荞麦的营养价值远远超过小麦（面粉）、水稻（大米）和玉米。荞麦与大米等相比，赖氨酸和精氨酸含量更高。 荞麦的碳水化合物主要是淀粉。其颗粒较细小，所以更易熟、易消化。 荞麦含某些黄酮成分，具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰和降血糖的作用。
荞麦 荞麦富含不饱和脂肪酸，能促进胆固醇和胆酸的排泄，使胆固醇下降，并有明显降血脂作用。 荞麦富含芦丁（维生素P）等生物类黄酮和多种维生素，芦丁具有降低微血管脆性和渗透性的功效，对脑血管硬化、心血管病及增进视力等有较好的预防和治疗作用。
生物类黄酮对提高人体免疫力等多种生理功能作用已被广泛证明。而荞麦12 富含其他谷物基本不具有的芦丁，并且含有十分丰富的维生素B1和维生素B2等多种维生素及多种生物类黄酮。 荞麦中的淀粉，可消化性较低，并含有对淀粉转化糖起关键作用的α-淀粉酶和β-淀粉酶的抑制物，可作为糖尿病患者理想的补充食物。
荞麦的无机矿物质含量亦十分丰富，其中镁、镉、硒、锌、铁、钾、钙和铜的含量均不同程度高于一般谷物。特别是镁的含量是小麦和水稻的3～4倍。医学证明，镁对预防动脉硬化、防治高血压具有重要的生理意义；而镉对增强胰岛素功能，改善葡萄糖耐量，降低血糖，具有重要的作用。
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答：营养价值 含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，还含维生素E、可溶性膳食纤维、烟酸和芦丁等成分。 功效作用 有抗菌消炎，止咳平喘，健脾益气，...详情>>
