用料
黄豆 2000克高度白酒 50克食盐 适量生姜 适量鲜橙子皮 适量花椒粉 适量辣椒粉 适量
做法
黄豆择净，清洗至少四遍，用多于豆子一半的水泡10小时以上，一般是晩上睡前泡第二天上午用。泡胀的黄豆再洗二次放入高压锅，加水刚好淹过豆子，高压锅压30分钟以上，不要开盖，闷到豆子大温热时打开。大约40至50度左右。
拿一小盆，上面垫上湿沙布，把煮好的黄豆放进去，再用布袋装好，放入一个大纸箱。纸箱下面垫件旧衣服，中间放装在布袋里的豆子，上面盖件旧棉袄，保持40至50度左右的温度开始发酵3至4天，冬天可多盖点，发酵5至6天。
待发酵完成，黄豆变成板粟色，并且形成粘粘的丝，丝越多发酵越好，豆豉越好吃。加高度白酒杀菌，再加适量盐腌制。在腌制时，把生姜，橙子皮洗净打成碎呢，然后加入豆豉中，再加糊椒粉，花椒粉搅拌均匀。不吃辣的就可以了。
根据个人口味加入辣椒粉，可多可少，搅拌均匀的豆豉拿外面晒一天到二天，不要太干，五成干比较好吃，晒好的豆豉用小保鲜袋或者是食品真空袋分装放冰箱冷冻，想吃的时候随时可用。
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