中老年人食用黄花菜时的注意事项如下： (1)新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，未经处理食用后可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须 加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡两小时以上；食用时火力要大，彻底加热，每 次食量不宜过多。 (2)黄花菜适用于凉拌（应先焯熟)、炒、氽汤或做配料。 (3)黄花菜不宜单独炒食，应配其他食料。 (4)黄花菜选用冷水发制较好。 (5)黄花菜尤其适合孕妇、中老年人、过度劳累者食用。 (6)患有皮肤瘙痒症者忌食黄花菜，肠胃病患者慎食。 黄花菜属于老人的食疗药膳食谱之一，对改善症状十分有帮助。
答：鲜黄花中含有一种叫秋水仙碱的物质，这种物质在参与人体代谢过程中生成氧化二秋水仙碱，氧化二秋水仙碱对人体呼吸道、胃肠有强烈的刺激，其主要症状表现为恶心、胃痛、腹泻...详情>>
