掌中宝也许大伙儿应当都了解，它是禽畜鸡的身上的一个位置，由于其口味非常好而且对身体带有一定的益处进而十分的备受热烈欢迎。而有很多人 针对掌中宝实际是哪一个位置并不了解亦或是是掌握不对，有很多人 会觉得掌中宝是鸡爪子正中间的那一部分，实际上并不是这样，下边来详解一下掌中宝是啥肉。
很多人认为是凤爪正中间那一块，实际上并不是的！掌中宝是鸡的大腿根部正中间那一块软骨那边哪个淡黄色的。便是一个鸡全腿，一个琵琶腿。
鸡脆骨，别称掌中宝、鸡脆，它以其与众不同的口味而备受顾客亲睐，普遍的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆，香辣鸡脆骨、燕山鸡脆骨、蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨、香辣鸡脆骨、泡菜鸡脆骨、泡椒鸡脆骨等。针对不一样的鸡脆骨菜式，通常需要采用不一样的腌渍方式（也是有把鸡脆骨放进加有红曲米和香辛料的卤汁锅中卤做成半成品加工的），方能做到与众不同的成菜实际效果。
并且口味脆响，与人口感，备受很多人亲睐。
掌中宝作法:
一，宫保掌中宝
原材料
掌中宝(凤爪正中间的脆骨)300克，炸花生米50克，淮山药100克，红尖椒、野山椒、盐、米酒、木薯淀粉、葱、姜、食用油各适当。
作法
1、花生仁削皮，山药去皮滚刀块绰水，红尖椒滚刀块，野山椒切碎，掌中宝清洗裹少量木薯淀粉。
2、锅烧滚油，放入原材料滑熟倒入。
3、锅留底油，入野山椒、葱、姜炒香，烹入米酒，放进淮山药、红尖椒、掌中宝调料炒匀，勾少量芡，明油起锅，撒上花生仁即成。
小技巧
特性
营养丰富，味儿香酥。
烹制窍门
掌中宝要清理干净，要不然有异味。
二，麻辣掌中宝
原材料
鸡脆骨（膝软骨） 米酒 盐 老冰糖 纯蜂蜜 朝天椒 葱蒜 花椒 鸡精粉 鸡精 独门料油 成都郫县豆酱 陕西省辣椒粉
作法
1、冰鲜鸡脆骨 化冰后 清理 沥干水分一小时 加上料酒食用盐腌渍 （以一袋鸡脆骨4斤的量放进盐 十克 米酒 50克 腌渍1钟头）
2、以六成的水温下锅炸至6分鐘 口味爽脆 7完善 捞起来控油补水
3、另出锅 加二两油 文火放进葱蒜 成都郫县豆酱 文火煸香
4、放进老冰糖 花椒 朝天椒 火灾炮制
5、放进鸡脆骨 油爆 纯蜂蜜 鸡精粉 迅速煸炒
6、起锅前 添加适量的鸡精 起锅。