东北青蛋的做法
准备食材:鸡蛋4个、食用碱适量。
准备配料:辣椒酱少许、蒜蓉适量。
详细做法:
1、准备一个大碗,然后取一个鸡蛋,把鸡蛋的大头磕碎,磕碎之后,我们把蛋壳头部的蛋壳轻轻地去掉,留一个开口处即可,不要完全敲碎了,蛋壳清洗干净还要留着用的。
2、然后把蛋液倒出来,倒在大碗里面,这里一共打了四个鸡蛋,把蛋液全部倒出来之后,用筷子直接搅散开,鸡蛋要多搅拌一会,搅拌均匀。
3、然后准备一个小碗,加入3克是食用碱,再加2勺清水搅拌均匀。(这里4个鸡蛋用的3克食用碱,食用碱也可以少放一些)。
4、将溶解后的食用碱水直接倒入鸡蛋液里。
5、再次搅拌均匀,搅拌一会就会发现蛋液已经变颜色了,颜色比之前的淡黄色变深,这样就可以了。
6、然后用勺子把表面的浮沫去掉。也可以将蛋液过筛一下。
7、接着把蛋液重新装回去蛋壳里面。不要装太满了,大概装个8分满的状态就行。
8、全部装好之后放入蒸笼里面,用布固定住,也蛋托的可以用蛋托更方便一些,没有的话可以跟我一样用蒸布固定住,不让蛋液倒出来就行,上锅蒸20分钟。
9、时间到后取出,这会实蛋已经蒸好了,明显地看到蛋液的颜色变灰绿了。
10、 把蒸好的实蛋全部取出来,不烫手的时候开始剥壳。
11、然后用刀切开,切成自己喜欢的形状。这样蒸出来的实蛋质地是比较Q弹的那种。有点像凉粉,味道有点像皮蛋类似的味道。
切块后搭配上自己喜欢的凉拌料汁,搅拌均匀就可以开吃了,(料汁里可以加入少许的蒜末、辣椒酱、葱花也热油激发出香味来)。这样做出来的凉拌实蛋口感Q弹爽滑,带有跟皮带类似的口感,也是非常开胃好吃,下饭也下酒的一道家常小凉菜,蒸好的实蛋也可以拿来做烧烤
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