在有益寿延年功效的食品中，排第一 位的就是豆芽。因为豆芽中含有大量的抗 酸性物质，具有很好的抗老化功能，能起 到有效的排毒作用。为了使豆芽在烹饪中 营养不流失，最好放点醋。(1)豆芽中富含蛋白质，炒豆芽放 醋，能够使蛋白质更快、更容易溶解，使 豆芽中的蛋白质更易被人体吸收。(2)醋还能够很好地去除豆芽中的 豆腥味和涩味，同时又能保持豆芽的爽 脆和鲜嫩。(3)避免维生素C的流失。因为豆 芽里含有的水溶性维生素比较多，特别是 维生素C,它一怕热，二怕碱，还容易被 氧化。所以，在烹调过程中，如果放一些醋，就可使维生素C在酸性环境中不易流 失，而且还不易被氧化。此外，豆芽在烹饪时，油盐不宜过 多。要尽量保持其清淡的口味和爽口的特 点，并且下锅后要急速快炒，才能保存水 分及维生素队和维生素C, 口感才好。
