看色泽和粘稠度
纯蜂蜜用水稀释后不应该是清澈透明的。
比较困难。分辨有多种方法，多实践即可。
第一要看颜色是否纯净，第二要看杂志的多少
我认为蜂蜜的好坏主要是通过看和闻来决定。
用纸巾将蜂蜜滴在纸上，如不渗透无扩散即为好蜜
颜色和泡水后的透明度，纯蜂蜜用水稀释后不应该是清澈透明的。
蜂蜜制品中的蜂蜜含量无法统一规定，再加上至今还没有办法能够检测出“蜂蜜制品”中的蜂蜜到底占多大比重，使一些不法企业有机可乘。他们采用“高标低加”的办法，以果葡糖浆为主加入少量的蜂蜜（甚至不足5%）或者根本就不加入蜂蜜，却都标称蜂蜜含量在80%以上，冠以“蜂蜜膏”的产品名称，在市场上大肆销售，搅乱了全国的蜂蜜产品市场。
“蜂蜜膏”这样的产品名称极容易让消费者把蜂蜜膏也当成蜂蜜产品，同时为蜂蜜造假打开了方便之门，使果葡萄糖浆等类似蜂蜜的东西，堂而皇之地以“蜂蜜膏”摆上柜台。有的企业还在标签上做手脚，故意把“蜂蜜”两个字印的很大，而把“膏”字印的很小，有的还用不同的颜色，淡化“膏”字，实属误导，欺骗不明就里的消费者！
首先，我们先从蜜蜂的品种说起
不知道大家对蜜蜂的品种有了解不，有一次探索发现栏目专门讲了中蜂，中蜂就是中华蜜蜂，在我们国家的沿海一带已经绝迹了，唉，现在只在四川盆地、陕西一带还有中蜂的影踪。养中蜂需要多年的养蜂经验，并且经济效益不高（相同的养蜂成本和管理条件下，中蜂采的蜜不如西蜂的多）。
所以越来越多的养蜂人选择放弃养中蜂，选择养西蜂（意大利蜂种）。
这个不能怪养蜂人，确实养蜂太辛苦了，经济利益又不高，如果把养蜂作为家庭经济的支柱，真的是太遭罪啦。我爸爸养的蜜蜂中，也仅有一半是中蜂，他说中蜂可以采集零星花源，也就是路边的小野花呀，林子里的不知道什么花呀，这个对保护生态多样性是非常重要的，很多植物的生存、授粉必须要依靠中华蜜蜂。
西蜂对这些零星花源是看也不看一下，西蜂要求有大片花源。
所以从经济效益出发，大部分养蜂人选择西蜂无可厚非，咱们不能要求蜂农牺牲自己的利益，一味追求生态保护。但是，我始终盼望国家有相应的制度，补贴这些专业蜂农的利益。可惜，直到现在，我也没看到相应制度的出台。
甚至咱们的大学、科研机构，对于蜜蜂的研究也是极为滞后。据我所知，我们国家只有福建农学院有专门的养蜂专业。
哎呀，扯太远了，所以我家的蜜有一半是中蜂采的杂花蜜，我始终认为，杂花蜜的微量元素含量、营养价值肯定要比单一蜜种要高，但是仅是我和我爸的经验判断哈，没有经过实验的科学数据证明（再次愤恨我国的蜂蜜研究滞后性）。
二、要看蜂蜜的蜜源地
1、我家蜂蜜的主要蜜源地：
在长寿之乡——重庆江津（有一百多位100岁以上的老人），聂荣臻元帅的故乡（扯远了哈），江津地处长江边，盛产柑橘，因此有很多果园，长江边土地肥沃，春天有大量的油菜花栽种（欢迎大家到江津来玩）。
江津的主要蜜源是油菜花，柑子花，野菊花（这个野菊花蜜全看当年的天气，不一定采得到野菊花蜜）。所以我家的蜂蜜品种主要是油菜花蜜、柑子花蜜、野菊花蜜。
淘宝上什么千奇百怪的蜜（譬如荷花蜜）神马的，我从小喝到大都没喝过这些蜂蜜，我们这里是没有的。
我实在是不清楚荷花的蜜、还有什么奇怪的花的蜜是从哪里来的。要知道，只有大片大片的蜜源，蜜蜂才可能采得到大量蜜，而且对于这些不太流蜜的花，哪里来的蜂蜜呢？
2、其他蜜源地：
还有荆条蜜、桂圆蜜、狼牙刺花蜜、茴香蜜。
这几个蜜主要是在外地采。荆条蜜是在贵州桐梓。桂圆蜜、荔枝蜜是在四川合江。狼牙刺花蜜、茴香蜜是在陕西一带。
各位，也就是说，你们买蜂蜜的时候，一定要确认他卖的蜜，当地有没有这种农作物，如果没有，就要问他是在哪里采的蜜？这也是确认蜂蜜真假的一个很重要的证据。
在淘宝上看到什么深山老林什么土蜂蜜，我都快疯了，深山老林哪里来的大片花源啊！咱们中国最重要最多的花源就是油菜花（因为种油菜花的多）。
凡是什么其他没有听说过栽种的，秦岭的我所知道的野花就只有狼牙刺花，西南地区就只有野菊花、荆条花，其他的只能称之为杂花蜜，而杂花蜜只有中蜂才会采（中华蜜蜂的分布大家可以百度），其他什么杂七杂八的蜂蜜，我还真不知道是真是假哈，如果我的看法有偏颇之处，欢迎大家指正。
我真是对形形色色的蜂蜜很无语，这里我详细的和大家说明。
以下是不能成为商品蜜的：
益母草蜜——益母草是一种辅助蜜源，不可能形成规模商品的。
金银花蜜——金银花的花冠又长又细，蜜蜂的嘴很短，基本采集不到蜜，只有倒挂流出来的花蜜才能采集到。
苹果蜂蜜——苹果花花蜜非常非常少，不能形成商品蜜。
野菊花蜂蜜——产量极少，不可能形成商品蜜。（我家也才在去年天气极好的时候才采到）
以下是压根就没有这种蜂蜜的：
天山雪莲蜂蜜——雪莲通常生长在高山雪峰之中，而蜜蜂活动的温度是要高于13℃左右，蜜蜂到那冻死了。
葡萄蜂蜜——因为葡萄只有花粉而无蜜。
桃花蜂蜜——桃花只有花粉，没有蜜。
芦荟蜂蜜——芦荟是没有花蜜的。
玫瑰蜂蜜——真正的玫瑰是没有蜜的，有一种“野玫瑰蜜”，学名刺莓蔷薇，这种花的花蜜是极少的。
（这一部分参考的是某一资深养蜂网友的）
我们再探讨下中蜂这东西，是常见蜂种中，最奸懒馋滑的，它是采点蜜够吃就不干的主。不要说山上扔几个破桶，就是严格按照科学养蜂程序，人工给他做蜂箱，做蜂巢，最大化它的种群数量（不过无论怎样，中蜂蜂群也强不了哪去，因为它不耐大群，蜂群一壮就分蜂跑掉），最大化它的采集能力，而且就算是槐花，椴树这样真正能大规模开花，大规模流蜜的蜜源植物，中蜂一年他也采不到多少蜜。
而且还不能产王浆。
想以养中蜂赚钱养家，几乎没有可能。更不要说百花蜜了。百花蜜就是指没有成规模蜜源开花时，山上的一些杂花流的蜜，这些杂花量是很少的，而且不是所有的花都有蜜，只有部分的花有蜜。百花蜜多数时候，能维持蜜蜂生存够吃就不错了。
蜜蜂能靠杂花蜜存储蜂蜜的量是非常少的，是无法取蜜的，偶然年景好能取点杂花蜜，量也不会多。更不要说大量生产42度的高成熟百花蜜，尤其是中蜂的，更是不现实。
中蜂这坏毛病在生产王浆时也同样存在，它只分泌一点点王浆，勉强够蜂卵吃就不干，玩去了，所以中蜂生产不了王浆。
因为这些原因，中蜂早就被养蜂人淘汰，真正的养蜂人，基本都是养意大利蜂。
当然，中蜂也并非一无是处，比如它采集零星蜜源能力强。什么意思呢？打个比方，比如真的到了无蜜的灾年，饿得不行了，没吃的时候，中蜂寻找零星蜜源的能力比较强，再加上种群数量都比较小，所以一般不容易被全体饿死。
正是他这个优点，所以现在还有些人养中蜂，当然，不是以它为生。年景好产点蜜，自己吃，年景不好，也不用投入什么不用管它，轻易不会饿死。
在我们当地还有第三种情况，有点类似商家的描述，挂一些个木桶，俗称挂葫芦。卖蜂蜜的称自己产的是山蜂蜜，一斤卖到上百元。
但是这个业内人都知道，他卖的多半是外面买来的意蜂蜜，多数根本不是什么山蜂蜜，只是幌子。
可是，到了商家那里，这中蜂居然凤凰涅槃，浴火重生了！笔下描述的中蜂，完全颠覆了历史，成了蜜蜂中最勤劳的，而且还说“中蜂蜜比洋蜂蜜营养好得多”。
真是雷倒人呐：蜂蜜属性只和蜜源植物有关，和蜂种无任何关系。这是基本常识，商家却颠覆了。
打个简单比方，养蜂不同于养鸡，鸡是人喂给鸡饲料，人最终要吃的是鸡肉，因此鸡肉的品质和饲料有关。而养蜂是给蜜蜂提供一个蜂巢，空间，让蜜蜂出去采蜜，不管什么蜂，采蜜的花朵、蜜源过程无任何区别，蜂蜜的品质自然与蜂种没有关系。
所谓野生蜂蜜更好之类，完全是奸商利用人们对蜂产品常识的无知，和对野的、土的、原始的这类字眼的向往来忽悠消费者，这些人摸透了消费者的心态，也清楚消费者对蜂产品常识的极端匮乏，利诱甚至加以误导。于是你就乖乖上当。
“那每个月总销量几万斤，甚至几十万斤的野生土蜂蜜？不都是真的？那都是些什么东西呢？而且卖这东西的卖家每天都在新增很多。
”（这一部分是网友提问，真是说出了我所有想说的话）
在我家的养蜂史上，很稠的中蜂百花蜜也是有的，只是一般是冬天野菊花开的时候才有，而且强烈的与天气相关。唉，养蜂就是靠天吃饭的事。但是像上文说的那种“扔个破桶就不管”，那是扯蛋的。
想要他产蜜，也要和意蜂一样，给他做蜂箱，用中蜂巢础做蜂框，培育蜂群，最大限度强化蜂群，这样才可能采到蜜。选择山花较多的地方摆放，平均产量算了一下，每箱每年产杂花蜜约20斤左右。
三、从养蜂的角度，判断蜂蜜的真假
各位童鞋可能会觉得，蜜蜂只要喂了白糖，那么这个蜂蜜就一定是假的。
其实真相是这样的：在我们南方，没有花源的冬天，蜜蜂产的蜂蜜不够它繁衍种群，那么这个时候就需要熬白糖，化成糖水给蜜蜂吃。待到春暖花开之时，有花可以采蜜了，那么才不需要喂糖水。
开花的时候，喂白糖水蜜蜂也是不吃的。蜜蜂很精的，它们知道外面有好质量的花蜜，它不吃糖水的，就是蜂蜜倒在蜂箱门口它也不吃。
蜜蜂有得选择的时候，它也喜欢天然的。
所以，如果谁说绝不给蜜蜂喂糖水，这个一定是不可能的事情。只要是人工养殖蜜蜂，那么在没有花的时候，一定是要喂糖水的。当然，专门往蜂蜜里面加糖水的除外，这个就是纯粹的假蜂蜜了！
所以，大家在买蜂蜜的时候，可以多问几句，这个蜂蜜是什么时候产的？看看这个品种的花，是否是在卖家所说的季节采集，就可以有基本的判断了。
什么是巢蜜？
巢蜜就是剥离出巢框的蜂巢蜜。蜜蜂来回飞来飞去采的蜜，会吐到蜂巢里去，直到装满六边形的蜂巢，它就把它封盖了，然后通过翅膀的扇动频率，让蜂巢里的蜂蜜蒸发水分，直到蜂蜜成为自然浓缩永远不变质的巢蜜。
如果蜂农当天就采集当天的蜂蜜，蜂蜜没有经过浓缩蒸发，水分就重，蜂蜜的产量就高，这样蜂农获得的经济利益就更多，而这样没有经过高温发酵的蜂蜜比较容易变质发酸。
但在花期时节，天气好的情况下，蜂蜜一个星期摇一次或者三天摇一次，都是很正常的情况，因为蜂蜜在高温的情况下，很容易在蜂箱里发酵成熟。
总之，所有的蜂蜜其实都是巢蜜，只不过是看留在蜂巢里面，还是已经被摇出来了。
如何辨别蜂蜜的真假？
光是用看，是无法辨别蜂蜜的真假。稍微好点假蜂蜜很多用麦芽糖勾兑，看上去可以拉丝，粘稠度很高，还有加香精、加甜味素等等的，只用看的话，一点也看不出来。
我爸爸养了这么多年的蜜蜂，光看都判断不出来。
所以一定要自己尝，真蜂蜜入口有点刺喉，稍微有点腥味（很难形容的微微的腥味），总之不是纯甜的口感，完全不是白糖那个味。
还有，大部分天然成熟的蜂蜜浓度、粘稠度、甜度要看不同的品种、花期来定，不会总是一个样子，大部分都上不了41度，一般都在39—41度之间，所以称自家的蜂蜜都是42、43度，或多或少都有夸大的成分。
超市卖的浓度很高的蜂蜜，都是经过加工的浓缩蜜，营养价值也就大打折扣了。
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