烹调中怎样减少肉类食品的营养损失?
烹调中怎样减少肉类食品的营养损失?
肉类是营养极为丰富的食品,但在烹调过程中,某些营养物质会遭到破坏。实验证明,不同的烹调方法,其营养素损失的程度也有所不同。例如蛋白质,在炸的过程中损失可达8%-12%,煮和焖则损耗较少。B族维生素,在炸的过程中损失45%,煮为42%,焖为30%。由此可见,肉类在烹调过程中,以焖的烹调方式其营养损失最少。另外,如果把肉剁成肉泥与面粉等做成丸子或肉饼,其营养损失要比直接炸和煮减少一半。
答:合理的烹调方法可以有效的保护食品的营养。可以通过合理烹调加工,尽量减少营养素的损失,以提高食物在人体内的利用率,下面就说说日常生活中哪些烹调方式和习惯会造成营养...详情>>