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烹调中怎样减少肉类食品的营养损失?

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烹调中怎样减少肉类食品的营养损失?

烹调中怎样减少肉类食品的营养损失?

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  • 2017-03-13 00:47:56
    肉类是营养极为丰富的食品,但在烹调过程中,某些营养物质会遭到破坏。实验证明,不同的烹调方法,其营养素损失的程度也有所不同。例如蛋白质,在炸的过程中损失可达8%-12%,煮和焖则损耗较少。B族维生素,在炸的过程中损失45%,煮为42%,焖为30%。由此可见,肉类在烹调过程中,以焖的烹调方式其营养损失最少。另外,如果把肉剁成肉泥与面粉等做成丸子或肉饼,其营养损失要比直接炸和煮减少一半。

    R***

    2017-03-13 00:47:56

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