炒肉片：1）肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。 2）用淀粉加啤酒调糊挂浆,因为啤酒中的酶能使肉中的蛋白质迅速分解，故炒出来的肉片更加嫩滑爽口。
切完后用淀粉浆一下,不要浆太厚,也可加一点酱油.
肉片或肉丝解冻后加入少量的料酒抓匀加入淀粉抓匀备用，炒锅烧热后加油油温不要太高将肉片加入用筷子划开炒匀变色后盛起，淀粉保住了水分肉丝自然鲜嫩了，记住热锅凉油不扒锅。
切好后放淀粉和蛋清奄一会再烧 烧的时候放啤酒会使肉熟的更快些
酸菜鱼说得对。 补充一下，如果做滑溜里脊那样鲜嫩爽滑的肉片，肉片切好后，先放清水里浸泡，然后再上浆。
在切好的肉片中放入姜末、花椒粉、少许淀粉和酱油，拌匀后喂一会，炒出的肉片会很嫩滑
切完后用淀粉浆一下,不要浆太厚,也可加一点酱油.
答：肉片要切得很薄，而且要横纹切，切好 后放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变 色时起水，然后沥去水分下炒锅，3 ~ 4分钟 即可熟，这样炒出的肉片鲜嫩可口。详情>>
答：你说的可能不完全，只用NaOH可能不成，我有一种制作的方法，你可以参照一下的。 要选择好的蛋原料，破损蛋、热伤蛋、孵化蛋、散黄蛋不能用作加工原料。 配料比例：...详情>>
答： 刚刚开学的时候，和室友一起出去吃饭，就在学校附近，选了一家叫蜀一蜀二冒菜的店，觉得菜品很多，很新鲜，价格也不贵，无论是清汤还是红汤，味道都很不错，现在，还是经...详情>>
