把新鲜面包存放在冰箱中，就会发现吃起来既硬又干，风味、口感均比置于室温下保存的面包差。这是因为温度太低是影响面包发生老化的一个重要因素，老化速度与温度密切有关。食品科学家测试表明：面包中的淀粉发生老化的最适宜温度是2-4°C，家用冰箱的温度一般在2-1CTC之间，它不仅促使面包老化，还明显影响面包的质量。这是因为面包中已经糊化，经发酵松软的淀粉在冰箱贮存时，分子的动能降低，淀粉以少数残留下来的氢键聚合点为核心而相互靠拢，形成致密的、不易溶解的“束状”结构。这种变化不仅使口感变差，风味消失，而且食后吸收消化率也降低，营养价值亦相应减少。有肝硬变、食管静脉曲张的患者千万不要为了节约，去吃经冰箱冷藏的硬面包。对未吃完的新鲜面包亦不宜存放在冰箱里，放在室温下即可，但要注意尽快吃完，以防霉变。
答：香蕉：在12℃以下的环境贮存，会使其发黑腐烂。 鲜荔枝：在0度以下的环境中放上一天，其表皮就会变黑，果肉就会变味。 黄瓜：在O℃的冰箱内放三天，表皮会呈水浸状，...详情>>
