控制饮食，减少热量吸收并不是简单的少吃，而是要少吃含热量特别高的食物，并保证有一定的营养。1限制高脂肪食物在三大营养素中，脂肪的供热量最高，1克脂肋可供热37。6千焦，而1克蛋白质或碳水化合物的供热量为16。7千焦。科学家的研究结果表明，脂肪供给的热量最容易使人发胖。
  脂肪不仅供热最多，且在体内转化为体脂时，所消耗的热能又最少。减肥膳食中每日脂肪量应控制在40克左右，包括食物所含的脂肪及烹调油。限制碳水化合物粮食及糖这些含碳水化合物高的食物吃得过多，除去供给机体活动消耗的能量外，多余的转化为脂肪。我国膳食以谷类为主，每天由粮食供给的热量可达全曰所需热量的一半。
  所以，减肥要以减少粮食为主。另外，糖果、糕点等甜食的含热量，是根据制作时所用原料中的面粉、糖、油的量来计算的，其供热量较高，故减肥不但要少吃粮食，还要少吃各种糖果、糕点。要保证蛋白质的供应食物有三大功用：供给热量、构造身体组织和调节生理功能。
  肥胖者减少热量，主要是减少供热量多的脂肪和碳水化合物，但不能将构造身体组织及调节生理功能所必需的蛋白质减少，以免损害健康。为了保证人体需要的蛋白质，需要多吃瘦肉、鱼类、蛋类及豆制品。保证无机盐和维生素的摄入，多食蔬菜蔬菜中含有丰富的无机盐和维生素，是保证健康不可缺少的食物。
  肥胖者因减少热量，食物的体积减少，常会有饥饿感。蔬菜含纤维素和水分多，体积大而热量低，可增强饱腹感，又因纤维素可促进肠道蠕动，可克服肥胖者伴有的便秘。食物要清淡，减少盐摄入量肥胖者随着体脂的增高，水分和盐类均有滞留现象。食盐具有亲水性，体内盐多时，水滞留也多，能增加体重。
  所以，烹调盐要减少，只需要正常人的一半即可。我国人民平时膳食每日用盐8-10克，肥胖者则应限制在5克左右。配制的膳食要有利于长期食用肥胖者食欲都很旺盛，减肥要减食，并且需要坚持较长的时间，以致常有吃饭时食欲不能满足的情况。因此，在选择食物及烹调方法上，要注意既保证营养，又热量低且体积大；既有色、香、味，又经常有变化，能满足食欲，这样才能长期坚持，达到减肥目的。
  否则会经常想吃零食，吃了要增加热量，使减肥失败。