剑门豆腐制作如下：材料：嫩豆腐200克，猪肥膘肉75克，鸡脯肉200克，豌豆荚10根，盐、胡椒、姜、葱、猪油各少许，清汤1千克。做法：(1) 将豆腐制茸，用纱布捻干水分。鸡脯肉、猪肉分别制成茸，与豆腐茸一起放入盆内，加入胡椒、盐、姜汁、葱汁撹匀后加鸡蛋清制成糁。(2) 将扇形、蝶形模具抹一层猪油，分别制出10个扇形、2个蝴蝶形豆腐糁，并在上面分别嵌上10种不同的花卉图样，上笼蒸熟。(3) 将清汤入锅烧沸，下豌豆荚烫熟，舀入汤盆内，再将豆腐糁滑入汤内。用法：佐餐，可早晚食用。功效：汤汁清澈，质地细嫩，味道鲜美，且营养丰富，开胃强身。
