牛奶的消毒有两种方法:一种是高温消毒，但是这样做其中的营养会有损失;另一种 是巴氏消毒，温度比较低，而且还不会破坏营养。因此，可以将巴氏消毒奶和普通高温消毒的奶交替饮用。而巴氏消毒奶要到冷藏柜去找，保质期 也短。所以说挑选牛奶一定要看配料、看保质 期、看出厂日期，不能随便拿一包就走，而且配料中的蛋白质越高越好。
除了这些基本技巧，还有下面一些“独创”的小窍门。(1) 好牛奶，不挂杯：买来的牛奶（没有煮过或微波炉加热过 的）迅速倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内 壁，且不挂杯，容易用水冲下来，那就是原料 新鲜的牛奶。
这样的奶是在短时间内就送到 加工厂，而且细菌总数很低。如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小颗粒挂 在杯壁，且不易清洗，那就说明牛奶不够 新鲜。(2) 滴奶辨质：往冷水碗里滴几滴牛奶，奶液凝固沉底 者为质量较好的牛奶，浮散的说明质量欠佳。
(3) 看奶皮辨质量：如果喜欢喝煮开的牛奶，可观察牛奶在 煮开冷却后表面形成的奶皮。表面结有完整奶皮的是好奶，表面奶皮呈豆腐花状的是坏奶。除了这些“独创”的小窍门，还有一些公认的原则，可以帮助读者选到优质的牛奶。首先，同等价位的产品，选择脂肪含量高的。
一般原料奶的乳脂肪含量越高，质量就越好。跟蛋白质不一样，乳脂肪极少出现人工添加化学物质掺假的情况，而蛋白质含量高不代表牛奶质量一定好。其次，同等脂肪含量的产品，选择低温灭菌的，因为低温灭菌的产品营养素保留更全面。再者，如果饮用量小，可以选择较小包装的，以免开封后的牛奶因保存不当而变质。
答：新鲜的全脂牛奶，是呈乳白色或稍带微黄的均匀胶态流体，无沉淀，无凝块，无杂质，具有消毒牛奶固有的香味，无异味。详情>>
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