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未熟的四季豆会导致中毒吗？

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陈***

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四季豆又称为菜豆、豆角、梅豆角等，是人们普遍食用的一种蔬菜。生的四季 豆中含皂甙和血球凝集素，对人体消化道具有强烈的刺激性，并对红细胞有溶解或凝集作用。如果烹调时加热不彻底。其中的毒素未被破坏，食用后就会引起中毒。
预防四季豆中毒的方法非常简单，只要在烹调时把全部四季豆充分加热、彻底炒
熟，使其外观失去原有的绿色，就可以破坏其中含有的皂甙和血球凝集素。

问***

2016-07-29 13:55:57

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