大豆颗粒椭圆形或接近圆形，种皮光滑，散落性较大。此外 大豆种子皮薄、粒大，干燥不当易损伤破碎。同时种皮含有较多 纤维素，对虫霉有一定抵抗力。但大豆在田间易受虫害和早霜的 影响，有时虫蚀高达50%左右。这些虫蚀粒、冻伤粒以及机械破 损粒的呼吸强度要比完整粒大得多，受损伤的暴露面容易吸湿往 往成为发生虫霉的先导，引起大量豆粒生霉变质。
(四）导热性差 大豆含油分较多，而油脂的导热率很小，所以大豆在高温干 燥或烈日暴晒的情况下，不易及时降温以至影响生活力和食用品 质。大豆贮藏期可利用这一特点以增强其稳定性，即大豆进仓 时，必须干燥而低温，仓库严密，防热性能好，则可长期保持稳 定，不易导致生活力下降。
据黑龙江省试验，大豆贮藏在木板仓 壁和铁皮仓顶的条件下，堆高4m，于1月份人库，种温为 一irC，到7月份出仓时，仓温达30T：，而上层种温为211、中 层为10°C、下层为7°C。如果仓壁加厚，仓顶选用防热性良好的 材料，则贮藏稳定性将会大大提高。
(五）蛋白质、脂肪易变性 大豆含有大量蛋白质，远非一般农作物种子可比，但在高温高 湿条件下，很容易老化变性。以至影响种子生活力和工艺品质及食 用品质，这和油脂容易酸败的情况相同，主要由于贮藏条件控制不 而所引起，值得注意。大豆种子一般含脂肪17%〜22%，由于大豆 种子中的脂肪多由不饱和脂肪酸构成，所以很容易酸败变质。
答：大豆种子含蛋白质40%左右，脂肪20%左右。蛋白 质是一种吸水力很强的亲水胶体，容易吸收空气中的水 气，增加种子的含水量。一般当大豆种子含水量超过 14%时，在...详情>>
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