手工米茶是最为传统的米茶方法， 可防止机械损伤影响鲜叶质量，保持新 梢芽叶的完整性和新鲜度。安溪茶农在 采摘实践中创造出"双手虎口对芯采摘 法”，即将拇指和食指张开，从芽梢顶端 中心插下，稍做扭转向上提，即可将嫩 梢芽叶采下。 采下的芽叶只握一半在手中，将另一 半露于手外，避免芽叶受热，或遭到机械 损伤。采摘时，要不折断叶片、不折叠叶张、 不碰碎叶尖、不带梗蒂、不带鱼叶、不带 单叶，将早午晚青、粗叶嫩叶、干湿鲜叶、 不同茶区的芽叶分开。要避免单叶和伤叶，因为这两种叶子在做青过程中容易干枯， 造成死青，影响铁观音的品质。
答：铁观音鲜叶"虎口对芯"的采摘法，是安溪茶农在长期的生产实践中创造出来的。其方法是：待嫩梢顶芽形成驻芽后，顶叶小开面至中开面，采驻芽2叶~3叶新梢。采摘时将拇指和...详情>>
