江团鱼是我们普遍的一种鱼，江团鱼我们也称为是鮰鱼，江团鱼的特性便是带有的人体脂肪非常少可是蛋白很丰富多彩，江团鱼里边带有多种多样我们身体需要的营养元素，常吃江团鱼能够具有提升人体免疫力和补血补气等效应，因此我们有必要学习培训一下江团鱼的作法，江团鱼最好是的作法自然是用来清炖，下面我们介绍一下清炖江团鱼的具体方法。
红烧鮰鱼是上海的汉人传统式特色美食，归属于沪特色菜。此菜肥腴软糯，咸中带甜。先将鮰鱼清洗控干，斩块，放进八成热的锅中中炸一下捞起来控干油，锅中放进生姜片、葱段、少量油，略爆锅一下，放进油炸小鱼，添加米酒、生抽、糖、鸡精、白胡椒粉，煸炒两下，盖上焖10分钟上下。最终，水淀粉勾芡，装盆既成。
原材料
新鮮长江鮰鱼1条
调味品
生姜片，葱段，鸡精，糖，白胡椒粉，无盐黄油，水淀粉，生抽，特制油。
作法
红烧鮰鱼先将鮰鱼清洗控干，斩块，放进八成热的锅中中炸一下捞起来控干油，锅中放进生姜片、葱段、少量油，略爆锅一下，放进油炸小鱼，添加米酒、生抽、糖、鸡精、白胡椒粉，煸炒两下，盖上焖10分钟上下。最终，水淀粉勾芡，装盆既成。
营养成分
又叫团粉，是由好几个葡萄糖分子结构缩合反应而成的含糖量高聚物。烹饪用的木薯淀粉，关键有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类木薯淀粉，菱、藕木薯淀粉等。木薯淀粉不溶解水，在和水加温至60°C时，则融化成胶体溶液。水淀粉勾芡便是运用木薯淀粉这类特点。
绿豆淀粉是最好的木薯淀粉，一般非常少应用。它是由绿豆水涨碾碎，沉定而成，它的特性是黏性足，吸水能力小，色雪白而有光泽度。
马铃薯淀粉是一般家中常见的木薯淀粉，是由土豆碾碎，揉洗、沉定做成的，特性是黏性足，材质细致，色雪白，光泽度好于绿豆淀粉，但吸水能力差。
小麦淀粉是麸皮洗面筋后沉定而成或用小麦面粉做成，特性是色白，但光泽度较弱，品质比不上马铃薯粉，水淀粉勾芡后容易沉定。
红薯木薯淀粉特性是吸水性强，但黏性较弱，暗淡无光，色暗红色带黑，由鲜薯碾碎，揉洗，沉定而成。
除此之外也有玉米粉，菱、藕木薯淀粉，荸荠木薯淀粉等。
在上面的文章内容里边我们详细介绍了什么叫江团鱼，我们了解江团鱼实际上便是鮰鱼，江团鱼不仅美味可口并且还带有丰富多彩的营养成分，常吃江团鱼有益于我们的人体，前文为我们详解了清炖江团鱼的具体方法。