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巴基斯坦煎鱼咋做?

巴基斯坦煎鱼咋做?


            

全部答案

  •    用料:鱼1条,红葱头1只,番茄100克,葱末、姜片、酒、盐、味精各适量。 制法:    1。洋葱去衣洗净切丝,番茄在开水中浸5分钟,去皮去籽,切粒。      2。鱼洗净沥水,用腌料擦匀鱼全身,撒上少许生粉。      3。
      油下锅烧热,爆香洋葱丝、番茄、姜,下鱼、酒、调味品、小火煎至鱼熟,起锅撒上葱末即可。      功效:补气明目,醒脾养胃,增强体力 附:煎鱼有秘诀,锅热油少,火温少翻搅。   鱼,在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。
         鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽...全部

       用料:鱼1条,红葱头1只,番茄100克,葱末、姜片、酒、盐、味精各适量。 制法:    1。洋葱去衣洗净切丝,番茄在开水中浸5分钟,去皮去籽,切粒。      2。鱼洗净沥水,用腌料擦匀鱼全身,撒上少许生粉。      3。
      油下锅烧热,爆香洋葱丝、番茄、姜,下鱼、酒、调味品、小火煎至鱼熟,起锅撒上葱末即可。      功效:补气明目,醒脾养胃,增强体力 附:煎鱼有秘诀,锅热油少,火温少翻搅。   鱼,在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。
         鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。
         大约十分钟外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。 。收起

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    2004-09-26 13:02:54

鱼虾蟹贝

  • 请问如何处理鱿鱼片我做了一道炒鱿鱼片,配料没有问题问题是鱿鱼隐约有一股腥味.放了很多黄酒,表皮总算不腥了,但是咬起来中间的部分还是腥.请问处理鱿鱼片有什么方法吗?(我是切花刀后泡在冷水中)

    你可以要鱿鱼仔来做呀 没那么腥 不需要放很多黄酒的, 你放很多黄酒还不如直接喝黄酒好了 洗干净在滚水里过水 滚水里放些姜和盐 过完滚水捞起来 就可以下锅炒当然你要根据你的口味先配好酱料

  • 鱼香豆腐怎么做

    1》鱼香豆腐 原料: 北豆腐一块,醋1汤匙、食油250克,白糖1汤匙,酱油,葱、姜、蒜适量,精盐、水淀粉,干辣椒少许。 制法: 1、豆腐切1.5厘米厚的四方片。葱、姜、蒜切成细丝或碎末,放入碗内,以水淀粉、盐、酱油、醋、食糖调之备用。 2、炒锅内油热后将豆腐放入煸炒至表面焦黄时将干辣椒加入,待出辣味时将碗内调料一并倒入,翻炒几下加入味精即可起锅。 提示:豆腐外焦里嫩,具有甜、咸、辣和酸多种味道。 2》宫保豆腐 原料: 豆腐两块,瘦肉丁,胡萝卜丁,油炸花生米各100克,白糖,辣椒酱、淀粉、葱、姜、蒜各少许。 制法: 1、豆腐切成1厘米厚的大片,下锅炸成金黄色取出切成丁,用淀粉水搅匀,再下锅炸成金黄色取出; 2、锅内放油,用葱、姜、蒜末及胡萝卜丁炸锅; 3、加肉丁、花生米、辣椒酱、酱油,炸几十,添一勺汤,再把豆腐丁放入锅内,开锅时用淀粉勾芡即成。 3》东坡豆腐 原料: 豆腐两块,熟火腿片少许,白菜心,香茹,熟冬笋片,葱姜末、面粉、料酒、味精、盐少许。 制法: 1、豆腐切成长方块,撒点盐、面粉,放入油锅中炸成金黄色,捞出沥干; 2、锅里放油,煎开后,放入葱、姜、料酒、盐、豆腐、香菇、冬笋、火腿,添上半勺汤,用小火煨焖,再用大火烧干汤汁,出锅装盘即成。 4》麻婆豆腐 原料: 豆腐两块,猪肉馅100克,葱、姜末、料酒、酱油、味精、辣椒面、豆瓣酱、花椒面、淀粉各少许。 制法: 1、将豆腐切成1.2厘米见方的小丁,用开水烫一下; 2、锅里放放油,煎开后,将猪肉馅沥干水分,下辣椒面、豆瓣酱、姜末煸炒至出红油。 3、加入料酒、酱油、豆腐丁、盐、高汤烧开,用小火煨至汁浓卤少,副食发胖时用淀粉勾芡收汁,加入葱末、红油、味精拌匀,出锅装盘,撒点花椒面即成 提示: 豆腐用沸水煮时可加少许盐。炒干辣椒粉和豆瓣时用中火,如火大,可将锅端离火口。水淀粉可分几次下。 5》椒盐豆腐糕 原料: 生豆腐600克,鸡蛋清3个,熟猪油,植物油,盐,味精,胡椒粉,干淀粉,芝麻油,椒盐碟,糖醋生菜。 制法: 1、豆腐去硬边,放盆内觉茸,加盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、猪油、干淀粉再用力搅上劲,倒入一小方瓷盘内(盘底和边油抹少许油)刮平,上笼蒸约30分钟取出,晾冷后切成长5厘米、粗2厘米的条,扑上干党龄粉。 2、炒锅置旺火上,放油烧至七成热,下豆腐条炸呈金黄色捞起,淋芝麻油簸匀,摆于盘中,配椒盐碟、糖醋生菜上桌。 提示: 1、豆腐一定要搅至各料融为一体,蒸的时间不要过长。炸糕用旺油旺火,炸时不宜长。 2、椒盐碟是用花椒粉和盐拌成的味碟。制作时,花椒要烘脆、碾细;细盐要炒去部分水分。花椒和细盐的比例为1:2。糖醋生菜制法:先将生菜洗净,撕成小块,加盐、糖、醋、味精和芝麻油拌匀。无生菜时,也可用洋白菜、莴苣代替 6》烧豆腐丸子 原料: 豆腐250克,肉末50克,海米20克,葱10克,姜10克,海带200克,瘦五花肉250克,酱油50克,精盐2克,味精1克,淀粉10克,花生油30克。 制法: 1、将豆腐煮一下,用纱布稍滤去水分后捣碎,加肉片,葱姜末,海米,精盐,淀粉打匀,做成大丸子,入油锅炸好待用。 2、五花肉切块红烧后加入海带(切丝),再炖一小时待用。 3、将豆腐丸子放入红烧海带肉内,用文火炖一小时后即可食用。 提示: 豆腐丸子煨后有海带炖肉的味道。海带与肉有豆腐的鲜味,两者相配,各取美味。

  • 先把水烧开,再把切成片的鱼放入。感冒怎么预防才能很难得上?

    适度锻炼,提高抵抗力,注意冷暖,及时增减衣服,健康饮食,起居有律,少去公共场所。

  • 大龙虾怎么做?买了一个大龙虾,不知道怎么做着吃?

    蒜茸开片虾 主料:龙虾12只约750g 辅料:蒜茸150g 调料:盐5g,豉油皇15g,麻油10g,味精5g,白胡椒粉5g,色拉油10g 制作: 1)将龙虾洗刷干净,剪去须、足,从虾背剪开至肉; 2)把所需调料加蒜茸调和成糊状,塞入虾背; 3)将塞好的虾码入小笼入屉蒸七分钟,取出刷油,连同原笼一齐上桌。 特点:蒜香浓郁,虾肉细嫩,口感滑爽,虽是河鲜,胜过海味。 双色芝麻虾 主料:龙虾12只,约750g 辅料:黑、白芝麻各100g,鸡蛋2只,干生粉15g 调料:盐5g,味精3g,胡椒粉2g,色拉油250g(实耗20g) 制作: 1)将龙虾洗刷干净,去头、壳、留尾,抽去砂线,用刀把虾肉片成完整大片,加盐、味精、胡椒粉淹渍待用; 2)用手捏住虾尾,拍上一层干生粉,再拖上蛋液,两边各沾上黑、白芝麻; 3)锅置旺火,注入色拉油,油温至七成,将芝麻虾放入,并不时用筷子将虾逐一翻转,至白芝麻一面成金黄色时捞出,码入盘中即成。 特点:芝麻酥脆,虾排鲜香,因成品虾排形似小船,故又名龙舟竞技虾。 盐水原汁虾 主料:龙虾2500g 辅料:青椒4只约100g,葱段5-6节,姜6片 调料:盐15g,味精5g,色拉油50g,啤酒50g,麻油10g,高汤1500g 制作: 1)将龙虾洗刷干净,用剪刀剪去须、足,沥干水份; 2)锅置旺火烧热,冷油滑锅,并留底油,炒香葱、姜,倒入龙虾,炒至变色,注入高汤,大火煮沸,改中火烧10分钟,调味、烹入啤酒,投入青椒块焖约2分钟起锅,淋上麻油,装盆即可。 特点:原汁原味,返朴归真,清心爽口,口感绵、糯,有韧劲。 清蒸琵琶虾 主料:龙虾12只约750g,龙虾仁100g 辅料:黄瓜1根(取皮),鸡蛋3只(取蛋清),胡萝卜,水发香菇30g,肥膘50g,葱姜汁100g,干生粉10g 调料:盐10g,味精5g,色拉油50g;白胡椒2g 制作: 1)将龙虾洗刷干净,去头、壳留尾,抽去砂线成风尾虾,洗净待用; 2)用刀将龙虾肉片成完整的大片,加盐3g,味精2g,腌渍,黄瓜皮、胡萝卜、香菇,均切成丝待用; 3)取龙虾仁与肥膘加盐、味精、胡椒粉、蛋清、生粉、葱姜汁做成虾胶; 4)将虾胶抹在凤尾虾上,放上三种丝,使之成为琵琶状,码入盘中,入屉蒸制5分钟,取出刷上清油即可。 特点: 这是一道象形莱,在品尝的同时,不由使人联想到杜甫的诗句"犹抱琵琶半遮面",个中意境则不言而喻。 群鸟迎新春 主料:龙虾12只约750g 辅料:龙虾仁250g,肥膘50g,鸡蛋2只(取蛋清),胡萝卜50g,黄瓜1根(取皮) 调料:盐10g,味精5g,生粉10g,色拉油50g 制作: 1)将龙虾洗刷干净,去头、壳,留尾,用刀将虾肉片成完整大片,加盐3g,生粉2g,腌渍待用; 2)把龙虾仁、肥膘、蛋清、盐、味精制成虾胶; 3)取3/5虾胶分成12份抹在虾肉上,将另外2/5挤成12个小丸子,放在虾胶上; 4)胡萝卜、黄瓜皮切成小的菱形片,做成鸟羽,把虾尾中间的三角尖取下做鸟嘴装上,取虾眼为鸟眼,入屉蒸5分钟取出围在圆盘四周,中间点缀,即成。 特点:形象逼真,寓意吉祥。

  • 水煮鱼怎么做?水煮鱼怎么做?

    水煮鱼    用料:草鱼一只(大小依照食用人数而定,宜少不宜多,若放至第二餐食用,肉的口感就差了)    辣椒(推荐那种有点圆圆胖胖的干辣椒,虽然不是很辣,但是味道很香),一小撮干花椒,几粒大蒜,几片生姜,一小撮白芝麻,一段黄瓜或者是黄豆芽    方法:1.将鱼杀好洗净,用侧切的方法把鱼肉从鱼骨架上成片状切下(鱼片切下后鱼骨需是除腹刺外完整的骨架),将附有少许鱼肉的鱼骨切成段.    2.将鱼肉和鱼骨用盐(或酱油)和几片生姜腌制一段时间,使咸味入肉.    3.若使用黄瓜为配菜,则取一段黄瓜,洗净,去少许皮(剩余的少许皮呈条状均匀附在果肉上),把黄瓜切成块状的长条形.    若使用黄豆芽,只要将豆芽洗净备用即可.    4.在锅中倒入足量的油(用量约为盛水煮活鱼的容器的1/4—1/5),将油烧至七八分熟,往锅里倒入切好的辣椒,花椒,大蒜,用中火烧,直至发出香味,放入芝麻.    5.往锅里快速倒入足量水,约为油量的三倍,在锅中加盐,味精等味道,可以按照自己的口味,但是注意味道要重一点,否则鱼肉和配菜会因为咸味不够而味道不好,然后转大火,烧开    6.往锅中倒入腌制好的鱼肉,稍等片刻,放入配菜,再次烧沸即可.    7.装锅,大功告成.    此菜鱼片入口鲜滑,里面的配菜更是香甜可口.

  • 目鱼骨筒锅怎么做?

    博多新记 这是一家烧广东潮州菜的小饭馆。这家餐厅座落在宝庆路一条的大弄堂内,会送香香的大麦茶,可以慢慢品茶慢慢点菜。最有名的是烧鹅饭,足足的烧鹅配酸酸甜甜的酸梅浆,还会附赠一碗汤和一份荷包蛋,价格只有10元。小店里还有其他广东烧腊,盐锔鸡,卤味,牛丸等各种冷盘热炒,二个人花30不到可以点很多菜了。靠近常熟路淮海路,湾仔码头对面 hot chocolate 是我很喜欢的一家店,主要是因为我喜欢巧克力,淡淡的jazz和大大的沙发。巧克力除了普通的冷热chocolate还有有“chocolate emperor(巧克力大帝)”是加了咖啡酒和百利甜酒的;“angel’s kiss(天使之吻)”是加了伏特加需要一饮而尽的饮品;“chocela te baileys(巧克力战争)”则是加了百利甜酒,一般会加半盎司到一盎司不等,这里的口味偏淡,估计只兑了半盎司的酒,朋友很喜欢的是爱尔兰巧克力加威士忌,我喜欢coco粉的hot chocolate和,喜欢那种进口cooc粉的chocelatebaileys,不甜,不腻,却刚好暖了一路疲倦。 巧克力从30元至40,酒精饮料从32至48元,cocktail从32元至42元,果汁从25元至30元,红酒分几种,198元至298元,当然还有点心,10元起,点心都不错,可以配酒。建议周末去时事先预定沙发。 地址:东平路21号(近乌鲁木齐路) 营业时间:11:00-凌晨 live:21:15-23:30 店卡上印着only jazz bar in town 伊藤家 这是家有很多分店的日本料理店,我比较喜欢去那里吃自助,。自助是分98和150两种的。 个人感觉如果不喝酒的话还是98的好,因为150的也没多几种选择。最最好吃的:当然是银鳕鱼!强烈推荐!顺滑的口感,微焦的裙边,美味! 金枪鱼色拉:做法挺特别的,熟的一丝丝,拌上生菜之类,推荐,开胃的说。 关东煮:一片大白萝卜,一个白煮蛋,一块软豆腐加上一个鱼卷之类的动动。建议如果不是有此情节的,还是不要点了。因为吃不光服务员是不会收掉的,也就意味着要另加费。 银杏子:好象是这么叫的,上当了。强烈要求不要点。 寿司拼盘:不管是扇贝,还是生鱼片之类的,味道都只能是一般。材料不是最好,毕竟不能和顶级的日本料理比:)不过挺吃的,怎么也不亏。对了,醋不错的。 鸡肉煲:推荐。煲都不错,清清爽爽的,适合在大块剁颐后调整下状态。 看见有人点了铁板牛肉之类的东西,还有大盘的生牛肉。感觉还是不错的。喜欢吃日本料理的朋友千万不要错过了。 ps: 最好定个座,不然可能就会被安排在二楼,和烧烤在一起了。 陕西北路128号 tel: 雅玛餐厅 这也是虹桥地区的一家店,在大名鼎鼎的鲜墙坊和the door旁边(ps,这两家是不错的饭店和酒吧)。雅玛餐厅的沙冰,味道超好。尤其是芒果沙冰,去就点这个,最好吃了,还有个综合沙冰的,口碑也不错,不过我吃起来觉得和大食代里的没差太多,不像那个芒果的沙冰,那个味道会让我一下子被它征服,还没走就考虑说下次什么时候再去。可以尝到芒果颗粒的,味道很浓,而且很细腻,夏天的时候吃一点也不会觉得甜, 腻。 雅玛的汤包不错,虾仁和蟹粉的都可以。皮很薄,汤很多,刚上桌的时候透明的透着陷料的颜色,很诱人的:)每笼都是六个,只是个头很含蓄。 雅玛的环境是我很喜欢,很安静的。他们会营业到凌晨4点,不过我去的时候是下午,可能正因为如此才特别清静。 地址就在虹桥路,靠近古北路的地方,高架的下面。 大清花 菜挺精致,饺子尤其好吃,每天都有顾客排队等候。服务员一副清朝官员打扮,清帝的像片挂满了厅堂,原木做的桌椅有东北大兴安岭森林的味道…… 大清花饺子我吃过酸菜和黄瓜蒸饺,酸菜饺有其酸味,但又不失鲜,黄瓜饺有其鲜味但又不失香。感觉馅料里放了东北做饺子偶尔会用的一种肥肉炸过后的碎末,又好象放了一种蒸煮过的瘦猪肉。 石锅酸菜白肉、满族香酥烤羊肉和红烧牛口白,价格18元、24元和22元。菜单上几乎所有菜的价格也多不超过30元。 酸菜白肉是典型的东北菜,主料酸菜很正宗,是地道的东北味道。更好吃的还是随菜一起上来的三小碟佐料-菲菜花酱、腐乳汁和辣椒酱。后两者其实没有什么,特别的是菲菜花酱。香酥烤羊肉也加孜然,有些像新疆菜和蒙古菜的烧法,不同在于它是用长条的肉裹上然后炸出来的,很酥。我的东北朋友说不错,我去就是尝个新鲜。 大清花:常德路466号(新闸路口) 大口福 这是在吴江路上吃烧腊的。店面不算豪华,但还算干净,经常看见小二拎着油鸡油鸭穿堂而过,送到熟食间。有烧鹅和烧排骨双拼(22元),烧腊是热的,而且很新鲜,不象有的店里是微波炉加热的,烧鹅肥而不腻,皮很香脆,沾点酸酸的梅子酱, 很开胃。 排骨有肉有骨,有的还是脆骨,很有嚼头。黑椒牛仔骨(36元),店家的推荐菜,老远就听见铁板的吱吱声,粗看有点象铁板牛肉的样子,黑胡椒的香味扑鼻而来,量很足。 蒜蓉蒸广东丝瓜(12元),广东丝瓜和普通的丝瓜不一样,表皮更粗糙,刨掉一层,还能看到青色的筋。 鱼头汤(20多)。汤炖的时间不短,颜色也是乳白色的,味道也是鲜美的。 该店以广帮菜为主,烧腊是该店的特色,盐锔鸡(外卖10元/斤)也是很经典。烧腊还可外买,价格很公道。 地址:石门一路,吴江路往南走200米左右。 海之幸 这也是我经常去的日本自助餐厅,有鱼生拼盘,生牛肉,鸡蛋土豆,多春鱼,鱼生有金枪鱼三文鱼鲷好像还有马交鱼,金枪鱼冰冰的吃着到爽口,其他都不冰有点厚,酱油也咸咸的,但因为是无限量,吃的很开心。烤鳗是最有名的烤鳕鱼烤鸡肉串,一直听说海之幸的烤鳗不错,一尝之下,果然,虽然上的时间很慢,虽然数量很少,但不负等待。生牛肉虽然丝丝缕缕的,味道却嫩滑鲜美. 还有什锦海鲜沙锅什么的,味道也不错。ps, 因为酒水也包括了,所以有种畅饮的感觉.可以试试日本烧酒,感觉是清酒加水。 新乐路靠近东湖路,襄阳公园附近。150/人,吃烧烤,再加15/人。 独品 吃法国菜的地方,长得像一个酒吧。这边的菜不多,倒是酒多.我的菜谱是当天例汤?? 蔬菜浓汤。 前菜:鹅肝酱、鲜贝肉卷,主菜:野菇蜗牛、酒烩牛肉,西班牙98年红酒一瓶。汤的味道一般,洒上黑胡椒后还算入口。 鲜贝肉卷味道普通,不是用鲜贝,而是用鱼浆制成的,然后用熏肉卷上煎。 鹅肝酱配上细盐肥肥得不错,配上本来就有点冲的红酒倒是去掉了腻味。 主菜上来很慢,蜗牛很鲜,另一个牛肉,据说是用牛脸颊上的肉做的,很嫩。 价格不便宜,最后结帐900/2人 老坛干锅鸡 如果两三个人去的话点一个大份的干锅鸡差不多就可以了,蔬菜和豆腐,土豆,魔芋都是奉送的,偶不建议点小份的干锅鸡,小份的吃不出那种感觉。在干锅鸡没上来之前点个米豆腐,白色的豆腐滑滑的,红色的佐料堆在上面,辣。干锅鸡锅里的鸡切得小块以便入味,好象是煸过的,鸡肉是红红的,锅底是用萝卜丝垫的,香菜叶子和蒜头吊的香味,好看。配菜也一并送到,还有一碗汤。千万别把汤先倒进锅里煮,那不是干锅变成吃火锅了,旁边桌的人就这么吃的,真是暴殄天物。锅子再烧一会儿就冒热气了,萝卜垫底是越烧水越多不怕烧焦的,香味也渐渐烧出来,鸡肉不是很嫩的那种,但味道很好,很辣,尤其是烧的很烫的时候那种辣,感觉嘴巴里着火。吃了一半的时候可以吃垫底的萝卜丝了,这时的萝卜丝已经吸收了鸡的鲜味和辣椒的辣味,格外香,而且有水分,可以这么说在某种程度上比鸡肉更好吃。主食可以点一碗贵州米粉分着吃,两,三个人吃这锅鸡还是能饱的。 靠近影城,很容易找的。 绿桂亭 玻璃上写着“兰州拉面,刀削面”的一家类似于面店的地方。点了刀削面,虾脑豆腐,呛虾,素面筋,尖椒雪菜粉皮,老鸡汤……先来一大碗面,看到面就知道其他菜都不该点,整整一大海碗,刀削面烩了洋葱羊肉西红柿西葫芦,面说实话削的不好,只是一条条的,没有像海带一样的那种薄薄的扉边,吃起来很香。素面筋浸在糟卤里,第一次吃糟面筋没觉得好也没觉得不好,味觉反应是咸了。呛虾据小姐说也算招牌,而况我也爱吃,存了期待一尝,感觉腐乳汁和糖都有点多了,不过还是爱吃。虾脑豆腐上来是小小的炉子煨着一小碗豆腐,金黄的虾脑,感觉不错。鸡汤也好。虾大概8元/两,2个人吃的话200吧。 地址:浦东有两家,一家在张杨路靠近松林路(多利旁边),一家在源深路张杨路附 近。 快活谷 以前的快活谷不叫快活谷,叫跑马地是一家茶餐厅。现在是个吃工作餐的好地方,虽然我不在那里上班,但是和朋友也会去坐坐。例餐和例汤都不错。最喜欢的是那里的冻奶茶,地道。还有自制的蛋挞和布丁,味道很棒。 例餐:18元/份,奉送例汤,换冷热饮,另加5元,合计23元 一般饭/面/馄饨汤面等:15~23元不等 冻奶茶:10元/份(单买),如果点例餐,则是5元 地址:吴江路(南京西路口) 美罗思 在pizzahut很忙的时候,美罗思会很空。匹萨共5款,全都是铁盘烘制的,例汤的罗宋汤有点甜,不算好,但烫烫的很温暖。pizza馅料很多,有黑青的橄榄,大块的菠萝,还有腊肠片。底和边香脆松软,比pizzahut的焦碳好。美罗思的鸡翅有点辣,味道一般。味道比不上上野堂的鸡翅,便宜又好吃。自助餐为38-48/位 地址:徐家汇港汇7f 百草传奇 第一次去新天地北里就是在这里吃饭的。店很有特色,厕所也不错:)整个饭店有很多很多的盆景,很特别。这里的菜没有大鱼大肉,很大部分的菜都是用一些中草药一起烧出来的。我们点了松子虾球、素蟹粉、银杏鲍菇、海鲜面和鸡肉小笼包。首先上了枸杞菊花茶,颜色偏深,但是却没有菊花的味道,喝上去更像是很淡的红枣汤。这里的菜颜色都很好看,看上去清清爽爽。松子虾球的用料非常到位,虾球里吃不出面粉,完全是新鲜虾的味道,外面包裹着饱满的原粒松子肉。一口咬下去,满嘴都是松子的清香和虾的鲜味,最中间还有汁水,味道非常好。价格有点贵,70元才4个。素蟹粉一上来,就被它黄灿灿的颜色吸引,口味上来说和真正的蟹粉区别不大,也很鲜美,35元一大盘。银杏鲍菇用的是红烧,勾着薄薄的芡,银杏吃不出苦味,而且非常糯,菌菇里面完全吸收了芡汁,一口咬下去,满口的汁水。海鲜面是我所有吃过的叫海鲜面里最好吃的一碗。先不说用料丰富,里面有鲜贝、鱼丁、大颗的虾仁和香菇,那个汤的味道鲜,不是味精调出来的鲜味,而是材料本身的原汁原味,虽然清淡但是鲜美。面的软硬也恰到好处。 鸡肉小笼很一般。一笼6个要40元。 地址:新天地北里 华师大后门的小吃 曾经一度经常跑到华师大去饱口福。那里非常的热闹,有两个地方要推荐。一个就是 后门旁边的一个做面食的铺子。只做三样东西:肉夹馍,糯米团子和蛋饼。面都是他 们自己做的,里面都加了粗粮,特别的香。蛋饼前总是排着长长的队伍。味道很好, 也很便宜。还有个地方是在拐两个弯才能到的小弄堂,有一个福建沙县小吃,地方蛮 破烂的,不过味道还不赖。乌鸡瓦罐汤配细面,牛肉瓦罐汤和炒细粉都不错。 ps,.那边的烧烤摊也不错,找个人多的地方去买,不会错。 地址:华东师大后门,靠近长风公园 虹桥地区 黄金城道(古北新区) 黄金城道位于古北小区的核心部位,这里小吃店毗连,一家挨一家。有日辰日本料 理,千秋面馆,上雅铁板烧(这个铁板让我们2个人吃掉800都没有饱),中越餐厅,大 根屋,富贵人沙龙,小淘。一般来说,如果你没有一个在古北新区的朋友,就不要在 以上地点用餐因为太贵,贵的让我想不起来味道。如果一定要吃,就去星爵士咖啡 店,起码西点不是很贵,而且环境很好,价钱类似于2倍真锅,可以承受。 顶瓜瓜(古北家乐福) 新开的,自助39元一位,有pizza、牛排,薯条(山芋做的)牛排一般(7分熟味道还 不差呢),pizza绝非pizzahut之流的流水线产品可比,现烤、芝士很足,薯条保持水 准,但要乘热吃,凉了很难入口,汤很地道,香浓可口,还有烧烤鸡翅等,很难说它 是家高级西餐店,但是悠然的氛围,舒适的座椅,现场jazz,有种高档的错觉。 音乐之声(娄山关路与茅台路交界) 音乐之声是以海派上海菜作主打,川粤风味辅之,这里的贵宾卡的v1是可以打对折 的,我们高中同学聚会一般都在这里,活活吃出一张v1,然后就更喜欢来了,对折以 后,这里的菜应该算性价比很高了,有个锗锗墨鱼仔,是这里每桌都会叫的,另外, 还有猪手什么的我特别喜欢。 半亩园(和平广场) 有个很好吃的东西,叫做抓饼,像面包盛在篮子里,用手一抓,松松软软,如棉絮一 般入口,香酥即化,台湾人开的,我喜欢,因为这里全店禁烟! 海逸海鲜酒家(延安西路2635号,美丽华花园) 如果有个40多岁的私营业主要请客吃饭,就来这里吧,海逸的口号是:这里可能是至 贵的海鲜酒家。不过,在这里吃饭,已经不像吃饭了,是一种规格,价格到了,心意 到了,真要推荐什么?我觉得海鲜泡饭不错,真的好多海鲜。 鹿港小镇(美丽华商务中心隔壁,水城路、虹桥路口) 台湾小吃。色浓,味厚,扎实,还有刨冰,满爽的,店很干净,里面80%都是台湾人在 吃,估计味道比较纯正。 鼎泰丰(和平广场) 先说说价钱,有印象的是,一客小笼43块。20只,蟹粉的,你说值得就值得。一碗牛 肉面30多,至少不难吃,这里的装潢不错,诶,可惜了,它只是一个供应面食的小吃 店。这里也是台湾人聚集的地方。 中山公园 麦当劳,必胜客, kfc,季诺 上海花正(二楼自助满合算),靠近花正有家咖啡馆(建议别去,赫贵) 大食代(新宁下面,新开的装修不错,东西也可以,与别的几家食代不大一样) 老东北饺子馆(安西路,味道还可以) 青叶快餐(安西路近愚园路,不错,台湾口味) 大胡子烧烤(华阳路,长宁支路,我喜欢);大胡子北面有个炒粉摊子(朋友推荐) 还有一个pizza店,美可思?愚园路上的,自助比较合算。 湘园 瑞金一路161号乙 电话: 向明中学边,菜单中英日三国文对照,自然不很便宜。石锅鸭是特色。锅子很大。其 实锅子很浅。鸭子真好吃。差不多吃完的时候,锅里的鸭汤竟然还在滚,功力深厚的 样子。红烧肉很小盆,不过很好吃。饭是蒸出来的红薯饭。 玛满矿 南京西路117号4楼 电话: 中信泰富四楼的泰国菜,中午有28块的套餐,试过一次。店堂布置得富丽堂皇,比之 simply thai泰味更浓。酸不拉几的泰式汤烧得挺正宗,饭是泰国香米,菜很减肥。服 务态度好。 dante cafe 南京路、石门路口台湾人新开的咖啡馆,离starbucks三步之遥。优点是安静而便宜。 一杯特选咖啡只要九块。咖啡加点心的小套餐也不过二十。店堂明亮。松饼很好吃。 峨嵋黄焖鸡 地址:七莘路2907号(从滑雪场往七宝万科城市花园走1公里多,靠近七宝步行街, 电话: 白菜板鸭煲,是施家传菜的遗传和改良,白菜,用板鸭调一下,很香鲜,白菜和午餐 肉都好吃。 黄焖鸡自然是不能少的,一只上好的土鸡才2-3斤,鸡的配料很值得一提,用18种香 辣料焖烧,黄瓜很特别,拇指大小一条条烧成红黄色,黄豆芽爱吃川菜人会喜欢,又 脆又辣的木耳也不错,汤里面最后来份魔芋,是最正宗的吃法,魔芋要多烧一会,入 了 味,才好吃,够q又够辣。 来凤鱼,用花链鱼和鱼头整整3斤熬制,以乐山来凤桥命名,原汁原味,不说别的就是 这个份量也值了,满满一脸盆…红汤下,白色的鱼肉层层叠叠。来凤鱼里应该加酸菜。 黄焖鸡 中份 68元(2-4人)/大份 88元(4-6人) 来凤鱼 48元(加鱼头28元) 来凤鱼片 28元(强力推荐,量多实在,味道一流) 黄焖羊肉 中份58元/大份 68元 黄焖兔 中份 58元 黄焖牛肉 中份 48元 白菜板鸭 中份 48元 滋补鸡 中份 68元 新利查 广元路196号 天平路/广元路 电话: 牛排18.5元/猪排7.5元/鲜虾色拉17元/烟熏鲳鱼32元/蛤蜊11元/蟹斗(就是奶油蟹 壳)一对40元/薯条7元/布丁8元/酥皮奶油蘑菇汤10元/罗宋汤7.5元。 非常家常的西餐,东西很到位的,酥皮汤,比pizza hut好 除了酥皮汤,其他的都是用大盆子装上来的,份量十足。 鲜虾色拉,满满一小杯的都是个头不小的虾仁,就着上面的蛋黄酱,酸甜可口, 烟熏鲳鱼皮焦肉嫩,配以奶油略显油腻 牛排也不问要几分熟,不过大都是6-7分,入味 蟹壳的做法很特别,奶油和着蟹黄,好吃 还有布丁,没想到竟然是西米做的,就是耶汁西米露里面的东西,中间是豆沙,特 别! 薯条不灵,太油,不像快餐店会先晾一会儿,干干的。 利查饭,看上去很不错的,高高耸耸好像6“栗子蛋糕,而且是每桌必点的特色 买单:176元, 不过一般2个人,一人一份汤,一份牛排,一份主菜,一条鱼,一杯色拉,100块都不 要,保证吃到爽。对了,还有平时吃不到的特色菜,而且10人以上起定,比如火烧冰 淋 茂隆 地址:淮海路/进贤路134号,看见鲜墙房便到了 第一次去推荐油爆虾,红烧肉,酱鸭和银丝茄菜。 青椒红烧肉,香而不腻,据说是上海最好吃的。每桌必点是真的。我只要红烧肉,不要 青椒 。 酱鸭和油爆虾也是名菜。 另外推荐鸡汤和鲫鱼蟹汤.鸡是菜单上没的,只熟客知道,价钱不菲.还不一定有.下午限 两只。吃鲫鱼蟹汤.味道也好. 大盆的鲫鱼蟹汤上来,汤色纯白,上面金黄的蟹油飘荡,一碗下去,如饮甘醇,鲜美 异常,单单此汤便可担当盛馔二字,转眼一盆汤便告罄,里面有三只螃蟹一条鲫鱼. 鸡汤也很好喝,一只草鸡蒸四个小时,你想想吧 茂隆印象:饿了,想家了,到这坐坐,会倍感温馨,这里完全是一个饥饿时首选的地 方,浓郁上海风味的家常菜非常适宜那些疲于应酬的人。菜的味道偏甜但不会甜到发 腻,价格中等,在此提醒千万不要用茂隆的规格来衡量其菜价。 红烧肉24,酱鸭25,蟹汤55,银丝茄菜,24,不记得了。蟹汤一定要试! 东沙湾 浦东成山路105号。 东沙湾是一家小店,但几乎每晚都是人满为患,其中90%是熟客。东沙湾著名的是海 鲜,这里所谓的海鲜不是那种大酒店的龙虾之类的东东,是很实惠很家常的小海鲜。 很多到东沙湾去的人都是为了吃白米虾的,那里的白米虾不是太湖三白中的那种白米 虾,是海里的,更大一些,估计应该是野生的,所以相当好吃,炝、盐水都可以,我 还没有在其他饭店见过呢。 秘笈:要吃白米虾一定要早点到,否则吃不到,有些人是提前预订的。我们这次去 吃,我同学就是预订了2斤的,可后来只拿到1斤,唉,不禁吃的。白米虾38元1斤。 鲞鱼,清蒸,很鲜的,样子和口味都有点像白丝鱼,但鱼骨很少,所以也是极受欢迎 的。 酱毛蟹,在到东沙湾之前,我把“老板娘”的酱毛蟹称之为上海最佳,但有了东沙湾之 后,一切改变了,呵呵。蟹很大,蟹黄很多,味道很好,除此之外,我找不到更好的 形容词了。 据说那里的红烧狮子头也是很好吃的,但那天没吃到,因为实在太饱了,也担心吃了 海鲜的鲜味后,尝不出狮子头的好,决定以后再去吃。 蜀乡苑 乌鲁木齐南路370号,订座电话是: 以前是吃珍藏版小厨房,中午58元套餐, 足够4、5人食用 新出的肥肠旺火锅,38元,其实还有鱼头、仔鸡等5、6种,价格也差不多,点了一些 涮的小菜,真是便宜的惊人:金针菇5元、大白菜2元、粉条2元、小年糕2元、黄豆芽2 元、牛柳10元。又多又好吃。金针菇比正常的火锅店还多的,小年糕那个糯哦,牛肉 那个香哦,实在是没得话说了。 火锅是等了一会儿才上来的,但锅里的东西是很丰富的,顾名思义都是肥肠和血旺, 很好吃!特别是肥肠,红堂堂的,很多香料蜀乡苑的水果是自助的,有黄瓜、梨、香 瓜和圣女果,而且是一直有供应的5人吃了73元,便宜得有点过分了。 总结一下,蜀乡苑的火锅是我在上海吃到的最正宗最好吃最便宜的成都火锅。 上海衡园酒家 地址:衡山路高安路口, 高安路35号 电话: 冷菜里面印象最深的是一个黄瓜甘蓝紫甘蓝番茄沙拉,因为是用芒果打成的沙拉酱,自 家秘制,新鲜浓郁地很. 炝虾不错,黑黑胖胖,应该是卤好,入味,滑滑地浓浓地,鲜的咸的恰到好处. 还有一个蛤蜊黄瓜,是吃到过最好吃的黄瓜! 其他的几个冷菜,红枣南瓜,白切羊肉,凉拌蜇皮,... 都很爽口,功力也到家. 热菜的葱烤鱼头。美味。硕大的一个盘子,铺着竹篾,上面堆的满满的烤的黑绿黑绿的 小香葱,刚上来的时候谁也看不出是什么菜.香葱拨开,一只大鱼头诱人的躺在那里.牺 牲在我们口中的鱼头不计其数,到没见过这种做法的.肉很少,夹起来一丝一丝的像蟹肉 的 感觉.鲜嫩的像清蒸出来的,因为是葱烤的,腥味去净只留香.往往最受欢迎的菜,几乎连 \

  • 糖醋鱼怎么做?

    几位说的方法都不错,我选择了几种简便的回家试试,谢谢!

  • 扎了鱼刺喝醋有用吗?

    只要不是扎的很深是有用的!

  • 北京哪里活鱼卖的最便宜,如鲑鱼,卢鱼、武昌鱼等北京哪里活鱼卖最便宜,如鲑鱼,卢鱼、武昌鱼等

    很多大的批发市场价格应不会差得太远。北四环熊猫环岛的批发市场东西全,价格也便宜。

  • 水煮鱼怎么做?

    水煮鱼    用料:草鱼一只(大小依照食用人数而定,宜少不宜多,若放至第二餐食用,肉的口感就差了)    辣椒(推荐那种有点圆圆胖胖的干辣椒,虽然不是很辣,但是味道很香),一小撮干花椒,几粒大蒜,几片生姜,一小撮白芝麻,一段黄瓜或者是黄豆芽    方法:1.将鱼杀好洗净,用侧切的方法把鱼肉从鱼骨架上成片状切下(鱼片切下后鱼骨需是除腹刺外完整的骨架),将附有少许鱼肉的鱼骨切成段.    2.将鱼肉和鱼骨用盐(或酱油)和几片生姜腌制一段时间,使咸味入肉.    3.若使用黄瓜为配菜,则取一段黄瓜,洗净,去少许皮(剩余的少许皮呈条状均匀附在果肉上),把黄瓜切成块状的长条形.    若使用黄豆芽,只要将豆芽洗净备用即可.    4.在锅中倒入足量的油(用量约为盛水煮活鱼的容器的1/4—1/5),将油烧至七八分熟,往锅里倒入切好的辣椒,花椒,大蒜,用中火烧,直至发出香味,放入芝麻.    5.往锅里快速倒入足量水,约为油量的三倍,在锅中加盐,味精等味道,可以按照自己的口味,但是注意味道要重一点,否则鱼肉和配菜会因为咸味不够而味道不好,然后转大火,烧开    6.往锅中倒入腌制好的鱼肉,稍等片刻,放入配菜,再次烧沸即可.    7.装锅,大功告成.    此菜鱼片入口鲜滑,里面的配菜更是香甜可口.

  • 鲍鱼怎麽做好吃?做法有哪些?

    目前全世界的鲍鱼品种约达100余种,大致可区分为新鲜鲍鱼、干鲍鱼与罐头鲍鱼等多种。它们在处理与烹调过程,略有差异。 罐头鲍鱼: 罐头鲍鱼是熟的,切成薄片是一道上好的冷荤,若是配上罐头龙须菜,便是绝妙的一道双拼。有人喜欢吃鲍鱼,能迫不及待地打开罐头就用叉子取出一块举着啃,像吃玉米棒子似的一口一口地啃!罐头鲍鱼有日本的和墨西哥的两种,各有千秋。日本的鲍鱼小些,颜色淡—些,一罐可能有三五个还不止。质地较为细嫩。墨西哥的罐头在美国畅销,品质不齐。 鲜鲍鱼: 新鲜鲍鱼即为活鲍鱼,这种鲜鲍鱼,在用刷子刷洗其壳后,将鲍鱼肉整粒挖出,切去中间与周围的坚硬组织,以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后,一般不需刻意烹调,就可品尝到绝佳的风味。其中以“沙西米”生吃法较为普遍,也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。 干鲍鱼: 干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成,是海鲜里徊当名贵的美味,其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍之中,以网鲍为首,其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调,以保存它的鲜美原味。 处理方法: 1.将鲍鱼泡于冷水中48小时。 2.取出后用沸水泡一晚,让其自然舒展,回复原状。 3.将干鲍四周刷洗干净,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。 4.洗净后加水没过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时。 5.于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅,不过沙锅具保温功能,因此效果最佳)后再温一晚。 6.第二天取出后,加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。 红烧鲍鱼: 特点:汁浓厚,味鲜,软嫩。 原料:干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。 制法:将干紫鲍用水发制好,加入鸡肉,火腿,干贝,上火焖3小时后,将鲍鱼取出,原汤过罗备用;将鲍鱼剞上花刀,再斜切成半厘米厚的片;将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤,干贝汤一起放进双耳锅,煮沸后放入鲍鱼片,滚煮10分钟,加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料,以淀粉调成浓汁,出锅前加少许鸡油。 瘦肉鲍鱼汤: 功效:由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用;瘦猪肉有滋阴补肌的作用,再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼,使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用,对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗,是有一定的作用的。 原料:鲍鱼(连壳) 500克,夏枯草50克,瘦猪肉20克。 做法:只要拣选新鲜鲍鱼,将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。鲍鱼壳用清水擦洗干净,去掉泥污;鲍鱼肉去掉污秽粘连部分,再用清水洗干净,切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉,一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内,改用中火,继续煲3小时左右,以少许幼盐调味,即可佐膳饮汤吃肉了。

  • 鱼和木耳相克吗?能一起吃吗?

    鱼和木耳非但不相克,用鲫鱼和黑木耳及豆腐一起炖,还是一剂补血的良“药” 我女儿当初进婴儿园时,因为血色素未达标(因为我本人的血色素一直偏低)入不了园,后采用朋友推荐的这道食谱(将鲫鱼同黑木耳一起炖至鱼肉酥软,加入豆腐再炖20来分钟,用干净沙布将渣滤出,每餐用此汤煨饭或煮面条,很适合老人和婴幼儿),一个月后体检过关顺利入园了

  • :水煮鱼怎么做?:水煮鱼怎么做?

    请到超市购买“好人家”牌的水煮鱼调料,按其食用方法调制。味道真的不错。试试吧。

  • 那种餐馆里做的大虾中有一种好吃的像是用油炸的渣渣怎么做的?那种餐馆里做的大虾中有一种好吃的像是用油炸的渣渣怎么做的?好象叫避风塘虾的那种。

    那叫凤尾虾,做法如下: 凤尾虾 材 料: *明虾6只 *春卷皮2张 *韭黄粒3大匙 *虾泥6大匙 *蛋白1个 *油8杯 调味料: *盐、酒各1小匙 *白胡椒粉1/8小匙 作 法 : 1. 明虾去头及壳(留尾部),抽去肠泥、洗净、沥干水分,用1/2小匙盐、白胡椒粉、酒腌5分钟 。 2. 虾泥加入1/2小匙盐、1/2个蛋白、韭黄粒拌匀 。 3. 将春卷皮对切两半,再对切成4等份 。 4. 每张春卷皮涂上一层虾泥,放上1只虾,再卷起来,于接口处用蛋白液粘合(需留出虾尾)。 油烧热,放入(4)料炸至呈金黄色 。 菜 名: 脆薯凤尾虾 主 料: 中虾12只,薯仔1斤(约600克),蛋1只,生粉1/2杯。 配 料: 牛油8钱(约32克),盐1/2茶匙 ,生粉2汤匙,芫荽碎1汤匙。 做 法: 1、薯仔原只连皮煲熟,去皮压成薯茸,加入调味料搅匀备用。 2、剥去虾的头、壳、保留尾部的壳不除,挑去虾背的肠,在虾腹处轻手划一浅刀(可使虾熟后不会弯曲),将虾肉放在冰水浸半小时,或放在冰箱冷藏1小时。 3、虾肉先吸干水分,用薯茸包裹留尾壳,上蛋汁,扑生粉。 4、净镬烧滚三杯油,放下薯茸虾炸至金黄色,取出沥干油分上碟,可跟千岛汁蘸食。 备 注: 心得:最好选荷兰薯仔,因为肉质黄而甘香,当薯茸虾炸至金黄色,便要马上取出,否则薯茸会散在油中不能捞起。

  • 请问软炸虾仁的做法?

    菜谱名称 滑炒虾仁 所属菜系 上海菜 所属类型 地方特色 基本特点 苏、上海等地名菜。以鲜活河虾去壳上浆,用滑炒方法烹制而成。成菜色泽素雅,肉质滑爽脆嫩,口味鲜香清淡,食后盘中无油、无汁、无芡,堪称一绝。 基本材料 虾仁6000克,葱20克,姜、胡椒粉各2克,精盐6克,酒5克,蛋白半个,淀粉10克,味精、香油1克,油50克。 虾仁6000克,葱20克,姜、胡椒粉各2克,精盐6克,酒5克,蛋白半个,淀粉10克,味精、香油1克,油50克。 烹饪方法 1.虾仁用精盐水抓洗后,再以清水冲洗沥干; 2.虾仁沥干至无水份,调入精盐、酒、胡椒粉、蛋白、淀粉腌10分钟,另外 葱切段,姜切片待用; 3.油温热后投入虾仁,一变色即可捞出,另用油入锅,依序下葱段、姜片及 虾仁,快速调入精盐、味精、香油、胡椒粉翻炒数下即可。 创新虾仁   江苏一带喜食虾仁,多年来在筵席上,不论何种风味菜式,大都以炒虾仁为头道热炒。清炒虾仁尤以上海"新雅奥菜馆"的海派广味脍炙人口。近年来,该店在滑炒虾仁的基础上锐意求新,将一半的虾仁调以番茄汁,装入土豆丝炸成的"巢"内,围于四周,既可使食者尝到两种风味不同的滑嫩虾仁,又为菜肴造型增添了几分姿色。

  • 请问哪里的水煮鱼味道地道,我家在万寿路,离我家近点儿.

    不知道辣婆婆你们那里有没有分店啊, 沸腾鱼乡的不要考虑的,越来越不好吃了。 最好不要图便宜,到小地方去吃, 水煮鱼全是油,油干净不干净,鱼新鲜不新鲜很重要的

  • 水煮鱼怎么做?

    当然是用酱油和鱼来煮的咯!!!,加油~~~~~~~~~~~~

  • 水煮鱼怎么做?水煮鱼怎么做?

    水煮鱼做法之一   制作前备料:   1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);   2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);   3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);   4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);   5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);   6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);   7.色拉油一小碗;   开始动手了:   1.将鱼头剁下,并从中分两半;   2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;   3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;   4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;   5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);   可以动火了:   1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;   2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;   3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;   4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;   5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;   6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;   终于可以盛盆了:   1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;   2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;   3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。   水煮鱼做法之二   原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)   或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)一条   配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜   调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量   豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、   盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油   另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个   做法:   1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)   2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。   3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。   4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。   5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!   注意:   1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。   2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。   3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。   4、我觉得,美国买的花椒和辣椒都没有国内的香,所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好,所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。   5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。 2:水煮鱼系重庆渝北风味,看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点,便是那种独至的"辣":满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦,味美之初令人垂涎,吃上一口格外的唇齿留香,叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。 `?vE8 主料 草鱼1条(1000克左右) uP ©你来我网 -- 你来我网,来来往往  HN^ 辅料 鸡蛋1个,色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒、干辣椒适量。 / 8R+ ©你来我网 -- 你来我网,来来往往  M 制作过程 *i ©你来我网 -- 你来我网,来来往往  .tX 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块。 (t ©你来我网 -- 你来我网,来来往往  C 2、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 (Bs'Zn ©你来我网 -- 你来我网,来来往往  g7D 3、将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 3N9 ©你来我网 -- 你来我网,来来往往  zG.U 4、把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净,放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里,熬上一两分种即成。 h=Zjd% ©你来我网 -- 你来我网,来来往往  @kdh 味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油,注意掌握油温,高则易冲糊花椒、干辣椒;低则无辣味和香味。鱼须是活鱼,草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味,焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些,还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减

  • 鱿鱼丝怎么吃啊》?朋友送了我一大袋鱿鱼丝,都说是用来干吃的,但我家都不喜欢这样吃,请问大家还有没有其它的好方法来做鱿鱼丝吃呢》谢谢:)

    可以在煮开锅 泡发 第二天用手掐一下 如能掐动即可 用辣椒油 花椒油放点蒜薹炝拌 片里脊或鸡丝 用油滑熟 然后与鱿鱼丝同炒

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蛋类

  • 鸡蛋饼怎样煎出的鸡蛋饼又嫩又香(原料:面粉,鸡蛋搅拌均匀成糊后煎制)?

    首先准备:平底锅一个,实在没有普通的菜锅也可以,只是比较难操作 材料:鸡蛋若干(根据个人喜好来决定多少,建议少一些比较好) 面粉.油.水.葱花.盐.味精.(也可以根据个人口味加入黑胡椒或则沙拉什么的) 做法:首先在面粉里加入鸡蛋和水仔细打匀,加入葱花和调味品搅拌均匀.(打成糊状,不要太厚,这样做出的蛋饼很厚味道不佳,也不要太薄,不容易成型) 在锅里倒上适量的油,不要太多,太多话反而不好煎.把油稍微烧热,再慢慢倒入打好的糊,依锅的大小来判断倒入的鸡蛋糊的多少,少一点比较好操作. 然后开小点的火慢慢烤,让锅子均匀受热.这样烤出来的比较好看,而且不容易焦. 两面都烤的微黄就可以了.^_^ 自己烤的味道不错 另外也可以加如肉松,紫菜,榨菜(这个看你的喜好拉) 这些加进面粉里一起搅拌.也可以卷在烤好的鸡蛋饼里面.

  • 煎鸡蛋如何煎才能符合如下要求要求:1.蛋清蛋黄必须熟.2.上面无焦黄色(无烧焦地方)3.蛋黄里面在不扎破薄膜的情况下里面凝固

    我经常给孩子煎几鸡蛋吃,我的做法是:先把锅刷洗干净,等锅干了后放上适量的油(不用太多),再把鸡蛋打开放入锅中(火要小),可在蛋的上层洒一点盐,稍停一会就要把鸡蛋翻过来,再煎一会就可以出锅了.

  • 咸蛋黄南瓜条如何做?有知道的请指教!多谢!!

    1 南瓜洗净,去皮,切成比筷子稍粗的条。 2 煮咸蛋,煮好后,取蛋黄。 3 南瓜条放在温油中炸或小火煎至7成熟,别过火了,否则太软,条形不硬不软时,盛出。 4 锅中放点油,把蛋黄捻碎翻炒,放适量的盐。 5 把盛出的南瓜倒入,炒一下,起锅。 这道菜,可以品尝了。 如无咸蛋,煮普通鸡蛋,炒蛋黄时多放些盐,也有一点咸蛋的意思。

  • 熏锅是什么样的?必须用熏锅才能熏出好吃的熏蛋?我没有见过熏锅

    工厂的熏车是象柜子一样的,肉、香肠挂在上面,底下有个像抽屉似的箱,外面留有入口,可放入松枝,木屑等燃烧物,点燃后的烟直接向上熏即可。 自己家一般用砂糖和茶叶放在铁锅底,上面放个箅子,然后加热,熏就行了, 熏鸡就是这样熏的

  • 番茄炒鸡蛋怎么炒蛋是一丝一丝的而不是一块一块的啊?餐馆里是怎么炒的啊?

    我的做法: 把鸡蛋打散,下入锅中不要搅拌,慢慢成型后用铲子切几下。下葱末,切好的西红柿,放糖和鸡精。烧到西红柿出水分后放盐,搅拌均匀,关火盛盘。拌米饭好吃啊~~~

  • 请问变蛋怎么拌呢?有人说该放酱油?请问变蛋怎么拌呢?有人说应该放醋,有人说该放酱油?!到底怎么凉拌才好吃呢?

    皮蛋??? 我常做的做法,你可以试试,味道很棒呀! 1.把松花蛋切成一小瓣一小瓣的,怕粘刀可以用线勒,码在盘里。小碗里放酱油,醋,糖。比例为1:3:1。就是酱油尽量少放,否则咸味太重。切姜末和蒜末,放到刚才的汁里搅拌均匀,淋两滴香油,撒在码放好的皮蛋上,味道超级棒。(我一般吃都不切,直接把蛋放小碗里捣碎,味道一样好。) 2.皮蛋豆腐,嫩豆腐一盒扣在盘中,把皮蛋捣碎撒在上面,放少许葱末,盐,鸡精或味精,香油,吃时搅拌一下,也很棒。 这是皮蛋最常见的吃法,你到网上可以搜到类似醋溜皮蛋的吃法,我试过,味道不怎么样。我觉得皮蛋只适合做凉菜吃,你试试吧。

  • 多吃皮蛋(松花蛋)对人体有害吗?如题.

    少吃没问题,但切记别多吃,尤其是孕妇,现在市场上的无铅松花蛋实际上也是含铅的。 吃皮蛋方法: 首先吃松花蛋配姜醋汁,不仅可以利用姜辣素和醋酸来中和碱性,除掉碱涩味,而且可以利用姜醋汁中含有的挥发油和醋酸,破坏松花蛋在制作中使用的一种有毒物质黄丹粉,以及松花蛋的蛋白质在分解过程中产生的对人体有害的物质。 皮蛋是怎么做的? 皮蛋是中国独特的蛋加工品,也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质(如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。皮蛋之所以有特殊风味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下,蛋白部份会呈现红褐或黑褐色,蛋黄则呈现墨绿或澄红色。有时会发现蛋黄呈现黄色,这就表示这颗皮蛋可能不太新鲜,最好就不要食用了! 皮蛋的营养价值 皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的,并且腌制的过程经过了强碱的作用,所以使蛋白质及脂质分解,变得较容易消化吸收,胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制,所以铁质的含量也变高。不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了。 皮蛋含铅吗? 传统的皮蛋在腌制过程中,常在浸渍液中添加铅或铜等重金属,以使蛋白质凝固。按照台湾卫生署规定,皮蛋含铅量不得超过2ppm、含铜量不得超过8ppm,且农政单位也辅导业者生产优良皮蛋,使含铅量不得超过0.3ppm、含铜量不得超过5ppm,所以合格厂商的浸渍液多不添加重金属,或是含量很少。 松花皮蛋的营养较好吗? 松花皮蛋的特征是蛋白部份有白色针状结晶体,有些人认为特别有营养价值。这是因为加工过程添加了磷酸铁之故。所以与一般的皮蛋比起来,只有铁的含量较高,其它的营养成份并没有不同。 如何选购皮蛋? 目前市售的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋,可依个人喜好选择。购买皮蛋时,可以注意是否有质量认证标志。此外铅、铜含量高的皮蛋,蛋壳表面的斑点会比较多,剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点,不宜选购。传统方式制造的皮蛋,有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等,其实并不卫生,也不方便由外观判断含铅量,并不适合购买,建议应选购包装完整、标示清楚的产品。购买时也要注意制造日期,并且回家保存时也要注意保存的方式及期限。 现在有无铅松花蛋,再来介绍一下: 松花蛋里含铅,这很多人都知道,所以大家买无铅松花蛋以为这样就可以放心食用了。其实,无铅松花蛋同样含铅,成人还可以,儿对于童还是少吃为好。 加工松花蛋时,要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合,再加上泥和糠裹在鸭蛋外面,两个星期后,美味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅,具有使蛋产生美丽花纹的作用,但用了黄丹粉,松花蛋就会受到铅的污染。根据国家规定,每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克,符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以,“无铅松花蛋”并不是说不含铅,而是指含铅量低于国家规定标准。 中医认为,儿童的身体为“稚阴稚阳”之体,代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后,会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中,还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等,还会影响智力发育。 无铅松花蛋固然美味可口,营养丰富,但孩子处于身体旺盛发育阶段,对铅的危害反应比较明显,还是少吃为妙。 不过吃松花蛋也可能会中毒 夏季天气炎热,大多数人都喜欢在饮啤酒时用松花蛋助兴,或凉拌松花蛋犒劳一家老小,他们也许从没想过,松花蛋也可能引起食物中毒。 据有关食品专家检验分析,干净的松花蛋蛋壳上只有400-500个细菌,而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿~4亿个细菌,这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内,吃了这样的松花蛋就会中毒。 在选购松花蛋时应注意,松花蛋剥开后,其蛋白是暗褐色的透明体,具有一定的韧性;而被污染的松花蛋则呈浅绿色,韧性差,易松散,这样的松花蛋千万不能吃。 污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌,它随松花蛋进入人体后,在肠迹膜上引发炎症,菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素,致使人作出现中毒症状。 实验证实,沙门氏杆菌在100摄氏度高温下会立刻死亡,在70℃时要经过5分钟后才会死亡,在60℃时则要15-30分钟才死亡。因此,食用可疑的松花蛋时,可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右,晾凉后即可安全食用。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃-37℃,夏秋季节的气温刚好在此范围内,因而人们尤其要注意防止松花蛋中毒。 松花蛋中毒的症状主要是恶心、呕吐、头疼、头晕、腹痛、腹泻. 很多人都爱吃皮蛋?C肉粥,但皮蛋这种食物少吃无妨,多吃却对身体有不良影响。 因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅,将鸭蛋包裹而腌制的,当中含有铅,所以如果经常食用,有机会引起铅中毒。 这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外,铅更会取代钙质,影响钙的摄取,可能造成缺钙。

  • 食品中有无溴酸钾,如何知道?例:馒头,面包,饼干,蛋糕...等

    溴酸钾使用于面粉(面筋改良剂)已确定有致癌性(1994年正式禁用). “溴酸钾”是一种致癌物质,过量食用会损害人的中枢神经、血液及肾脏,国家早已发布通告,从今年7月1日起取消溴酸钾作为面粉处理剂在小麦粉中的使用 一般的食品没有的,如果发现交市质量技术监督检验检疫局处理

  • 生日为什么要吃蛋糕吹蜡烛呢?生日为什么要吃蛋糕吹蜡烛呢?........................

    过生日吃蛋糕吹蜡烛已为人们熟悉,这一习俗根据源于希腊。 在古希腊,人们都信奉月亮女神阿耳特弥斯。在她的一年一度的生日庆典上,人们总要在祭坛上供放蜂蜜饼和很多点亮着的蜡烛形成一片神圣的气氛,以示他们对月亮女神的特殊的崇敬之情。后来,随着时间的推移,由于疼爱孩子,古希腊人在庆祝他们的孩子的生日时,也总爱在餐桌上摆上糕饼等物,而在上面,又放上很多点亮的小蜡烛,并且加进一项新的活动——吹灭这些燃亮的蜡烛。他们相信燃亮着的蜡烛具有神秘的力量,如果这时让过生日的孩子在心中许下一个愿望,然后一口气吹灭所有蜡烛的话,那么这个孩子的美好愿望就一定能够实现。于是吹蜡烛成为生日宴上有着吉庆意义的小节目,以后逐渐地发展到不论是在孩子还是成人甚至老年人的生日晚会或宴会上都有吹蜡烛这个有趣的活动。

  • 土鸡蛋和饲料鸡蛋的营养有什么不同?

    1、土鸡蛋又分为人工饲养和家养,就是柴鸡蛋和饲料鸡蛋,这两种中柴鸡蛋要贵,因为当今的消费主旨就是绿色野生,吃五谷杂粮,当然要贵啦,饲料鸡往往以增产为目的,会吃一些激素催产,所以会比柴鸡蛋便宜点 2、人造鸡蛋是工业环境下的产物,在蛋白质中加入营养物,经过特殊工艺制造,将原料的价格控管好的话,当然会比土鸡蛋便宜 3、人的观念当然是天然的好,如果人造鸡蛋不便宜点的话,我想也没有人会买吧? 土鸡蛋一般是农家散养的鸡下的蛋,这些鸡吃的是一些昆虫,菜疏,青草,剩饭剩菜,为了让鸡多下蛋,还会喂一些粮食,如玉米,麸皮等.因为它们的食料里缺少很多专用鸡饲 料所必须添加的配料,如骨粉,激素等.因以上原因,土鸡和饲料鸡所下的蛋从外观上就有很多区别,1,土鸡蛋没有饲料鸡蛋颜色统一,2土鸡蛋个头小切大小不均匀,3土鸡蛋表面没有饲料鸡光,4土鸡蛋表面没光泽好象陈蛋而饲料蛋表面有光泽.5打开后土鸡蛋蛋黄深黄而饲料鸡蛋黄浅黄.

  • 什么食物含蛋白质最多??

    蛋白质的来源有两大类:一是动物蛋白质,如各种奶类、鱼肉、虾、肝脏、蛋类、瘦的猪肉、牛肉;另一类是植物蛋白质,多种豆类及其制品(尤其黄豆)。 所以没有最,都不少。

  • 皮蛋是怎么制作的?皮蛋味道很好,不知道是是什么,使它这么香?

    鸡蛋或是鸭蛋都可以做成的,上面的说的好详细哦

  • 我的早餐这样吃可以么?请问:我现在每天早上都吃豆浆和鸡蛋,这样搭配可以吗?还有什么更好的方法吗?

    豆浆和鸡蛋是不能在一起吃的啊.鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合,从而失去二者应有的营养价值。 牛奶加鸡蛋是可以的,哦,不要空腹喝牛奶,吃点含有淀粉的食物,像馒头和土司.

  • 如何在家里制作鸡蛋糕?

    1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄。 2.现在加水。最好是温水。冷水不太好,热水就更不行了,一冲进去就成蛋花了。 3.水的量很重要,太少会觉得蛋羹比较密实比较老,太少蛋羹成形会比较困难,口感也水水的。那么,偶一般是一颗蛋,量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水,装两次,就是两蛋壳水了,简单的说,水是蛋液的两杯。呵呵。 4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。 5.好了,蛋液全部准备完了,现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜,全*这蒸的技巧了。 烧一锅清水,放上蒸隔。水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。 6.大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ! 牛奶鸡蛋羹的做法 用料:鸡蛋一个,牛奶一袋。作法:把盐水搅拌几下,让盐完全溶解,然后打一个鸡蛋,把鸡蛋打散,打鸡蛋时可加一点极鲜酱油,然后再打鸡蛋让鸡蛋完全被打散。倒入牛奶,一个鸡蛋适合倒一袋牛奶,同样用筷子搅拌牛奶与鸡蛋。把牛奶鸡蛋放入蒸锅里,用普通蒸锅或电蒸锅都可以,约15分钟,打开锅,淋香油,酱油。 鸡蛋羹做法技巧及注意事项: 鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固,蒸的时候如果火旺汽猛,蛋液外层温度会迅速升高,导致内外温差太大,里面蛋液凝固时,外层脱水成蜂窝状。因此,做好鸡蛋羹要掌握三点: 1.温度 用温水搅蛋液,开锅后用中火蒸。 2.时间 开锅后再蒸8分钟。 3.比例 蛋液和冷水的比例为1:2。 (蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤) 水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。 大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ! 看下面的网址,还有好多不同做法呢!

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畜肉

  • 我想在家里自己做烤牛肉吃!请问我应该准备什么料呢?应该买什么料?肉应该怎么处理?对肉有什么要求?

    :净牛外脊肉600克,葱头、胡萝卜各50克,芹菜25克,炸土条500克 调料:食油75克,精盐5克,香叶1片,白兰地酒25克,胡椒粉少许 烹饪方法:将牛肉洗净;葱头、胡萝卜、芹菜洗净切碎;备用 把牛肉、盐、胡椒粉、葱头、芹菜、香叶、胡萝卜放一起拌匀,腌约4小时。把锅烧热后倒入食油,待油温5成时,放入牛肉煎至上色,码入烤盘内,余油将其他腌制物炒至黄色,浇在牛肉上放进210度烤箱烤至5成熟,肉中心呈粉红色时,放入温箱保温,原汁过箩,加盐、白兰地酒调好口味。食用时将牛肉切片,配上炸土豆条、浇上原汁。 特点:肉嫩鲜香。

  • 我想在家里自己做烤牛肉吃!请问我应该准备什么料呢?牛肉应该怎么处理,应该准备哪些副料!

    一、烹饪牛肉器皿的选择秘诀 1、烹饪牛肉时不需很多不同的器皿,但是有了主要的器具和知道甚么时候应用这些器具可节省很多的时间及劳力并煮出美味的牛肉。 2、选择厚度适中的锅子不但可以使热度均匀的散发并防止把肉烧焦。 3、铜及铝制的器皿散发温度极快最适合用来煎和炒;不锈钢比较不易传导热也传热不均;铁制锅具比较慢热但可保持热温较久,很适合用来煎、炖及焖。 4、不沾锅的锅面比较容易清洗并可用比较少的油来烹饪;铝及铁制的器具会影响到有含酸性的食物的味道及颜色。 二、调味卤汁及调味料的要点 1、调味卤汁是用来浸泡并调味食物且有使肉质变的较嫩的用途。这类调味卤汁须添加有酸性成分的材料如柠檬汁、优烙、酒、醋或是新鲜木瓜、姜、菠萝及无花果。 2、浸泡牛肉时一定在冰箱内浸泡。较嫩的牛肉切块只需15分钟至两小时让肉入味,比较硬的牛肉部位则须最少6个小时。 3、牛肉浸泡超过24小时会使牛肉表面变软松。 4、如果调味卤汁要用来当浇汁或为备置的沾料,放进牛肉前应先把一份卤汁保留放置开来。如调味卤汁有与生的肉接触过,一定要把卤汁沸腾煮过才能做为沾酱。从不要留下或从用调味卤汁。 5、浸泡牛肉于食物安全的塑料袋或不会产生食物变质的器皿内。偶尔翻动牛肉让卤汁可均匀浸透。一至二磅的牛肉大约需?至?杯的调味卤汁。 三、牛肉烹调技巧 教你烹调牛肉---要顺纹切条,横纹切片;将牛肉用酱油腌过,用淀粉或蛋清拌匀;如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1~2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。详细阅读>>> 1、烹调可口美味牛肉的主要秘诀在于为不同部位的牛肉选择适当的烹饪方式。肉质较嫩的牛肉,适用烧、烤、煎、炒为合适,如菲力沙朗小牛排等。肉质较坚韧的牛肉部位则适用炖、蒸、煮,如牛腩、牛腱、条肉等。 2、过高的温度或大火会把牛肉的外表煮的太熟或烧焦而中间还没有熟。较嫩的切肉应用中火烹煮,小火则适合肉质坚韧的牛肉。 3、在翻动牛肉时最好用夹子或筷子,以免刺透肉块让肉汁流失。煎汉堡肉时使用煎匙翻动,不可压它而让肉汁流失变成干且无汁的汉堡。 4、测定牛肉的煮熟度视大小厚薄而定。一个简单的方式就是在靠近骨头的地方切一小道然后对照颜色,没有骨头的牛排肉块则切于肉块的中间。牛肉快煮好时把火关掉放个15分钟,这时温度还会继续上升煮到刚好的熟度。通常碎肉最好煮到中熟或没有粉红色,炖、蒸牛肉时,煮至叉子叉的下去就可以了。 四、几种牛肉的简要烹饪步骤 1、煎牛肉 薄片肉质嫩的牛肉最适合用煎的。比较瘦的牛肉可能需要多一些的油才不会黏锅。 在一个厚底不沾平底锅内放少许的油中火加热。这时可为牛肉调味。把牛肉放在已烧热的锅中﹝不要放太多块必免挤压﹞,不用盖住,也不需加水。多加翻动,至个人喜好熟度即可。 2、炒牛肉 牛肉和蔬菜分开来炒然后在混在一起炒热即可。锅内的汤汁亦可用太白粉和水混溶勾芡。 牛肉切条。将牛肉浸泡在酱汁中增加口感。在一个煎锅或厚底不沾平底锅内用少许的油在中火加热。将牛肉条以一次半磅的炒﹝必免太挤﹞,不停的往上翻动直到牛肉已不呈粉红色。 3、烤牛肉 烤箱:烧热烤箱至指定的温度。将牛肉卷随个人喜好调味,含脂肪较多的部位于上,放在烤盘内不须铝铂纸包装烤,烤至指定的时间。牛肉烤好之后移至切板上并用铝铂纸轻盖着15分钟,这时除了牛肉会继续往上升个2-3度达到恰好的熟度并会比较容易切。 碳烤:点燃适量的煤块。当煤块已烧成碳灰色﹝约30分钟﹞,分布撒开。调味牛肉,架好烤肉架,牛肉需时常翻动烤到好为止。 4、焖、炖、煮、卤牛肉 煮牛肉如何嫩---煮老牛肉时,头天晚上在牛肉大块上涂抹一层芥末粉,次日煮前洗净,肉烂且嫩。 多余的牛肉汁可加以浓缩或勾芡变成淋酱。 用少许的油以小火把整块牛肉煎成褐色。倒掉油渍。用高汤、水、果汁、啤酒或酒等淋盖牛肉并加入调味料,煮到沸腾然后将火转小。盖上锅盖用小火慢炖煮至叉子叉的下去就可以了 五、其他小秘诀 1、在煎牛排或是烤牛肉时留下一层薄薄的脂肪在肉上可防止肉汁的流失。 2、煎牛肉前先以纸巾拍干牛肉可使牛肉较好煎。 3、将牛肉稍微冷冻一下,在切牛肉片时会比较容易。 4、处理牛绞肉时须要以较轻的手法处理。搅拌太久或压太紧会使煮好的汉堡、肉丸变得比较硬。 5、在煮好的牛肉上撒抹一些盐会吸取水分使牛肉不再继续熬煮。

  • 北京口蹄疫爆发,牛肉还敢吃吗?

    应该没问题吧,煮烂病菌应该都死 了吧

  • 请问烤羊肉串怎样做?放什么料以及详细制作过程麻烦告诉我好吗?请问烤羊肉串怎样做?用羊身上哪一部位的肉烤最鲜嫩?放什么料及详细的制作过程?多谢!

    我是新疆人哦~~ 如果你在内地是做不出地道的烤羊肉的 因为内地的羊和新疆不同,膻味较大 羊腿肉最好吃,主要是羊肉要嫩,哪个部位影响不大,血色较鲜红的羊较嫩 首先要用鸡蛋(搅拌均匀),胡椒,盐,孜然均少许,洋葱(剁碎),再加少许水,把这些搅拌在一起,将羊肉切成厚1CM左右的肉片(大小是个人喜好而定)把肉片放如配好的料中腌制半小时左右即可. 将腌好的肉穿在铁钎子上,一定要穿如一到两块肥肉,不吃也要穿,那样考出来的才有味,最好用木炭烤,烤出来的不焦不干,考到半熟时撒上孜然(可以除膻味),辣椒粉(视个人口味而定),盐少许,翻转肉串撒上调料 在烤的过程中要翻转几次肉串避免烤焦,烤到肉表面颜色变暗肉边微焦即可

  • 如何用高压锅炖羊肉胡萝卜?幼稚的问题,不要见笑啊!

    将羊肉切块,白萝卜切块,放花椒大料的作料包,加入适量的水。待开锅后加压力阀开始计算时间10分钟即可关火,压力阀不冒气了方可打开锅,根据口味的轻重加盐。

  • 上海附近哪里可以买到农家饲养的笨猪肉?

    呵呵,我今年过年买了头农家自己饲养的笨羊:) 其实就算是农家自己养的也是喂饲料的,在上海这附近要全天然的恐怕有点难度,当然乱七八糟的东西可能不大喂,毕竟他们自己也可能吃的。上海养笨猪比较多一点的地方好象是宝山吧?

  • 番茄牛肉的做法我想吃那种就象是外面砂锅摊的那种味

    原料: 原 料: 牛肉约675克、洋葱3个(切块)、薯450克、番4个(去皮切碎粒)、香225克、香叶2片、牛肉汤3杯、红酒1杯、蒜茸2茶匙。面粉料:面粉30克、松肉粉1茶匙、胡椒粉适量。调味料:美极酱油2汤匙、盐1茶匙、糖2茶匙、黑椒碎1汤匙。 制法: (1)牛肉切大丁方块,香肠切大丁粒。 (2)牛肉沾上面粉料,放沸油中泡油片刻盛起,沥油。 (3)烧油2汤匙,爆香洋葱和蒜茸后,加入牛肉及番茄碎粒炒香,再加入红酒、香叶、牛肉汤和调味料,滚后以中慢火约40分钟。 (4)薯仔去皮切角,放沸油中炸至金黄后,加入牛肉蔬菜中,倾下香肠,再片刻至薯仔够 ,即可奉客。 注:如没有牛油汤,可用2 汤匙保卫尔牛肉汁加水3杯调匀来用。

  • 请问铁板牛肉怎么做啊

    免费在线电影,最新连续剧。无须下载,完全免费。赶快享受互联网的最后一顿免费大餐。帝王影视:

  • 猪肉冻怎麽做

    猪肉冻俗称冻肉 就是将猪肉的皮在锅里奥煮 一直煮到有粘度了 再加一点食用胶 然后出锅凉冻 直到它结成一块即可

  • 牛肉怎么做最好吃?

    各种做法有各种各样的风味,不一定非得分出什么最好吃,看自己喜欢什么的了。 我比较喜欢的有牛排,黑胡椒牛肉,尖椒牛柳。还有一种也是网上学来的就是‘懒人炖菜’,一层西红柿一层洋葱一层牛肉,就这么什么都不放炖一小时然后再放调料再半小时,也是非常好吃的。汤汁都是西红柿和洋葱还有牛肉里出来的,很棒奥

  • 羊肉泡馍怎么做?本人在陕西当过兵,对羊肉泡馍情有独钟,专业后再也没到过陕西,一直没机会吃羊肉泡馍。所以本人非常想知道羊肉泡馍的烹饪方法,待嘴馋的时候也做点解解馋。烦请那位大师指点为谢。

    牛羊肉泡馍的特点是料重味重,肉烂汤浓,香气诱人,食后余味无 ,又有暖胃之功能。 牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。古称"羊羹",宋代苏轼有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严,煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是:先将优质的牛羊肉洗切干净,煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂,汤汁备用。馍,是一种白面烤饼,吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内,然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤,并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料,单勺制作而成。牛羊肉泡馍的吃法也很独特,有羊肉烩汤,即顾客自吃自泡:也有干泡的,即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉,碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫"水围城",即宽汤大煮,把煮熟的馍、肉放在碗中心,四周围以汤汁。这样清汤味鲜,肉烂且香,馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜,别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。西安的羊肉泡馍馆很多,其中老字号有"老孙家"、"同盛祥"等较有名气。 羊肉泡馍的烹饪技术要求很严,而且煮肉的工艺也特别讲究,有近百道手续。泡馍中有几十种原料,整个过程需要近20个小时。光前期熬汤就要15个多小时。据说在西安最著名的羊肉泡馍馆煮肉一直用的是一百多年前的老汤,这里出锅之后的肉汤,不仅汤鲜味美,而且没有一点牛羊肉的臊腥味。与肉合烹的坨坨馍酥脆甘香,是用上好的小麦粉烙制而成的,入汤不散。它要求“虎皮、铁圈、菊花心”,烙出的馍要求“色白不生、皮黄不焦、入汤不散、酥脆生香”。掰馍更是一种文化,烹制泡馍前,就餐者要用手自己掰馍,一个圆圆的托托馍,经过掰(掰成小块),撕(撕成薄片)、掐(掐成碎块)、抖(抖落均匀)等程序,将馍掰成黄豆大小的碎块,整个掰馍的过程叫外地人就要学半天,吃羊肉泡饭来张口,坐以待食是不行的。在陕西,吃牛羊肉泡极有经验的老饕掰起馍来,那可是讲究大发了,他们讲究的是馍越小越好,而且还要大小均匀,您看那手指轻捻慢抹、时轻时重…….仿佛是在演奏幽雅的乐曲,一会儿,就象黄豆粒般大小的馍粒均匀的铺在碗底,这是为了便于五味入馍。掰好的馍放在大的老碗里面,大约有三分之二。说起老碗必须是正宗的陕西大老碗,起码有一般吃饭用的小碗五六大。等到一切完事之后,哼哼唧唧来一段秦腔,然后等着烹饪师烹调。煮馍讲究以馍定汤,调料恰当,武火急煮,适时装碗,以达到原汤入馍,馍香扑鼻的要求。   等到一碗热气腾藤的羊肉泡馍端上桌来,您一定以为这样就可以甩开腮帮子开吃了。且慢,这羊肉泡馍不仅讲究烹调,而且更讲究会吃。一般食用方法有三种:一:乾泡,要求煮成的馍,汤汁完全渗入馍内,吃后碗内无汤无馍无肉。二:口汤,要求煮成的馍,吃后碗内仅剩一口汤。三:水围城,馍块在中间,汤汁在周围,汤、汁、馍全要吃光。在具体吃法上更是一种文化,比如羊肉泡馍四种吃法中的“水围城”,其造型就十分美观,很有文化,讲究宽汤大煮,中间是馍、肉,周围是汤汁环绕,故称水围城。一位著名的诗人写道“馍似白玉碎块凝成山,汤似浓浓的海水,水围山,山傍水,那两块肉却是两块罕见的灰色岩石,蒜苗是点缀山峦的绿翡翠粉丝不知是哪位仙女撒下的一团水晶链,缕缕热气使山水蒙上一层云岚雾霭的色彩,而其味更是回味无穷,终生难忘。这三种吃法,最重要的是都得事先将馍掰成碎块。而且佐以当地淹制的糖蒜,、辣椒酱、香菜,别有风味。一边大口朵颐,满头大汗,一边谝闲传(唠闲磕),那种滋味美得赛过活神仙,而且要用几句最经典的陕西话来概括就是:“撩的呔,美咂咧!” 食后再饮一小碗高汤,更觉余香满口,回味悠长,就是做神仙也不换。

  • 长沙哪里有烧烤吃?最好是烤羊肉串。

    朝阳电脑城附近,打听一下去,非常有名

  • 在长沙哪里有烧烤吃?最好是烤羊肉串。特别想吃烧烤。就是烤羊肉串、烤鸡翅膀、烤羊腰等等。

    去东塘的牛角塘 人称小吃一条街 一定要11点去才能抢的到位子哦 不让你只能站着了 那样就没味了 而且价格合适

  • 今天中午孩子想吃咖喱牛肉饭,请帮帮我,怎么做呀?谢谢啦!以前也做过,买的咖喱粉,可做出来不香,而且太辣。

    爱心妈妈:会辣是你用的材料是微辣的,你可以到大的超市买咖喱块不辣的就行了,最好是用日本口味的,小孩比较爱吃。

  • 作羊肉时,怎样去除那股味道作羊肉时,怎样去除那股味道

    可以用水泡或者先在水里煮一下,多放点姜就可以了。

  • 我想知道一些药膳配方,要能去除羊肉腥味的我想请教各位高手,有没有好的炖肉药方,比如可以去除羊肉腥味的,或是可以让炖肉不容易上火的,如炖鸽子的,反正我相信中华美食是无止境的,谢谢了

    腊汁肉秘方腊汁肉秘方,好难才搞到的啊,奉献给大家吧 配料及做法: 用量: 大肉10斤 配料: 花椒 大香 小香 草果 红寇 三奈 丁香各10g 桂皮5g 酱油500g 盐250g 干黄酱500g 葱100g 姜100g 糖100g 老抽(酱油)少许 做法: 大肉切大块,用热水稍滚.然后用冷水过.再将肉与配料放入锅中煮即可 注: 以上均为10斤肉的用量.自己做时可按比例配料. 炖肉(猪牛羊)时加入山楂,肉会熟的很快,很烂!这样炖出的牛肉白吃不厌! \ 中国料理色香味俱全,让尝过的人念念不忘。不管是满汉全席或是路边小吃,中国式料理总少不了神农尝百草的智慧──中药材料。   中药常用来做为料理材料的多属香辛料,在食物中加入这些香辛料后能让食物入味,对胃口不佳的人还能提振味口、刺激食欲。   在料理中加上中药材做为佐料,不但能让食物更美味,中药的药性也有益于身体健康;其中大家最熟悉的,就是卤味用的“卤包”了。走进任何一家中药店,告诉老板你要卤包,老板二话不说,马上就可以帮你包好能让食物色香味俱全的调味包。不过,你知道其中包含了那些药材吗?   中药常用来做为料理材料的多属香辛料,约有二、三十种,有些是粉末状的,有些则需要用石臼捣碎,用布包装起来后使用,在食物中加入这些香辛料,不但能让食物入味,对胃口不佳的人还能提振味口、刺激食欲。   我们常吃的卤味中加入的中药材料包括:   1、八角:俗称为大茴香或是八角茴,其外形常由八个菱角集成聚合果,故称之为“八角”。本草纲目中记载:八角,味辛甘,性温,无毒。具有开胃止呕、补肾虚治腰痛等疗效。   2、丁香:大家对于丁香的味道一定都不陌生,蛀牙时到牙医看诊,涂抹用来止痛、杀菌的褐色药水,就是丁香油酚。本草网目中记载:丁香,性温,味辛。具有治疗呕吐、冷腹止痛及解食蟹中毒的疗效。   3、肉桂:即桂皮,又称之为玉桂,而肉桂枝较小的小枝条,就是桂枝,味道较桂皮淡,不过都是拿来做为食物辛料的好材料,具有通血脉、镇痛、降压及强大的杀菌作用。   4、陈皮:陈皮气味芬香、味苦,含有橙皮甘(原为“廾甘”)、胡萝卜素、维生素 C及大量的维生素 B,其中橙皮甘对于血管出血、血栓塞及动脉硬化有预防作用,亦可治疗脚气病。   5、砂仁:本草网目中记载:砂仁,性温、味辛。具有治疗腹痛痞胀、胃呆食滞、打呃呕吐及安胎消胀等疗效。   6、花椒:又名大椒、川椒等,香气浓郁,味嚼之麻辣而持久,少量食用具有促进肠胃蠕动的效果,能帮助消化。   除了上述材料外,胡椒、豆蔻、白芷及葱、姜、辣椒等,也都是加入卤包中的药材,虽然每家药店加的材料和比重有所不同,但大抵上都少不了上述几样材料,这些药材不但能让食物入味,对于身体健康也很有帮助哦!

  • 牛肉怎样做最好吃?

    先用狗屎拌匀,再放入狗嘴中,佐以老蛆嚼烂,就可以做成牛皮不用买只找人肉,极美。

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禽肉

  • 怎么炸好吃的鸡腿!

    想麦当劳里面那么炸的鸡腿````才叫好吃

  • 怎么做蜜汁鸡翅最好吃?

    蜜汁烤鸡翅: 原料:鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。 做法: 1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。 2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。 3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。 4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上就可以啦。 提示: 腌鸡翅时最好能晾干;鸡翅炸黄可以去处一些油份,吃起来不腻;任何非油性的辣椒酱,如蒜茸辣椒酱、剁辣椒、糟辣椒均可采用。

  • 问个很专业的问题,可乐鸡翅到底怎么做??要详细的

    家常炸鸡翅的做法 原料:鸡中翅10个、味好美香辣炸鸡粉、淀粉、鸡蛋1个。 做法及步骤: 1、鸡中翅用盐腌制半小时至1小时(盐放多点,腌的时间就短些;盐放少点,腌的时间就长些)然后洗净、沥干,备用。 2、容器中倒入半袋炸鸡粉、加入炸鸡粉量的1/3—1/2的淀粉(按个人喜好辣的程度,决定加入淀粉数量的多少),再打入一个鸡蛋。 3、用筷子搅拌,直到鸡蛋的蛋清、蛋黄都混在粉里的程度,再加一点点的水(大约5CC)能使粉料调成粘稠状就行了。 4、开油锅、油烧至锅里冒细泡时,将裹好调料的鸡翅下锅炸,同时,改用小火,炸到表面调料凝固时,将鸡翅翻身炸另一面。这样不断的反复,将两面炸至金黄色即可。 注意点: 1、鸡翅有大有小,初次做又没有经验,可能会出现调料做多或者做少了的问题。做少了,临时再做;做多了,可以把原来调料裹得不多的鸡翅,挑出来再裹一层调料,再炸一次。 2、鸡翅是靠热油焐熟的,所以火不能太大,以免出现皮焦心不熟的情况。 3、炸好的鸡翅的最后效果是:外面的皮是脆的,里面的鸡翅肉很嫩。 肯德基的香酥炸鸡制作方法 一)腌制过程: 1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。 2)部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀。(如:鸡大腿、翅中等) 3)放入预先调制好的腌渍料中,(鸡块 :腌料 :料酒=100g:10g:20g ),正常腌渍2-3小时左右,腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。 二)裹粉过程:(面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1) 1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀。 2)裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。 3)放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉) 4)拎起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉。 4)裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内,炸5-6分钟,炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。 可乐鸡翅 鸡翅斩成翅尖,翅中和翅根三节,用少许炒菜油把它们翻炒一下,倒入可乐和酱油(比例是3:1总量没住鸡翅),大火烧开,小火煮20分钟,再用大火收汁,即可。 注意尽量买个头小一点儿的鸡翅,有些大鸡翅上有好多黄色的油,影响味道进入肉中。不要用鸡胸等肉多的部位去做,光用翅中是最好的。此菜放凉后更很好吃。 更多做法 一作料:姜末,葱花,八角,花生油适量,可乐一听,鸡翅半斤,白糖少许,酱油等 做法:将鸡翅洗净,并用刀割两道口子,以利进味。油开后,加糖,少许,将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中,炸之,小心自己的龙爪也被炸了:)适时翻动,待外皮泛黄之后,倒入可乐及作料,炖之。可乐几近熬尽,即可出锅,洒葱花若干,啃之 二 8只鸡翅、1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段 作法:除鸡翅外,所有材料混合成腌料。 鸡翅切成两半,浸入腌料中,腌40分钟左右。 腌好的鸡翅入热油锅过油,至外皮金黄即可起锅。 炸好的鸡翅加腌料,置另一锅用大火煮至滚后,转小火再煮约半小时即可 三 料鸡翅500克、可口可乐一罐。将鸡翅洗净后切成块,然后用盐和料酒腌制片刻,将腌制好的鸡翅放入6-7成热的油中炸制成金黄色后捞出。锅中留少许油,将姜块、葱段稍煸,下鸡翅,加盐、酱油、白糖、料酒及可口可乐,旺火烧开,改小火烧透入味,转用大火收汁,待汁水稠浓后,滴入香油即可出锅. 四 懒人做法: 一公斤鸡翅膀,一听可乐,半听酱油。一起放在锅里用大火煮开,然后用小火炖半小时。其他什么也不用,少许油,放入八角爆香,放鸡翅,待鸡翅变色后倒入可乐,基本没过鸡翅.大火至沸,之后转小火炖15分钟(10分钟也可),之后转大火直至可乐基本蒸发只剩一层浓汁.然后盛盘,开吃! 偷懒窍门:完全可以不放八角,甚至可以不放盐.只有可乐和鸡翅是必须的。也可以即放八角,姜少许,然后出锅前放葱等,完全随意. 火不能太大,不然就回黑糊糊的

  • 烤鸭哪的好吃?

    烤鸭当然是北京烤鸭了!

  • 鸡块如何做方便又好吃

    红烧鸡块 原 料: 笋鸡净重1公斤,水发玉兰片(冬笋也可)200克。 配 料: 酱油150克,精盐6克,白糖50克,料酒50克,味精4克,水淀粉40克,葱姜各40克,植物油2公斤(实耗160克)。 制 法: 1)将 笋鸡洗净,剁成2.5厘米见方的块;水发玉兰片切片;葱切段;姜切片。 2)将 油放入锅内,烧至八成熟,将鸡块放一盆内,加少许酱油抓匀,入锅炸成金黄色捞出,沥油。 3)另起一锅,放油少许,热后下入葱段、姜片稍煸,即下水、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、水发玉兰片、鸡块,开锅后,撇去浮沫,转微火,靠十几分钟,待汤汁烧去一半,鸡软烂,转大火,挑去葱姜,用水淀粉勾芡,淋明油即可出锅。 特 点: 色泽红亮,软烂鲜香。 制作关键: 鸡块下锅炸时,油温要热一些,鸡块炸至表面发硬时捞出。因此菜采用的是笋鸡,所以炖的时间不能太长,以免炖得太烂。另外还要掌握好,鸡块近烂时要立即转大火收汁,不要等到鸡块都烂了,汤汁还有好多,这样鸡块就没有味道了。 怪味鸡块详细介绍 制作工艺 1. 大蒜切末,葱切花备用; 2. 鸡开膛,除去五脏,洗净,放入锅中煮熟; 3. 将煮熟的鸡捞出晾凉,剁成3厘米长、2厘米宽的长形块上碟; 4. 辣椒油、芝麻酱、花椒粉调匀,再放入醋、白糖、酱油、香油、盐、味精调匀,浇在鸡块上,再撒上葱花、蒜末即成。

  • 为什么别人做的红烧鸡爪都是那么红啊?

    自已家做来吃可以先用糖炒一下,鸡爪先用水汆一下,然后锅子里放上两三小勺白糖炒,直到白糖炒成红色再放入鸡爪炒。然后再加汤和酱油等调味料就可以了。如果觉得还不够红还可以放点老抽。

  • 鸡西哪有正宗的南方小吃?

    没有 其实南方的菜到北方就变味了 名还是那个名 菜就不是那个味了

  • 鸡翅怎么弄好吃

    中式炖鸡翅。 材料:鸡翅12个,香菇5个,鸡蛋4个,蒜1瓣,酱油、料酒、砂糖、五香粉少许。 准备:鸡翅洗净,在水里稍煮一下,出去水分;香菇浸在温水里泡开后,去梗;鸡蛋煮熟后去皮;蒜去皮,捣碎。 制作:在锅内放四倍左右泡过香菇的水,放入酱油、料酒、砂糖、五香粉进行调味,然后放蒜。在汤里放鸡翅、香菇、鸡蛋、煮至鸡翅变软、鸡蛋呈褐色的时候,才算好。另外,把鸡蛋竖着切成两半,放在大盘子里,再摆上香菇、鸡翅。 要点:中式炖鸡的要点在于汤,把香菇泡过的水留作肉汤来用。香菇的营养成分很多,颜色又浓。鸡汤再加上香辣佐料,会更有味道。这时放入鸡翅炖,会更有风味。鸡蛋也要一起烹调。 特点:鸡肉比其他肉软而且含有大量谷氨酸,有一种新鲜的味道。特别是鸡翅,作为运动量较多的部位,鸡肉虽少,但含脂肪和骨胶却很多,无论炸、烤、炖都很好吃 孜然鸡翅 孜然的味道很让人喜欢,无论做排骨还是鸡肉都非常美味。这次的孜然鸡翅是临时想出来的主意,做法简单,卖相和味道都很好。可惜吃了一半才想起没用相机拍下来,只好等下次再补照片了。 用料: 鸡翅(中段)、孜然粉、香菜 做法: 1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。 2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。 3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。 4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。 5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。 6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。 7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。 8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。 9.大约5分钟后收汁后上碟。 10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰,完成。 *如果有烤箱,相信效果更好。下次也许我会试试用微波炉的烧烤功能:) ·油淋鸡翅· 原料:鸡翅600克,色拉油750克,料酒、酱油、辣酱油、番茄沙司、葱花、白糖、麻油、味精、鸡汤、香菜末、白胡椒粉各适量。 制法:1.剁去翅尖,在中弯处顺骨缝切成两段,洗净沥干水分;加入酱油、料酒腌渍1小时左右。 2.用酱油、辣酱油、番茄沙司、味精、白胡椒粉、鸡清汤、香菜末等调成卤汁备用。 3.色拉油烧至七成熟,将鸡翅入油锅炸至变色即捞出,待油温升至八成熟时再复炸,至皮呈金黄色且发脆捞出装碟。 4.原锅留油适量,入葱花略炒,倒入卤汁烧沸,淋麻油起锅,浇在鸡翅上即成。 特点:色泽金黄,皮脆肉嫩,甜咸酸辣俱全。 ·盐水浸鸡翅· 原料:鸡翅750克,姜片、香葱、八角、精盐、味精、白糖、料酒、麻油各适量。 制法:1.剁去翅尖,放入沸水中氽一下捞出浸入冷水中。 2.深锅加水,放入姜片、八角、精盐、白糖一同煮20分钟,使之合味。 3.鸡翅从冷水中捞出沥干水分,与葱结及料酒一同入沸盐水中,微火烧20分钟至熟(不要太烂)。 4.捞出晾冷后置冰箱冷冻,食用时拌上麻油即成。 特点:爽脆鲜嫩,味美可口。 ·贵妃鸡翅· 原料:鸡翅600克,葡萄酒65克,色拉油750克,酱油、料酒、白糖、葱段、姜片、麻油、鲜汤、湿淀粉适量。 制法:1.剁去翅尖,在中弯处顺骨缝切成两段,抹上一层酱油备用。 2.锅置中火上,放入色拉油烧至七成熟,放入鸡翅炸至金黄色捞出。 3.原锅留油适量,投入葱段、姜片炸出香味,放入油炸的鸡翅,烹料酒,放酱油、白糖及鲜汤,旺火烧沸,改用中火烧约20分钟,待汤汁稠浓、鸡翅酥烂时,加入葡萄酒稍煨一下,勾薄芡,淋上麻油,出锅装碟即成。 特点:酥烂脱骨,汁味香浓。 .鸡翅1kg 2.大蒜两三瓣,姜,八角,盐,酱油,白胡椒粉,糖 做法: 1.锅里先不要放油,把鸡翅倒入锅里,去去水分.水分差不多去干,倒入油,烧热. 2.下少许白糖(一定不能多了,等会可乐里也有糖份,就会嫌甜的!),炒至红色(上色的作用),把鸡翅炒匀,现在可以加入酱油,盐,白胡椒粉,姜片,大蒜,八角,翻炒数下,均匀上味.这时可以尝尝咸淡了.(注意,酱油少点,盐多点,不然酱油的味就会盖住可乐淡淡的香味了!) 3.倒入可乐,能淹没鸡翅就好.我一般用的易拉罐一罐半的量吧.中火让它慢慢煮吧!等汁差不多收干,就可以撒点鸡精出锅了! 另外: 我提议大家用香草味的可乐来做,别有一番风味哦!做出来的鸡翅有种奶香味(淡淡的),很特别的!这种可乐应该是大塑料瓶装的那种,在大点的超市买水的地方应该都有的 简易锔中翅:(三人份,物以稀为贵,分量少才叫人回味哦~~) 材料: 鸡中翅6个,姜片蒜片若干 调料: 酱油,盐,糖,鸡粉,生粉,油,适量 献汁: 酱油,盐,糖,鸡粉,黑椒粉,生粉,水 做法: 1,鸡翅洗净,两面中部各用刀划三下(冻鸡翅先解冻)2,下姜片蒜片酱油盐糖鸡粉生粉,最后加些少油,搅拌均匀腌味15分钟或者更久3,姜片蒜片舍弃,油下锅,下鸡翅翻煎数次4,倒入献汁,搅拌一下,盖上锅盖,献汁变稠,熄火,上碟 菠萝鸡翅: 原料:鸡翅,菠萝(南方叫凤梨吧),啤酒,花椒大料桂皮,葱姜 做法:鸡翅斩酥骨头,下水焯。花椒大料桂皮做成纱布包。菠萝其实用罐头就行了。鸡翅焯好放进沙锅里,纱布包,菠萝,葱姜(葱可以是葱段葱丝葱结,只要不是葱花就行)姜切成片。原料通通进锅。倒啤酒。一直到没过鸡翅和菠萝。如果是菠萝罐头的话,可以放一点菠萝罐头的汤。如果是新鲜菠萝的话千万别忘了切开再放进去。 开火。煮吧。一直煮一只煮。不用管他。大火沸了之后文火炖。 炖大概一个小时,(注意千万别沸出来或者干锅。)开锅看看,把姜挑出去接着煮。再半个小时,放盐味精鸡精,什么什么的调料,放进去。接着炖一会就可以了。到最后,炖好了之后,菠萝是不能吃的。鸡翅可以吃哟。可以喝汤。所以姜和葱千万要适量,别太多,太多汤就没法喝了。太少鸡翅又不进味儿。 注意的事,调料一定要放的适量再适量,尤其是葱姜花椒大料什么的,放太多了就太难吃了。少了就没味道。 蚝油鸡翅 原料: 鸡翅中段500克青菜250克葱段20克,姜片25克,蚝油40克,味精1克,精盐5克、糖、酱油各20克水200克,油300克 作法: 1、鸡翅用酱油腌5分钟,油炸变色后取出2、锅中留少许油爆香葱、姜,倒入鸡翅、蚝油、糖、水、味精,焖煮至汁稠3、半锅开水加精盐,投入青菜烫一下,捞出冲凉排盘,把煮好的鸡翅排入即可 这道菜适合时间不足够的情况下煮,如果有时间,可以适当延长腌鸡翅的时候,会更入味一点。

  • 询问咖喱鸡翅的做法?与做其他鸡翅的区别是什么?

    区别就是味道不同啊,做法参考上面那位老兄的

  • 干爆鸡的做法

    原创私房菜——干爆鸡( 原创) 主料:鸡翅根、青椒 调料:葱、姜片、蒜瓣、香菜、红辣椒、大料、胡椒粉、香油、老抽、料酒、醋 做法: 1、将鸡翅根洗净,剁成小块。 2、将青椒切片,各种调料准备好,备用。 3、开火,等锅热后,将翅根放入锅中(注意:不放油),翻炒,直至鸡肉开始出油,此时鸡肉已无血色,有点焦黄,大概6~7成熟。 4、放入一些料酒,大料、姜片,继续干炒,一会后放入葱、红辣椒,再干炒。 5、放入一些醋、老抽,继续干炒,直至8成熟,才开始放盐。 6、根据鸡块的大小,放入一些水(不要太多)。 7、开始放入蒜瓣、胡椒粉,继续干炒,此时可以尝尝是否已经熟了,如果已经熟了,就可以放入青椒了。 8、起锅前,根据个人口味,放入香菜。起锅! 其他更多照片可以查看: 整个过程大约10分钟,超级香!

  • 咖喱鸡翅怎样做?

    材料:鸡翅中 油咖喱 做法: 1。翅中洗净斩两段。 2。烧热油锅,入油,中热时入葱姜煸香; 倒入鸡翅快速翻炒,注意不要粘锅; 喷入料酒,继续翻炒,至鸡翅表面呈熟色; 3。加入刚好盖过鸡翅的水,煮开; 调入适量油咖喱,加入盐和白糖; 改中小火焖煮; 4。至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。 鸡翅可根据个人喜好选用翅中或翅尖,刀斩开,开水抄三五分钟即可备用。 土豆、葱头、鲜香菇、青椒(也可选尖椒)切片备用;热锅凉油入咖喱粉适量(个人喜好),出咖喱香后稍沉一会儿顺序入葱头、香菇、土豆、鸡翅、青椒。。。,放水放调料(自选,俺只放盐)咕嘟到土豆熟了,入水淀粉,起锅。(现在超市里有包装现成的咖喱卤。辣,微辣,甜味的都有,做时都不用放淀粉) 主料:鸡翅 辅料:熟土豆、青豆 调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉 做法 1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分; 2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。 特点:鲜香微辣,滑嫩味美。

  • 烤鸭怎么做的??

    烤鸭原分焖炉和挂炉两种,不管焖炉挂炉最早都是要烧秸杆或木料的,所以烧出的烤鸭都带有燃木的香味,近年来为了保护环境就都改成电炉了,鸭子的味道就主要靠涂在鸭皮上和填在鸭肚里的各色调料来充实了。不过建议向火云邪神学一下火云神掌来烤鸭,可兼具两者优点。 烤鸭烤好后,尚需良好片鸭刀功,此刀功个人幸得神\L杨大侠传艺,可片鸭108片。 至于烤鸭的味道嘛,我个人以为大多都在那层皮上和那层油上,说白了,用个薄饼,加上大葱,面酱,这葱香味,面酱的厚重味,饼的筋道,外加上这层油裹着的脆皮,就是烤鸭的全部了,这滋味就是一层压一层,没个尽头。有做的好的时候这鸭皮入口就化,吃起来已经分不出哪是肉,哪是饼,哪是酱了,这就是烤鸭烤到成鸭神的最高境界了。

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