注油鳗鱼 原料： 主料：海鳗鱼１０００克。 调料：面粉７５克、干淀粉７５克、香糟１５克、五香粉０。 ５克、咖喱粉０。５克、高粱酒１０克、糖７５克、精盐２克、味 精５克、芝麻油５克、熟猪油７５０克（约耗１２５克）。 制法：１。
鳗鱼肉切成长方形１２块。用精盐、味精、白糖、 咖喱粉、五香粉、高粱酒、香糟抓匀，腌渍１５分钟，再加干淀 粉、面粉、熟猪油调拌均匀。 ２。将鳗鱼块下油锅、拨散，油炸至鱼块呈淡红色时捞起，放 入冷的熟猪油中浸３０分钟，倒在漏勺沥去油装盘，淋上芝麻油 即成。
红焖芦笋鳗鱼 芦笋300克，鳗鱼段肉500克，冬菇15克，猪肉25克，料酒30克，酱油60克，味精3克，白糖20克，汤500克，湿淀粉、花椒、葱、姜、椒油各适量，豆油550克(实耗75克)。 【制作方法】 1、鳗鱼肉洗净，在鱼肉两面每隔1厘米剞上象眼块长刀。
葱切段，姜切片。猪肉每隔0。3厘米剞上直刀，再顶刀切0。3厘米厚的片。冬菇切开，芦笋开罐，沥去水分，每条芦笋切成3段，再切斜刀片。 2、鳗鱼肉用少许酱油腌渍一下。锅烧热下入油，油至八成热时，将鳗鱼肉放入油内炸成金黄色时，捞出。锅中留底油少许，葱、姜下入锅内，煸炒出香味，加入冬菇、猪肉片煸炒，再放入料酒、酱油、白糖、花椒等佐料翻炒，加入汤、鳗鱼肉、芦笋，旺火烧沸，转用小火焖，焖至汤汁稠浓时，拣去葱、姜、花椒，放入味精，调好口味，用水淀粉勾芡，浇上椒油即可 鳗鱼火腿 制作方法 先将鳗鱼切开，用盐水浸渍后继续在低温下长时间盐渍，水洗后整型，蒸好后干燥，最后进行烟熏。
1。用普通方法将鳗鱼切开，去除内脏、背鳍、腹鳍，并根据需要去除头部，经水洗去除血污。 2。另将食盐约3份(重量单位，下同)、硝石约0。2份放入100份水中，调制溶液。 麻油鰻 材 料：海鰻一段 12?? 老薑1大?K (切片) 胡麻油 3?? 米酒 2杯(或酒水各半) 鹽 1茶匙 作 法：1。
海鰻洗?Q去中骨，?刺切片。 2。起油?，?⑺K片爆香，續炒魚片後，放入酒 或酒與水)、鹽，以小火煮15分?即可。 蒜粒蒸鰻 材 料：海鰻(一段) 12?? (1)醬油 2?? 酒 1?? 蒜 10餘粒 作 法：1。海鰻去中骨，放入深盤中加入(1)料，水沸後以 大火蒸20分?即可。
波羅河鰻 材 料：河鰻(洗?Q取下肉片切快) 1?l 鳳梨(做盅，果肉取出切丁待用) 1?? 香菇(泡?切丁) 7-8朵 調味汁：糖少許，醬油、米酒適量。 作 法：1。鰻?K加入調味汁浸泡後取出沾一些蕃薯粉， 炸熟。
2。?中留約2匙油，加入少許醬油，放入切好 之香菇，鳳梨肉炒香，再放入炸好之鰻?K拌 炒後放入做好的鳳梨盅?燃纯伞? (亦可以再?蒸過) 茶香鰻魚 材 料：海鰻(一段) 12?芍窨?抵? ? 1?? (1)鹽 1茶匙 酒 1?? 蔥 1支(切珠) 薑 5片 油 1?? (2)砂糖 1?? 茶葉 11/2?? 作 法：1。
海鰻洗?Q去中骨，用(1)料醃半小?r。 2。?底抹油，?上白?，?⑸?2)料，架上竹筷 ，?⑨Z好的魚段置其上。 3。開中火，蓋?蓋，蓋沿以?癫济芊猓瑺`15分? 即可。 炸紅糟鰻 材 料：海鰻 12?? 麵粉 2杯 (1)紅糟 1??市售者已加鹽) 糖 2茶匙 作 法：1。
海鰻洗?Q去中骨，片下魚肉片，肉面向上，皮面 向下，刀以30°斜推去皮。 2。鰻魚刺?S八字型向中生長，故?Ⅳ~肉由中間再切 ?槎绱隧?刺切成魚肉?l(每?l含1-2根)?溆谩? 3。用(1)料醃30分?後，再倒入麵粉中??拌。 4。
油沸後一一入油?，炸?峒纯伞? 烤鰻魚 材 料：鰻魚一尾，洗?Q片下魚肉取去中骨切成三段。 調味汁：醬油、糖、酒（白蘭地或玫瑰紅）均適量，一起煮熟。 作 法：?⒄{味醬?T刷在鰻肉上，送進烤箱烤熟即可。 枸杞鰻 材 料：鰻魚 1尾 (切成段，每段約5公分長的快狀) 枸杞??w等中?適量 米酒 1/2杯 鹽 1茶匙 水 杯 作 法：?Ⅵ狋~和中?材，一起放入?蹂?中加少許米酒及 鹽?踔蠹纯伞? 烤鰻 材 料：鰻魚 1尾 (洗?Q片下魚肉取去中骨切成三段) 調味汁：醬油、糖、酒(白蘭地或玫瑰紅) 均適量，一起煮熟。
作 法：?⒄{味醬?T刷在鰻魚上，送進烤箱烤熟即可。 鰻魚丸 材 料：海鰻 12?? (1)鹽 1/2茶匙 太白粉 11/2茶匙 水 1/2杯 作 法：1。海鰻洗?Q去中骨片下魚肉片。 2。用刀背重力拍打魚肉片後，用不銹??坠蜗? 魚肉，剁碎成?{狀。
3。用手??我环较???樱?K?續加入(1)料至成 粘糊狀，放入水中，成半漂浮型?B即可。 4。以手握魚?{?D?撼龀汕驙睿孕?坠蜗路? 入?厮小? 5。俟全部做妥後，以中火煮???破鸺纯伞? 淮山百合炖鳗鱼 主料：鳗鱼750克 辅料：淮山50克、百合50克、枸杞5克 调料：精盐、料酒、白糖、米醋、酱油、花椒粒、食用油、、姜片、葱段、高汤、水淀粉 烹制方法： 1、鳗鱼宰杀后洗净斜切成块，用精盐、料酒、葱姜腌制10分钟，淮山提前用水泡软，将百合、枸杞分别洗净用水泡发好； 2、坐锅点火倒入油，放点花椒过油捞出，放入腌好的鳗鱼，加少许料酒翻炒片刻，再加适量高汤，放入淮山，然后依次放入酱油、鸡精、盐、白糖，用大火烧开后转小火炖15-20分钟； 3、炖好后放入百合、枸杞，用大火烧两分钟，待百合、枸杞熟后倒入少许水淀粉、醋即可使用。
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鉴别鲜鱼的质量 在进行鱼的感官鉴别时，先观察其眼睛和鳃，然后检查其全身和鳞片，并同时用一块洁净的吸水纸漫吸鳞片上的粘液来观察和嗅闻，鉴别粘液的质量。必要时用竹签刺入鱼肉中，拔出后立即嗅其气味，或者切割小块鱼肉，煮沸后测定鱼汤的气味与滋味。
(1)眼球鉴别 新鲜鱼——眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性。 次鲜鱼——眼球不突出，眼角膜起皱，稍变混浊，有时限内溢血发红。 腐败鱼——眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂。 (2)鱼鳃鉴别 新鲜鱼——鳃丝清晰呈鲜红色，粘液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。
次鲜鱼——鳃色变暗呈灰红或灰紫色，粘液轻度腥臭，气味不佳。 腐败鱼——鳃呈褐色或灰白色，有污秽的粘液，带有不愉快的腐臭气味。 (3)体表鉴别 新鲜鱼——有透明的粘液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外)。
次鲜鱼——粘液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落，粘液粘腻而混浊。 腐败鱼——体表暗淡无光，表面附有污秽粘液，鳞片与鱼皮脱离贻尽，具有腐臭味。 (4)肌肉鉴别 新鲜鱼——肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。
次鲜鱼—-肌肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光泽。 腐败鱼——肌肉松散，易与鱼骨分离，指压时形成的凹陷不能恢复或手指可将鱼肉刺穿。 (5)腹部外观鉴别 新鲜鱼——腹部正常、不膨胀，肛孔白色，凹陷。
次鲜鱼——腹部膨胀不明显，肛门稍突出。 腐败鱼——腹部膨胀、变软或破裂，表面发暗灰色或有淡绿色斑点，肛门突出或破裂。 。
做法： （1）将鳗鱼宰杀后用水冲去血污，斩成3-4厘米见方的小块。 （2）豆豉切碎。锅中放少许生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同时加入陈皮末、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成。 （3）将炒好的豆豉香油与鳗鱼拌匀后上屉蒸15分钟，出锅时撒上葱花即成。 (4)如果喜欢油香形可将鳗鱼过油。 请您尝试。
答：菜谱名称：串烧鳗鱼 所属菜系：俄罗斯菜 制作手法：煎 菜品口味：其它 菜品类型：热菜 制作方法：原料 鳗鱼肉120g、圆葱30g、酸黄瓜角1个、煮胡萝卜条15g...详情>>
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答：您好，一般在未进入或者进入后一分钟内就射的情况才考虑是早泄，而且引起早泄的情况最常见的就是心理因素，其次才考虑病理的可能，您的情况有轻微的早泄的可能，那么首先应...详情>>
问：乙肝病毒携带者有传染性吗？？乙肝五项：1、4、5、阳性 肝功正常 HBV检测：8...
答：我也是跟你一个样的！但是不要慌张，现在我们国家对我们已经放宽了政策，并保护我们的隐私…我们可以考公务员，在一般的工作单位不要求检查这个！日常生活中应该注意锻炼，...详情>>
