把牛羊肉切割成丝，随后认真制成又香又嫩，口味又好的牛肉丝。牛羊肉美味营养成分又丰富多彩是现实生活中很多人的最喜欢。殊不知现实生活中并并不是任何人都能够炒成又嫩又香的牛羊肉的。许多不明白烹饪技术，或是烹饪技术不太好者炒出去的牛羊肉可能是硬邦邦，十分影响口味，那麼实际要怎么做呢？
一、杭椒炒牛肉
原材料
牛里脊200g、绿杭椒150g、红杭椒2个、姜5g、蒜头3瓣、生抽酱油5ml、米酒10Ml、香油10Ml 、木薯淀粉5g、黑胡椒粉1g、盐少量、油30Ml
作法
1. 牛里脊清洗，切割成片状，用米酒、生抽酱油、木薯淀粉、白胡椒粉和少量油翻拌后腌渍一会儿;
2. 杭椒清洗去蒂，修边一片，生姜切成片，蒜头剁碎;
3. 炒菜锅烧开倒进油，放进腌过的牛羊肉迅速划散，掉色后捞起来;
4. 锅留底油，下生姜片和蒜泥炒出香味，放进杭椒炒1分鐘，再放进牛羊肉火灾煸炒烂熟，添加香油、盐调料就可以。
小技巧
1、要想牛羊肉嫩滑。
第一个需先逆着纹理切。
第二要用木薯淀粉或者鸡蛋清和油开展腌渍。
第三便是熟度了，牛羊肉先汽车机油，再和杭椒炒能够维持细嫩。
2、还能够依据口感天赋加点圆葱也很美味。
3、不要吃辣能够将杭椒换为一般的柿子椒。
二、爆炒牛肉
原材料
牛羊肉250克，圆葱一个半，辣椒1个，米酒小勺，梨一整只，生抽小勺，盐小勺，糖小勺，醋4、5滴
作法
1.梨和牛肉都事前切成片。
2.烧开炒菜锅，倒进食用油，水温8成热的情况下，放进牛羊肉油爆，油爆的另外放酒、生抽、小小勺盐，牛羊肉油爆约1分鐘后取下放碗中预留。
3.随后炒青椒和圆葱，快速时放进不久盛出的牛羊肉，添加梨片煸炒。
4.最终放进剩余的盐和糖、醋煸炒10秒上下就可以。
三、油爆牛肉杏鲍菇
原材料
主要材料：嫩牛肉、香菇
调料：食用油、水、米酒、生抽、木薯淀粉、十三香、生姜沫、生鸡蛋、辣椒粉、盐、葱
作法
1、嫩牛肉再加食用油、水、米酒、生抽、木薯淀粉、十三香、生姜沫、蛋清腌渍至肉软预留。
2、香菇切成片，下油出锅，微蒸炒，香气出去后下少量盐，摆盘。
3、油爆腌渍好的牛羊肉，含有少量鲜红色时一并倒进香菇，再加辣椒粉、盐、葱煸炒一会儿就可以。