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加工后的土豆不可放置在空气中吗？

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因土豆含有多酚类物质，在土豆去皮加工后，其内部组织就会暴露在空气中，并在氧化酶的 作用下使酚类物质变成褐色，直接影响菜肴的品质。为了防止其褐变，可以将加工后的土豆放 入水中，使土豆与氧气隔开，但切记浸水时间要短，否则会造成营养流失。

时***

2019-06-23 13:29:24

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