制作苦瓜拌辣椒的原材料有：鲜嫩苦瓜250克，尖红辣椒1个，生姜、香葱各10克，酱油15克，精盐、味精各适量，花椒末、辣油各少许。做法：第一步，将苦瓜去子、洗净，切成薄片，撒上精盐用力搅拌，腌制1 小时左右，挤干水分，除去苦味；辣椒去蒂子、洗净，切成中片；生姜去皮洗净，切成细末；香葱洗净，切成细末，备用。第二步，把香葱末、生姜末、酱油、精盐、味精、花椒末放人小碗内拌匀，调好口味成调味汁，备用。第三步，把苦瓜片、辣椒块装盆，浇上调味汁拌匀，淋上辣油，即可食用。功效：消食排毒，化积减肥。适用：单纯性肥胖症，高脂血症，糖尿病等。
