从生理来讲，人发育到25岁左右骨骼不再增长，此后，骨质密度减退，骨髓腔开始逐渐扩大。但是，青年时期这种变化极为缓慢，到了中年期40〜50岁时，发病率为15%,60岁以后的老年人就达40%，80岁以上几乎都有。除年龄外，也与性别有关。女性大致从40岁以后，特别是绝经期以后，性激素降低，骨髓腔扩大的症状迅速加快，骨质疏松症发病率就迅速提高，而男性骨髓腔扩大症状则较为缓慢，60〜70岁的男性骨质疏松症的发病率只有10%。
骨质疏松是由于骨骼中的钙质排出量超出了吸收量，使骨质退化，骨质不结实。骨质疏松就容易产生脊椎变形、骨变形、骨折，特别是瘦弱的老年人，年龄增长5岁，骨折的可能性就增加1倍。 为了预防骨质疏松，中老年人在饮食上必须注意补充钙质。 中老年人应特别注意多吃些虾皮，虾皮含钙丰富，大约每百克虾皮含钙1037毫克。
此外，虾皮的蛋白质也高于奶粉、大黄鱼等，比猪肉多3倍有余。 老年人容易发生骨质疏松的根本原因，除钙质的排出量增多而吸收量减少外，老年人行动缓慢，活动减少，长期久坐或久卧，饮食量减少，营养缺乏，使体内钙的摄入量达不到身体需求也是重要原因之一。
此外，钙的代谢与维生素D的代谢有密切关系，如维生素D充足，体内钙、磷浓度就会增加。 一般老年人每日需补充钙剂900毫克，更年期女性应补充1500毫克。日常食物中含钙丰富的有乳类及其制品，猪骨头以及各种鱼、虾、虾干、海藻、紫菜、苔菜、海带、海蜇、牡蛎、蛤蜊、瘦肉、黑木耳、核桃、瓜子、橄榄；豆及豆制品如扁豆、豇豆、四季豆。
还有大白菜、包心菜、空心菜、芹菜、菠菜、苋菜、荠菜、油菜、西红柿、土豆、葡萄和苹果等。 每晚睡前饮杯牛奶，有利于钙的吸收利用。烹调时，骨头类食物，应用清炖的方法，炖的时间长一些，使骨质里的钙能溶解在汤里。鱼、虾、蛋等不要用油炸。
答：豆类与豆制品：黄豆、毛豆、扁豆、蚕豆、豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐乳等。 乳类与乳制品：牛奶、羊奶、乳酪、酸奶、炼乳。 水产品：鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、泥鳅、虾、虾米、...详情>>
