泡大蒜也是一种普遍的制做萝卜咸菜的方式，一般来说能够选用独头蒜来开展制做，独头蒜味儿更为的辛辣食物，搞好之后口味会更好一些，有非常好的推动胃口的功效，制做的方式十分的简易，能够在蒜头发售的时节，多提前准备一些新鮮的蒜头来制做，下边我们就看来一下这些方面的內容。
第一、四川泡大蒜
制做原材料
调料：蒜头5000克，食盐水4000克，干红辣椒60克，八角5克，麻椒10克，纯粮酒90克，老红糖75克。
做法
选新鮮蒜头，去表皮清洗后用盐500克，酒50克翻拌，在盆里腌七天，捞起来控去水分。将各种各样调味品匀称放进泡菜坛中，放进蒜头，盖上坛盖。从盖边渐渐地倒进食盐水，以未过蒜头为标准，泡至一个月可食。
第二、糖醋泡蒜
原材料
蒜头、山西陈醋、白砂糖
作法
1、蒜头削皮，清洗，晾晒水份。
2、随后盛放在没有水无油渍的器材中。
3、倒上未过鱼浆的醋，加上适当糖。
4、密封性后室内温度储存，掉色进味后服用。
小技巧
1、鱼浆清洗以后要晾晒或擦拭表层的水份。
2、能够依据自身的爱好挑选醋的种类。
3、糖的量自身把握，放糖以后能够先尝一尝汁的酸糖度是不是适合。
4、盛放器材最好是采用夹层玻璃及陶瓷产品，不能用铁、铝和塑胶制品。
5、盛放器材要维持没有水无油渍。
6、拿取泡好的鱼浆时，器材还要维持干净没有水无油渍。
7、泡蒜以后的汁儿能用来做煮肉炖鱼和拌凉菜的调味品，很美味。
第三、泡糖蒜
原材料
鲜蒜3000克，白砂糖1200克，盐70克。
作法
1、将蒜去厚皮，码入干净的小主缸，码时一层蒜撒一层盐，3000克蒜撒(50克)盐，最终在上面浇上(100克)冷水。
2、腌泡12个小时后，往蒜缸里浸冷水，吞没蒜面。要每3天换一次水，持续10天，以除蒜甜味。
3、将蒜捞起来放进干净盆中，撒进白砂糖，用力将糖匀称地搓在蒜上。随后把蒜装进坛中，每过一层蒜撒一层白砂糖，将糖撒完才行。
4、用冷水(300克)，盐(20克)容易上火熬开，放凉，缓缓倒进坛中，随后用双层沙布封死坛口，用轻绳所紧，置放阳凉处约50天就可以。