用料标准：苦瓜150克，豆腐400克，精制油、黄酒、酱油、麻油、精盐、味精、湿 淀粉各适量。 制作方法：将苦瓜去皮，剖开去瓤、子，洗净，切片。豆腐切成块。锅上火，下精 制油烧热，放入苦瓜片翻炒几下，倒入少许开水，推入豆腐块，用勺划开，加入精盐、黄 酒、酱油调味并煮沸，用湿淀粉勾薄芡，放味精，淋上麻油即成。 功效分析：清心泻火，平肝安神。用于心火炽盛型失眠症，对伴有高血压、糖尿病 者尤为适宜。苦瓜含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁、胡箩卜素、B族维生 素等，并且含多种氨基酸、苦瓜苷、5-羟色胺等，有一定的营养价值。它还含有类似胰 岛素的物质，有明显的降血糖作用，可用来治疗糖尿病。苦瓜蛋白质成分有提高免疫功 能，使免疫细胞具有歼灭病菌的作用，因而被认为有可能成为治疗癌症的食物。所以，此 菜对于失眠伴有糖尿病者尤为适宜。
