在过去的1 000年里,人们一直认为有“巴 萨米克醋”之称的陈年意大利醋可以治病。17世纪，人们将陈年意大利醋用做含漱 剂、滋补剂，在瘟疫肆虐的时候还将其用做 空气清洁剂。“巴萨米克”在意大利语中是香 油的意思，香油被认为可以治疗疾病，缓解 压力。
  事实证明确实如此。现在到了 21世纪，人们依然相信陈年意 大利醋是大自然创造的一个奇迹。今天，它在 欧洲和美国极受欢迎。许多人也许并不知道 为什么它会如此神奇，但他们对此深信不疑。源于意大利传统的陈年意大利醋产自意大利摩德 纳。环绕摩德纳四周的群山上生长着特利比 安奴葡萄，它们正是酿制陈年意大利醋的原 料。
  特利比安奴葡萄通常在丰收季节之前就 已经成熟，其味甘甜无比。葡萄汁过滤后装 入一排木桶中，这些木桶由各种各样的树木 制成——例如橡树、栗子树、白蜡树、樱桃 树和桑树等。葡萄汁在这些木桶中经过发酵 后就呈现出红褐色。“传统陈醋”等级的醋至少需要酿制12 年，而“传统特陈”则至少要25年——因此 每瓶价格都在100美元以上。
  某专家评论道：“在摩德纳，陈醋不仅仅 是醋，而且还是深谙人情世故的象征，一个 正确的投资决策和一种独特的生活方式。陈 醋价格可以低至每瓶几美元，也可以高达数 百美元，比如1730年的醋每200克价格就 髙达300美元。这让醋也成为了一种奢侈昂 贵的调味品。
  ”他接着说：“醋在意大利的评价非常高。 有时醋根本就不是用于出售，而是要储存起 来作为女儿的嫁妆使用。最上乘的陈醋还要保存起来招待亲朋好友。”陈年意大利醋可以作为珍贵的礼品，相 关当是陈酿红酒。有两种陈年意大利醋可谓是醋中翘楚， 一种是天然巴萨米克醋，而另一种则是工业 醋或者叫仿制醋。
  
  工业醋的生产方式如下： 将斯特拉白葡萄酒掺入普通的醋，再添加焦 糖、香草和其他配料进行调味、着色，储存 1年左右。20世纪七八十年代期间，美国人发现了 陈年意大利醋，并将它引进到了国内。此后， 陈年意大利醋——传统醋或是仿制醋开始大 受欢迎。