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2018-08-31 01:55:55

•   海参的营养价值较高，每百克水发海参含蛋白质14。9克，脂肪0。9克，碳水化合物0。4克，钙357毫克，磷12毫克，铁2。4毫克，并含有维生素B1、B2、尼克酸等。海参在组成成分上有一定特点，即含胆固醇极低，脂肪含量相对少，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、高脂血症和冠心病患者尤为适宜。
    
  　　海参，既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品。祖国医学认为，海参味甘、咸，性温，具有补肾益精、壮阳疗痿、润燥通便的作用，凡眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者，都可将海参作为滋补食疗之品。
  　　红烧海参：
  　　原料：
  　　四只水发海参、红绿椒各一个、葱白两根、水淀粉少许。
    
  　　做法：
  　　1、油热后，下椒条爆炒；
  　　2、然后把切好的海参入锅继续翻炒；
  　　3、加四海面酱少许翻炒，然后下入葱丝，最后加入调好的水淀粉，加少许盐和味精适量,大火收汁，出锅即可。
    
  　　清汤海参
  　　原料：
  　　水发海参250克，水发玉兰片25克，水发冬菇25克，香菜（用叶）25克，熟猪油25克，料酒15克，味精3克，盐4克，香油10克，胡椒粉2克，鲜汤适量。
    
  　　做法：
  　　1、将发好的海参洗净，顺长向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉兰片洗净，切成片；冬菇洗净，去蒂，破开；香菜洗净，清毒；
  　　2、锅内加水，浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出，控净水，盛在汤碗内；
  　　3、将锅架在火上，放入熟猪油烧至六七成热，加鲜汤、料酒、味精、盐，汤烧开后调好口味，撇去浮沫；将少许沸汤冲在大汤碗内，烫一下海参片，然后把汤滗回锅内，烧开后再将锅内汤盛于汤碗内，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗净的香菜叶即成。
    
  　　特色：
  　　柔软鲜嫩，汤清味醇，滑润爽口。
  　　葱油海参
  　　原料：
  　　海参、葱白。
  　　调料：
  　　葱油、葱姜末、精盐、料酒、酱油、白糖、淀粉水。
    
  　　做法：
  　　1、海参去除内脏，煮透后控去水分，切丝。处理海参是比较繁琐一些，不过倒没有什么技术含量。
  　　2、葱白切段。
  　　3、起油锅烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。
    
  　　4、锅里放入一点葱油，爆香葱姜末，加入海参，加入一点清汤，依次加入精盐，料酒酱油和一点白糖。
  　　5、烧开后微火煨2分钟
  　　6、用稀淀粉水勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
    

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  即***

  2018-08-31 01:55:55

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