按照什么标准采摘鲜叶最科学?
按照什么标准采摘鲜叶最科学?
鲜叶是及时从茶树上采摘下来的嫩梢芽叶,是制茶的原料,关系着成茶品质的好 坏。鲜叶品质的好坏,不仅和茶树的生长状况有关,还和采摘标准等密切相关。因此, 要采好茶须按照一定的标准进行采摘。 铁观音鲜叶采摘标准很特别,不似其他乌龙茶采摘非常幼嫩的芽叶,要求新梢芽 叶有一定成熟度,不宜过嫩也不宜过老。
过嫩,做青过程中容易变红、死青,不能形成“绿 叶红镶边”,成茶香气低,滋味苦涩,茶汤泛红;过老,鲜叶纤维化高,内含有效化 学成分低,成茶外形粗松,香低味淡。 采摘铁观音鲜叶时,强调“开面采”,即以嫩梢芽叶开展形成驻芽(对夹叶)时, 采下驻芽三叶。
开面采分为小开面、中开面、大开面。小开面的新梢顶叶呈半开展状; 中开面的新梢顶叶呈伸展平坦状,叶面积小于第二叶;大开面的新梢顶叶全开展,叶 面积与第二叶相似。春茶、秋茶持嫩性较好,以“中开面”采为主;夏茶、暑茶持嫩 性差,宜采取“小开面”采。
丰产型茶园,茶树生长茂盛,鲜叶持嫩性强,也可"小 开面”采,采摘新梢三四叶。
答:采摘,介于种植与加工两道程序之间,尤为关键。无论种植时的环境条件、树种 资源如何优质,无论加工时的工艺流程、工具设备如何精良,没有采摘过程中的高质 量鲜叶,就无...详情>>