六安瓜片（又称片茶），为绿茶特种茶类。六安瓜片工艺独特，一是鲜叶必须长到“开面”才采摘；二是鲜叶通过“扳片”，剔除芽头、茶梗、掰开嫩片、老片；三是嫩片老片分别杀青，生锅、熟锅连续作业，杀青、失水、造型相结合；四是烘焙分毛火、小火、拉老火、火温先低后高。
  特别是最后的工序拉老火、炉火猛烈、火苗盈尺，抬（烘）篮走烘，每次只烘1、2秒钟，即下烘翻拌，烘翻80~120次，才下烘承热装筒。
     独特的采制工艺，形成了六安瓜片的独特风格。外形：单片顺直匀整，叶边背卷舒展，不带芽、梗，形似瓜子，干茶色泽翠绿，起霜有润。
  内质：汤色清澈，香气高长，滋味鲜醇回甘，叶底黄绿匀亮。优质的齐山名片具有花香野韵，为片茶之珍品。历史上六安瓜片分齐山名片和瓜片1、2、3、4级，还有内山瓜片和外山瓜片之分。用开水沏后，雾气蒸腾，清香扑鼻。
      六安瓜片采制分采摘、扳片、生锅、热锅、毛火、拣剔、回潮、小火、（拉）老火等工序。
  现时有将采摘与扳片结合起来，直接从茶树采叶留梗，采下的单片，直接杀青。
     “六安瓜片药效高，消食解毒去疲劳”。
    信阳毛尖，亦称“豫毛峰”,属于绿茶。中国十大名茶之一。因条索细圆、紧直有锋芒，又产于河南信阳，故取名“信阳毛尖”。
  因其条索细秀、圆直有峰尖、白满披而得名“毛尖”，又因产地在信阳故名“信阳毛尖”。素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、色绿”的独特风格而饮誉中外。
    信阳毛尖外形细、圆、光、直、峰苗挺秀，色泽翠绿光润、白毫显露；内质汤色嫩绿明亮，香气鲜浓持久、有熟板栗香，滋味鲜浓、爽口、回甘生津，叶底嫩绿明亮、匀整。
  
    优质的鲜叶原料是炒制名茶的基础。信阳毛尖对鲜叶要求细嫩、匀整，特级采1芽1叶初展，炒制1Kg信阳毛尖需10万多个芽头；一级1芽2叶初展；二、三级1芽2-3叶为主，兼采2叶嫩对夹叶；四、五级1芽3叶及2-3叶对夹叶。20世纪80年代后期开发的珍品特优茶要求更为细嫩严格，只采芽头。
  
    鲜叶采回后应适当摊放，茶多酚发生轻微的氧化，可降低成茶的苦涩味；蛋白质水解，氨基酸含量增加；淀粉的水解，可溶性糖含量增加；散发部分青草气的芳香物质，这些均有利于提高毛尖茶的香味。摊放不能太厚，一般为3cm；时间不能太长，一般以4-10h为宜，当含水量达70%左右时，即可炒制，当天鲜叶当天炒完。
  
。