食品的健康 安 全 除 了 要 注 重 食 材 和 烹 饪 的 卫 生 外 ，烹饪用的器皿 亦 要 作 为 考 虑 的 因 素 之 一 。烹饪器皿有可能会跟食物中的某些成分发生化学反应，生成有害物质，危害人体健康。( 1 ) 忌用油漆或雕刻镌镂的竹筷。
涂在筷子上的油漆不但含铅、苯 等 化 学 物 质 ， 对 健 康 有 害 ，且 遇 热 后 有 异 味 ，影 响 食 欲 。雕刻的竹筷看似 漂 亮 ，但易藏污 纳 垢 ，不 易 清 洗 ，滋 生 细 菌 ，容易致 病 。( 2 ) 忌 用 各 类 花 色 瓷 器 盛 调 料 。
调 料 最 好 以 玻 璃 器 皿 盛 装 。花色瓷器中含铅、苯 等 致 病 、致癌物 质 。随着花色瓷器的老化和衰变，图案 颜 料 内 的 氡 对 食 品 产 生 污 染 ， 对 人 体 有 害 。也 不宜用这类瓷器盛 果 汁 、醋 、酒 等 弱 酸 性 食 物 ，因为彩瓷釉花中的有毒重金属就会被 溶 解 出 来 ，随 食 物 进 入 人 体 ， 对 身 体 造 成 损 害 ，甚至能引起慢性中毒。
( 3 ) 忌 不 锈 钢 或 铁 锅 熬 中 药 。 因 中 药 中 含 有 多 种 生 物 碱 以 及各 类 生 物 化 学 物 质 ，尤 其 在 加 热 条 件 下 ，会与不锈钢或铁发生多种化 学 反 应 ，或使药物失效V:甚至产生一定毒性。
( 4 ) 忌用铝锅盛菜肴。 铝的化学性质非常活泼，在空气里很容易 氧 化 生 成 氧 化 销 薄 膜 。如 果 将 汤 、菜 长 期 放 在 铝 制 容 器 里 ，不仅会使铝 制 品 氧 化 ，而且汤菜里会溶进较多的铝分子，生成铝的化合物。
长 期 吃 含 有 大 量 铝 和 铝 化 物 的 食 物 就 会 破 坏 人 体 中 正 常 的 钙 、憐比例 ，影响人的骨骼、牙齿的生长发育。 还有鸡蛋也不宜在铝锅中搅拌，因 为 蛋 清 遇 到 铝 会 变 成 灰 白 色 ，蛋 黄 则 变 成 绿 色 。
剩 饭 、剩汤等也不应在铝制容器中过夜。( 5 ) 忌 铁 锅 煮 绿 豆 。 因 绿 豆 中 含 有 单 宁 ，在 高 温 条 件 下 遇 铁会生成黑色的单宁铁，使绿豆汤汁变黑，有 特 殊 气 味 ，不但影 响 食 欲 、味 道 ，而且对人体有害。
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