在蒸馒头时，人们都是将“老面”（面肥）放在水中泡软，再加上面粉和匀，放在适当的温度下使之发酵。发酵后产生碳酸，有酸味，然后加碱揉匀，既可中和酸味又使馒头光滑有拉力。但是碱面破坏面粉中的复合维生素B,降低馒头的营养价值。另外，“老面”留的时间过长，会夹杂一些细菌生长，吃了对人体不利。 如果用鲜酵母发面，将酵母直接掺入干面粉中，加水和勻，放在适宜的温度下发酵产生二氧化碳，使面团变软，直接入锅蒸熟，不需放碱。这样，既可防止复合维生素B遭破坏，又可避免因加碱过量使馒头发酸。在做馒头过程中因不放碱，所以不用用力揉面可节省体力。
答：你可以用酒糟或者牛奶来发酵详情>>
