专家披露蜂蜜市场现状 如何辨别真假蜂蜜 喝蜂蜜当心酿“苦果”－－有关 眼下，又到了蜂蜜销售的旺季。中国蜂产品协会副会长、北京百花蜂产品有限责任公司总经理杨寒冰接受记者采访时说，春天风干物燥，喝点蜂蜜对身体有好处，但要谨防市场上的假蜂蜜，以免上当受骗。
据中国蜂产品协会统计，全国现有５００多家蜂产品会员企业，其中生产蜂蜜的企业３００多家。去年，全国蜂蜜产量１７万吨，其中出口８万吨、内销零售６万吨、食品药用３万吨。目前，中国蜂蜜产量位居世界第一，但人均年蜂蜜消费量仅１００克，而发达国家人均年蜂蜜消费量为１５００克。
杨寒冰介绍说，近年来，国内蜂蜜造假已向规模化、市场化发展，呈现出愈演愈烈之势。据保守估计，假蜂蜜约占国内蜂蜜市场的１０％以上。目前，国内不少地方的小食品厂蜂蜜造假已成规模，形成专业化生产、全国经销的局面。在一些城市食品批发市场上，包装精美、价格便宜的假蜂蜜到处可见，有的甚至堂而皇之地摆进了大超市和大商场。
还有十几元的大礼盒内装两瓶所谓的“蜂蜜”，冠以“槐花”、“枣花”、“桂花”、“儿童营养蜂蜜”等字样，其实都是一路货色的假蜂蜜。 据杨寒冰介绍，蜂蜜造假手段主要有三种：一是用白糖加水和硫酸进行熬制，利用酸解的作用将白糖的双糖分子分解成单糖假冒蜂蜜；二是用饴糖、糖浆等来冒充蜂蜜；三是利用粮食作物加工成糖浆（也叫果葡糖浆）充当蜂蜜。
为以假乱真，造假分子还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质。检测分析显示，这些造假蜂蜜外表看似清亮透明，粘稠度较高，与蜂蜜极为相似，普通消费者难以辨别。 杨寒冰说，蜂蜜售假手段也花样百出。在近几年的全国糖烟酒订货会上，卖假蜂蜜的比卖真蜂蜜的厂家还多，且排场大、价格低，有的厂家最便宜的７００克“蜂蜜”竟然只２元多钱。
“除了瓶子、瓶盖、商标和人工费用之外，里面的蜂蜜还值多少钱？”在一些大城市郊区路边，有人以装杂物的蜂箱为“道具”，向人们兜售所谓“自产自销”的“蜂蜜”。以假冒名牌蜂产品标识、包装等方式欺骗消费者的现象更是屡见不鲜。个别地方的致富报刊甚至把“人造蜂蜜”作为技术转让项目大力推广。
杨寒冰认为，假蜂蜜成本低、差价大、利润高，这是导致假蜂蜜在市场上大行其道的原因之一。有的经销商公开表示卖假蜂蜜挣钱多，反正老百姓看不出来，喝起来是甜的就行。还有许多商场超市认钱不认人，只要产品推销者能满足商家的要求，愿意交纳开户费、进店费、配送费、条码费、上架费、促销费、折扣费、店庆费，不管你的蜂蜜是真是假都可以进店销售。
一些生产真蜂蜜的厂家，由于真蜂蜜的成本高、差价小、利润薄，不堪负重有些大商场、大超市名目繁多的收费，往往被拒之门外。 假冒蜂蜜大行其道的另一个重要原因是打击查处不力。蜂蜜行业与其他关系国计民生的行业相比，地位不那么重要，相当一些执法部门并未对此加以关注，以为蜂蜜掺假吃不死人，不是大问题。
媒体对蜂蜜也并不太关注，消费者对蜂蜜市场缺乏了解。一些地方为保护本地企业，明知是制假贩假，还要极力保护，甚至还为蜂蜜造假颁发各种荣誉奖牌，并对打假设置种种障碍。 杨寒冰认为，假蜂蜜的存在，不仅严重扰乱了市场秩序，侵犯了名牌产品和企业的合法权益，而且败坏了行业的声誉，危害消费者的健康。
他呼吁，有关方面要加大打击查处假蜂蜜的力度，同时消费者要增强自我保护意识。 专家介绍如何辨别真假蜂蜜 “真假蜂蜜不能只凭商品包装和表面性状来判断。”中国蜂产品协会副会长、北京百花蜂产品有限责任公司总经理杨寒冰日前就如何识别真假蜂蜜接受记者采访时说，表面上看，真假蜂蜜都有正规的商品包装，都是粘稠状的液体，都具有甜味，但这并不是判断蜂蜜真假的依据。
杨寒冰介绍说，有的消费者看到蜂蜜中有白色的结晶，就认为是假蜂蜜或掺假的蜂蜜，这是一种误解。结晶是蜂蜜本身的特性，蜂蜜中所含有的葡萄糖在一定的温度下结成晶体，是正常的物理现象，蜂蜜本身没有变质，不影响食用。假蜂蜜是不结晶的，但有的假蜂蜜中所加入的白糖在一定条件下也会在瓶底形成沉淀。
真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分，蜂蜜结晶较为松软，用筷子能很容易插入，放在手指上能很容易捻化。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，用筷子不容易插五去，放在手指上捻时，有沙砾感。他具体介绍了五种感官判别真假蜂蜜的方法： 一、假蜂蜜由于是用白糖熬成的或用糖浆冒充的，所以看起来清澈透亮，而真蜂蜜中的成份很复杂，含有一些蛋白质、生物酶、矿物质、维生素和蜜源植物的花粉等成份，所以不是很清亮。
二、假蜂蜜有隐隐的化学品的气味，闻起来感觉刺鼻或有水果糖味，而真蜂蜜的气味纯正自然，蜜味浓郁，有淡淡的花香。 三、假蜂蜜口感甜味单一，有的仔细品味还有化学品的怪味，而真蜂蜜的口味醇厚、回味绵长。 四、假蜂蜜的成本比真蜂蜜低得多，且假蜂蜜在销售策略上往往抓住消费者贪图便宜的心理，所以假蜂蜜的价格一般都很低廉。
因此，便宜的蜂蜜是假的可能性大。 五、仔细查看产品的标签，有的蜂蜜产品配料表中写着蔗糖、白糖、果葡糖浆、高果糖浆等，这对真的蜂蜜产品也是不允许的。 杨寒冰认为，以上感官检验方法只能用于一般的真假蜂蜜的鉴别，由于蜂蜜造假手段不断提高，有些假蜂蜜只有用精密的电子分析仪器才能检测出来，因此消费者要想真正保护自己的利益，就应该去那些信誉好的大商场，购买那些品牌信誉好的蜂蜜。
被评为北京名牌产品的“百花牌”蜂蜜，消费者可以放心食用。 --新华网 。
假蜜通常是掺水、掺糖或淀粉类物质等。你可以尝试用以下几种识别方法： 1、掺水蜜：它的最大特点是稀，很容易用勺子舀或倒出来。可以用筷子搅动，然后迅速提起，筷子上沾附的蜜很少，且向下流动的迅速较快，滴下的蜜没有向上回缩的现象。 2、掺淀粉蜜：取蜜2克放入试管，加蒸馏水20毫升，用酒精灯加热煮沸，冷却后另2滴碘酒，如出现蓝色或绿色，表明掺淀粉。
3、掺蔗糖蜜：取蜜一份，加清水四份，搅拌均匀，慢慢加入酒精，如出现白色絮状物，表明掺有淀粉。 4、掺白糖或红糖蜜：味虽甜，但后味短，香味差。用筷子插入垂直提出，如下淌的迅速快、粘性小、不挂丝。结晶板硬，用手指捻搓结晶粒不易捻碎，有砂粒感，而且放到嘴里不易溶化。
5、简单检测：取蜜一份，放入玻璃杯内，加冷开水5-6份。搅拌后静置一天后观察，如有沉淀物，是假蜜。另一方法是取少量蜂蜜，放在干净玻片上，用火加热，待水分蒸发后停止加热，自然冷却后观察，若残留物质硬且脆，则表明掺有蔗糖。 以上供参考。
丑妞 2005年6月3日。
蜂蜜瓶底不能有沉淀
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