四季豆中毒的原因是什么?

 四季豆广州人大都称为龙牙豆、玉豆、菜豆……总之它属于菜豆科菜豆属，目前正是四季豆上市季节。 

    四季豆是一种四季都能吃到的蔬菜，因此四季豆中毒一年四季均会发生。四季豆中毒没有毒菇来得凶险，然而，其一年中发生时间之长和中毒人数之多，远比毒菇严重，是我国植物性食物中毒之中最常见的一种。四季豆一般吃后0.5-5小时便会发病，先是胃部不适，继而恶心、呕吐、腹痛；部分患者还会出现头晕、头痛和发...

 四季豆广州人大都称为龙牙豆、玉豆、菜豆……总之它属于菜豆科菜豆属，目前正是四季豆上市季节。 

    四季豆是一种四季都能吃到的蔬菜，因此四季豆中毒一年四季均会发生。四季豆中毒没有毒菇来得凶险，然而，其一年中发生时间之长和中毒人数之多，远比毒菇严重，是我国植物性食物中毒之中最常见的一种。四季豆一般吃后0.5-5小时便会发病，先是胃部不适，继而恶心、呕吐、腹痛；部分患者还会出现头晕、头痛和发热等症状。一般入院治疗一两天便可痊愈，鲜见有死亡者。      

    导致四季豆中毒的原因大致有下面几个： 

    有些人，甚至是厨师，根本就没有四季豆烹煮不正确会导致食物中毒的概念，即使有，也缺乏四季豆同龙牙豆、玉豆等是同物异名的知识。 

    粤菜讲究色味香，没有将四季豆煮熟、煮透、煮变色者大有人在，虽经反复告诫，仍我行我素。 

    有的人也知道四季豆熟煮不当会引起中毒的严重性，然而却自以为一用开水烫，二用油锅爆炒，两度加热已将毒素分解殆尽，殊不知两次加热处理，不一定完全达到煮熟、煮透、煮变色的要求。针对上述中毒原因，反其道行之，此类中毒事故大可以减少。此外，作为食客，也要有自我保护意识，若发现上桌的四季豆色彩极佳时，则要先浅尝一口，没有臭青等异味时，方可放心食用。 

扁豆中含有扁豆毒素,是由皂素及生物碱组成，如加工不熟，容易引起中毒。可通过以下处理保持美味。

1、汆水处理：将扁豆根据需要切成丝、片、丁，锅内烧水，水开后将扁豆倒入锅内汆一下，锅再开时，捞入冷水盆内备用。

2、干煸处理：炒锅置火上，烧热后放入扁豆，用锅铲来回翻动，锅中温度不断升高，豆腥气就会不断挥发，直到扁豆全都变色，就可起锅备用。

3、延长烹调时间，把扁豆煸透，加少量水，焖软，...

扁豆中含有扁豆毒素,是由皂素及生物碱组成，如加工不熟，容易引起中毒。可通过以下处理保持美味。

1、汆水处理：将扁豆根据需要切成丝、片、丁，锅内烧水，水开后将扁豆倒入锅内汆一下，锅再开时，捞入冷水盆内备用。

2、干煸处理：炒锅置火上，烧热后放入扁豆，用锅铲来回翻动，锅中温度不断升高，豆腥气就会不断挥发，直到扁豆全都变色，就可起锅备用。

3、延长烹调时间，把扁豆煸透，加少量水，焖软，也能将扁豆中的毒素清除。

祝健康幸福

生鲜的不少种豆类（包括蚕豆、黄豆、扁豆、四季豆等）含有多少不等的毒扁豆碱、番木鳖膺碱等有毒物质，可以使人产生头晕、呕吐、腹泻、血压下降等中毒症状。经过晒干、烧煮以后，这些毒素可以降解而完全消失。因此，豆类应该烧熟了吃。烹饪四季豆时，过分追求生鲜，就容易中毒。

四季豆中毒的处理方法如下： 
　　（1）轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水，必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等。 ...

生鲜的不少种豆类（包括蚕豆、黄豆、扁豆、四季豆等）含有多少不等的毒扁豆碱、番木鳖膺碱等有毒物质，可以使人产生头晕、呕吐、腹泻、血压下降等中毒症状。经过晒干、烧煮以后，这些毒素可以降解而完全消失。因此，豆类应该烧熟了吃。烹饪四季豆时，过分追求生鲜，就容易中毒。

四季豆中毒的处理方法如下： 
　　（1）轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水，必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等。 
　　（2）中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。 
　　（3）民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。