单糖，是消化作用的最终产物。它由小 肠吸收进入血液，易溶于水，进人血液后，通过血液运送至肝脏内，它们就像葡萄糖一样， 可能会被代谢、储存，或者重新被释放回血液 中。属于单糖类的物质很多，其中三种最受 营养学家的重视，即葡萄糖、果糖和半乳糖。葡萄糖，在所有动物的血液中都含有这 种单糖，另外，也广泛地存在于大多数的水果和蔬菜中。甘薯、马铃薯、甜玉米和洋葱都含 有葡萄糖，葡萄和蜂蜜中的含量也相当多。 大多数的水果、蔬菜及蜂蜜不但含有葡萄糖， 同时也含有果糖。半乳糖在自然界中不会单独存在，在植物中，半乳糖多混合其他糖类和 淀粉一起存在，而且常以多糖的形式存在。 在脑部和神经组织中，半乳糖则多半与脂肪 和蛋白质混合在一起。甘露糖是新近在植物中发现的另一种单糖，但是它的分布并不广， 在饮食中也不是很重要。
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