三鲜馅饺子的家常做法
操作方法
韭菜收拾清洗干净,控干水分,切成碎末。
虾皮用水冲洗一下,控干水分。葱,姜,切成末。饺子皮购买现成的就可以,省事。
鸡蛋打入盘中,搅拌成鸡蛋液。
把鸡蛋先用锅炒出来,炒至七分熟,盛出备用。
锅内放入油加热,油热后放入花椒,八角,炸出香味后关火。然后把油晾凉,把炸糊的花椒,八角捞出扔掉。
把炒好的鸡蛋,虾皮,葱,姜末放入晾凉的油中。放入盐,味精,蚝油,芝麻油,腐乳汁,甜面酱,拌和均匀(所有的调料都适量,不是脱盐的虾皮,要慎重放盐)。
最后放入切好的韭菜末,拌和均匀,三鲜馅就拌成了。
用匙儿把拌和好的三鲜饺子馅放入饺子皮上,用手先在饺子皮中间捏一下,使饺子皮包住馅。
再把两角用手捏严实,最后双手捏住两角向中间合拢,稍用力按压一下即可。