大豆除含有较高的油分外（17%〜22%)，还含有非常丰富 的蛋白质（35%〜40%)。因此，其贮藏特性不仅与禾谷类作物 种子有较大差别，而与其他一般豆类比较也有所不同。 (一）吸湿性强 大豆子叶中含有大量蛋白质（蛋白质是吸水力很强的亲水胶 体），同时由于大豆的种皮较薄，种孔（发芽口）较大，所以对 大气中水分子的吸附作用很强。
在20°C条件下，相对湿度为90%时，大豆的平衡水分达20。 9% (谷物种子在20%以下）；相对湿 度在70%时，大豆的平衡水分仅11。6% (谷物种子均在13%以 上）。因此，大豆贮藏在潮湿的条件下，极易吸湿膨胀。大豆吸 湿膨胀后，其体积可增加2〜3倍，对贮藏容器能产生极大的压 力，所以大豆晒干以后，必须在相对湿度70%以下的条件下贮 藏，否则容易超过安全水分标准。
(二）易丧失生活力 大豆水分虽保持在9%〜10%，但如果种温达到25°C时，仍 很容易丧失生活力。大豆生活力的影响因素除水分和温度外，种 皮色泽也有很大的关系。黑色大豆保持发芽力的期限较长，而黄 色大豆最容易丧失生活力。种皮色泽越深，其生活力越能保持长 久，这一现象也出现在其他豆类中，其原因是由于深色种皮组织 较为致密，代谢作用较为微弱的缘故。
贮藏期间的通风条件影响大豆的呼吸作用，也会间接影响生 活力。当大豆水分为10%，在0°C时放出的C02的量为100mg/ (kg_24h)。当温度升高到24°C时，通风贮藏的大豆，其呼吸强 度增至1073mg/(kg • 24h)(即增强10倍多），而不通风的仅 384mg/ (kg*24h)(还不到4倍）。
呼吸强度增高，放出水分和 热量又进一步促进呼吸作用，很快就会导致贮藏条件的恶化而影响生活力。
答：由于大豆除含有较高的油分外（约17%〜22%),还含 有非常丰富的蛋白质（约35%〜40%)，且具有吸收水分 的作用和排出水分的特性。因此，其贮藏特性不仅与禾谷...详情>>
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