产生中和反应,释放二氧化碳汽体,使面糊或蛋黄液容积慢慢扩大,最终做成馍馍、生日蛋糕或炸油条等。其产品中不残余碱性物质,进而提升了产品品质。复合型馒头改良剂的关键是酸剂的采用。实验说明,若应用的酸剂挑选得适当,则能够 充足提升馒头改良剂的法律效力和产品品质
自发性粉蒸馍馍
1.应用30℃上下（手觉得发烫就可以）的温开水揉面，温度过低或过高都是影响发醇实际效果；
2.将面糊用保鲜袋（布）包囊，静放10分钟；
3.再次和面，揉至面糊表层光洁、无酵母菌颗粒物；
4.将面糊用擀面棍压发展条形,伸缩、注塑反复3-5次,使表层光洁，随后叠成圆柱切条，切割成馍馍胚；
5.用保鲜袋盖好馍馍胚，将馍馍胚在室内温度内，再置放约30-50分钟至触感绵软、有延展性就可以；
6.凉水上锅文火加温，水开后转低火，依据馍馍尺寸，低火蒸20-25分鐘，爽口的馍馍就搞好啦。
看上去简易，事实上用自发粉醒面需要留意下列好多个问题：
（1）温度过高，小麦面粉不容易醒面；
（2）面一定要揉透，表层光洁无酵母菌颗粒物；
（3）醒面溫度，不必高过40度，不必小于10度。夏季可放房间内醒，冬季可放炒锅醒；
（4）不醒果断不蒸；
（5）蒸的情况下不必打开表盖，维持蒸气充裕，最好用弧型盖子，以防水蒸气滴在馍馍上；
（6）蒸熟后先熄火再打开表盖。