其他答案

2006-03-16 12:04:49

•   韩国美食松糕的做法 
  材料 
  　　粳米5杯﹐浊酒﹐白糖﹐热水﹐盐 
  　　* 调料﹕大枣﹐鸡冠花﹐石耳﹐黑芝麻 
  　　做法﹕ 
  　　(1) 把粳米放在20℃水中泡8小时﹐捞出后磨成面。 
  　　(2) 粳米面100里以白糖10%﹐浊酒15%﹐加水量45%的比例和面﹐在30℃发酵8小时。
     
  　　(3) 用于调料的大枣去核切成丝﹐鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取﹐炒黑芝麻。 
  　　(4) 把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里﹐并将大枣和鸡冠叶﹐黑芝麻﹐石耳作为调料放在上面。 
  　　(5) 冒热气的时候﹐开始要蒸20分以上。
    凉后切成菱形和四角形。 
  可可粉松糕的做法：
  1 准备步骤。面粉与可可粉混合后，筛2遍备用。把烤箱用纸叠成20X20厘米盒状放
  在烤板上。溶化黄油。直径18厘米的环形蛋糕内侧轻涂一层溶化的黄油后
  入冰箱冷藏备用。预热170度的烤箱。
  2 盆里放鸡蛋，用打蛋器打散。
    将另一个盆盛入60度的热水，把鸡蛋盆放在上面打
  蛋液。起泡沫后加糖连续打。打到蛋液的量成3倍时，下面的热水盆拿掉。继续打蛋
  液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下时能写数字且数字的痕迹能清晰地看到为止。
  3 把筛好的面粉与可可粉倒入2里，用平铲轻轻混合。
    粉状没有了，加黄油轻轻混合。
  4 将3倒入烤板上的叠纸盒里，用平铲弄平表面，烤箱烤10~15分钟。烤好后取下放
  在蛋糕支架上放凉。
  红豆夹沙松糕的做法
  材料:
  糯米粉 100g
  粘米粉 150g
  沙糖 60g
  水 80g
  红豆 约100g
  红枣 数粒装饰用
  做法:
  把糯米粉,粘米粉。
    沙糖和在一起,用筷子搅和一点一点加水,使粉成干湿状,最后用双手搓面,使面松散,过筛加入红豆和匀。
  倒一半粉到碗里,开大火蒸约十分钟,开锅把另一半粉倒入弄平表面,加上装饰用红枣,再蒸30分钟。
  为了减省搓面的时间,就用打蛋器,谁知回来一看,不但没和匀,还弹了一地都是面,最后还是要用手去搓。
    。
  玉米发糕/步步高（做法简单，不需烤箱）
  玉米发糕/步步高
  [朋友给的食谱]
  材料：
  玉米粉1/2杯，低筋面粉3杯，自发粉1大匙，黄糖1杯（可用白糖替换），温水2杯，鸡蛋2只。
  做法：
  1）把玉米粉、面粉和自发粉混合在一起。
  2）把糖和水加热煮化，然后当温度降到30-40摄氏度时，再加入鸡蛋拌匀，最后倒入混合的三种粉，经搅拌成糊状。
    
  3）把蒸锅的水烧开，放上涂好薄油的蒸盘，迅速倒入面糊，蒸30分钟即可用。
  面粉发糕： 
  材料： 
  面粉1杯； 
  活性干酵母2茶匙； 
  盐和植物油适量； 
  做法： 
  1。选一个适当大小的碗，表面抹上油，加适量温水(水温33摄氏度左右，以手感不烫为准)，再加干酵母和盐打匀，然后倒入面粉和植物油调成稠的面糊，并充分打匀，面糊稀稠程度要求不严格，可是个人口感而定； 
  2。
    蒸锅中加少量水烧热到40摄氏度左右(以手感稍热为准)，将碗放入水中以保持面糊的温度，并盖上锅盖发面约30分钟； 
  3。当面团发至原来体积的2至3倍时，用大火将面团蒸熟即成。 
  备注： 
  由于采用快速发酵方法，所以要注意控制发面的时间，勿使面发过而有酒味。
    另外，酵母放得多则发面的速度就快，反之则慢，但并不是酵母放得越多就越好，如果酵母放得太多，发面速度不好控制，则容易使面发过。 
  特点： 
  口感类似馒头和面包。如水温和酵母等各方面调配得当，从和面开始，最快可以在1小时之内做成。 
  变通： 
  上面只是提供了最基本的制作方法，实际中可以根据需要制作成各种花样的发糕。
     
  提丝发糕 
  用料： 
  富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。 
  制作方法： 
  1、发面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入饴糖和水，用力揉和均匀，再加老酵于其中，又揉。
    揉匀后，放入缸钵内，用白湿布盖着，静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。 
  2、蒸糕。取出面团置案上，加苏打粉、50克白糖、75克猪油，揉匀，压平。再擀成纸壳厚的片，抹以浆糊状的猪油，卷作筒状，再搓成小拇指般粗的条，切成长约13厘米的节。
    将所有面节均匀放进蒸笼，用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散，即成糕丝。 
  3、炒糕。炒锅置旺火上，放猪油225克，烧至200—210℃时，下糕丝轻轻炒转，待油浸入糕丝，立即将锅端离火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子轻轻合匀，起锅盛盘中，再撤上芝麻面即成。
     
  二米面发糕 
  小米营养丰富，含有较丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁和维生素B1，被称为健脑主食。面粉有补心养肝、除热止渴的功效；红小豆有清热利尿、祛湿排毒的作用，是胚胎转变为胎儿所需的主要营养之一，为胎儿以后的成长发育打下良好的基础。 
  原料： 
  小米面500克，面粉50克，红小豆100克，鲜酵母10克。
     
  制作： 
  1、 将红小豆淘洗干净，煮熟备用。 
  2、 面粉加鲜酵母和较多的温水和成稀面糊，静置发酵。待发酵后加入小米面和成软面团发好。 
  3、 将蒸锅内的水烧开，铺上屉布，把和好的面团先放入1/3，用手蘸清水轻轻拍平；将煮熟的红小豆撒上1/2，铺平；再放入剩余面团的1/2拍平；将余下的红小豆放上，铺平；最后将面团全部放入，用手拍平，盖严锅盖，用旺火蒸15分钟即成。
     
  特点： 
  面细味香，暄软适口。 
  小米面发糕 
  　　富含磷、铁、钙、脂肪、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、尼克酸及蛋白质等，适宜孕妇缺铁性贫血患都食用。 
  　　原料：小米粉500克，小苏打少许，黄豆面250克，碱5克，温水400克。
     
  　　制作： 1、小米面放盆内，加黄豆面、小苏打和碱，再加温水，拌和均匀，调成稀软面团。 2、笼屉内铺好屉布，将稀软面倒在屉布上抹平，架在滚开水，冒大气的锅上，用旺火沸水足气蒸约20多分钟，蒸至熟透出屉，切成菱形块即成。 
  　　特点：暄软膨松，孔多如蜂窝，具有独特清香味。
     
  發糕 
  分?： 中式點心／台港小吃／甜／糕、粿 
  材料： 
  　 在?砻追鄱⒌徒铧I粉半杯、白糖一杯、泡打粉二大匙、水二杯 
  做法： 
  　 在?砻追邸⒌徒铧I粉、白糖與水調??
  ??浒??小碗，先放入蒸徽?峒s二分? 
  ?⑴荽蚍郯枞敕?{中，再倒入小碗或杯子模型中（裡頭可先?媳渭?），每??只盛八分?M，用大火蒸５０分?（中途水不?蛞娱_水） 
  補充： 
  　 火一定要大，中途加水只可加開水，不可加冷水，蓋子也不要掀，這?影l糕才?l得好 
  小枣发糕: 
  把玉米面和面（3：1）加yeast 发酵， 就像蒸馒头或包子一样。
    蒸锅里铺上屉布，水开时将面团倒到屉布上，用手铺开，压平，厚度象一幅扑克牌（实在找不到参照物）。红枣先洗净，用冷水泡一小时左右，或发面时就可以泡。把红枣按入面团，密度按自己喜好。蒸20分钟左右，熄火。过3分钟左右，揭锅，用刀切成菱形或方块， 冷热均可食用。
     
  材料： 
  新玉米面450克，发酵面50克，食用碱4克，熟猪油10克 
  [科学制作] 
  (1)在玉米面、发酵面中放适量清水，和成团，发酵。将发酵后的玉米面团揉入碱，加熟猪油，再反复揉匀后，用湿布盖好，饧约1小时。 
  (2)将饧好的面再反复揉搓，整块地放入蒸锅内铺平，且旺火沸水大汽蒸约25分钟，取出面团，晾凉，用刀切成菱形或方形块即成。
     
  此糕做主食食用，或做零食均可。 
  [保健功效] 
  玉米营养十分丰富，每百克含蛋白质8。5克，脂肪4。3克，糖类72。2克，钙22毫克，磷210毫克，铁1。6毫克，还含有胡萝卜素，维生素B1、维生素B2等。它所含的脂肪为精米、精面的4~5倍，而且含不饱和脂肪酸，基中50%为亚油酸，还含有谷固醇、卵磷脂、维生素E等，能降低血清胆固醇，防止高血压、冠心病、心肌梗塞的发生，并具有延缓细胞衰老和脑功能退化等作用。
    因此，玉米面发糕可调中开胃，益肺宁心，利尿，适用于高血压、消渴、咯血、鼻衄、肝炎等症。
    。

  全部
  

  乐***

  2006-03-16 12:04:49

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