和面粘手是什么原因
小麦面粉具备一定的黏性,假如和水混和在一起得话,根据轻按便会产生混沌皮,不一样的面点,小麦面粉和水的占比也是不一样的。在揉面的情况下,假如较为沾手得话,那麼可能是由于水比较多造成的。当水和面粉开展拌和的情况下,我们能够 应用木筷当做专用工具,那样揉面就可以不沾手了。
揉面便是在粉末状的物块里加液體拌和或揉弄使有黏性。自来水揉和面粉。依据温度,揉面又分成冷水揉面,温开水揉面,热水和面,每一种和面方法揉做成的面不一样。在小麦面粉中添加水和防腐剂,根据一定時间的适度拌和,使麦胶蛋白质和麦谷蛋白慢慢吸湿澎涨,相互之间粘接,产生一个持续的薄膜状栽培基质互相交叉式融合,产生立体式状的并具备一定延展性、延展性、粘性和延展性的面条网络架构使之能被大家进一步多方面运用。
揉面里边有大学问,仅就水和面粉调合来讲,就挺繁杂的,如擀面条、做饺子要用凉水揉面,包稍麦要用热水烫面,摊饺子皮则须把面糊调稀等,方式 各不相同。
恰当的揉面法:揉面时不可以一次将水加满。小麦面粉倒在盆中或控制面板上,正中间曝出一个凹塘,将水缓缓倒入,用筷子渐渐地搅拌。待水被小麦面粉吸走时,用力反复搓炒面,使小麦面粉成许多小面片,别名“小雪花面”。那样,既不容易因小麦面粉赶不及吸不而淌得到处都是,也不会粘得满手满盆全是面浆。然后再朝“小雪花面”上撒水,用力拌和,使之变成一圆圆的肉疙瘩状小面糊,称“红提面”。这时小麦面粉并未吸足水份,强度很大,可将面糊勒成坨,将洗脸盆或控制面板上粘的面浆用劲擦下去,再用力蘸些水清洗去手里的小麦面粉洒在“红提面”上,就可以用两手将红提面搓成光洁的面菌。此类揉面法叫“三步放水法”,可使全部揉面全过程干净、利落、做到“面糊光、洗脸盆光、手里光”的实际效果。
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