进入12月份以后，是挖冬笋的好时节，一般有楠竹的地方都有冬笋。不少人也有误区，认为竹林大的才有冬笋，一些小竹林就没有冬笋。其实并不是这样的，越是小的竹子反而都容易长冬竹笋。而要想挖冬笋，首先就要学会找冬笋。因为它不像春笋会长出地面，是长在地里面的。
所以就要根据裂纹和一些迹象来寻找冬笋。有经验的农民都会先根据竹叶的颜色来判断有无冬笋。一般竹子的叶子颜色比较深的，这样的竹子附近基本都会有冬笋。相反如果竹子的叶子枯黄，这样的竹子长势不好，地下也一般少有冬笋。另外一年生的竹子也不会长冬笋，只有老竹子才喜欢长冬笋的。
其次是选地，这样就进一步缩小了范围。选好目标竹子之后，就选择挖冬笋的地点。冬笋喜欢生长在背阳的地方，在山上找冬笋的时候，可以选择阴凉、背阳、潮湿的山窝采挖，尤其是有竹鞭露出地面的地方。在附近查看地面是否有裂缝，如果有就表示地下基本有冬笋。
在挖冬笋的时候还要注意观察竹鞭，如果竹鞭是金黄色的，并且较为干燥，那表示附近有笋可挖，可以追着竹鞭挖。如果竹鞭是嫩鞭，水分多的鞭那附近也没多少笋可挖，没有继续采挖下去的必要了。老辈人的经验是，竹鞭的节上须根多的可追；须根少的不追。同时鞭浅的地方先挖，而鞭深的地方可以过段时间再挖，因为鞭深的地方冬笋个头还不大。
至于竹鞭的深浅，可从竹根据蔸节的疏密来判定，节疏的为深鞭，节密就是浅鞭。
最后一点就是要掌握挖笋的技巧。挖笋的时候，就算是找到了冬笋，如果不掌握方法，那挖出来的冬笋要么烂了，卖不上价格。要么挖的笋不多，浪费力气。 挖笋的时候中间可以重锄，而两边要轻锄，这样做就是为了避免伤笋；如果侧卧，则笋结在中间，还要注意结在下侧的“翻鞭笋”。
另外还需要注意，挖笋的时候不要挖到一个就离开了。因为在民间还有着“竖一横二卧三四”的说法，意思是说冬笋并不是单独生长的，少则两三个，多的能挖到一窝，在附近挖到八九个也不足为奇。
采挖冬笋也要尽量小心，不要伤到其他的小笋芽和竹根，挖完之后记得要用原土把它再覆盖上。
同时冬笋虽然好吃，在市面上价格也不便宜，但是也不能为了挖掘冬笋而大肆损坏竹根。
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