1、煅制取净石燕置适宜容器内，用无烟武火加热煅至红透，取出放凉，研成细粉(《规范》)
2、醋淬取净石燕置适宜的容器内，用无烟武火加热煅至红透，取出后立即投入醋中，捞出干燥，研细。每石燕100kg，用醋30kg(《规范》)。
平潭石燕的煮法
用料：石燕1只、石斛 十来个、猪肉 少量
石斛石燕（鹧鸪）汤的做法步骤：
步骤 1、石斛热水泡开，搓掉表面毛洗干净
步骤 2、石燕一开四，瘦肉切丁飞水，+泡石斛的水+纯净水，高压锅气开12分钟，也可以用炖锅慢慢炖
步骤 3、盐调味即可，石燕炖好肉不烂，可以捞起来点酱吃了。
平潭石燕的煮法
1、将石燕砍块，洗净、滤干水份。
2、烧锅，放少量油和放两块姜片，倒入鸟一起翻炒（中火慢炒），炒至鸟肉表面熟就赞酒（将酒浇于锅边缘下）加水。
3、视鸟而决定煲煮的时间
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