全部答案

2016-09-24 18:20:54

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  剑门关位于四川北部，是自古以来出川北上的必经之地，号称扼秦川之咽喉。
  “不尝剑门豆腐，枉游剑门雄关”。剑门豆腐以白嫩细滑、清香无异味而闻名于世，其采高 山之黄豆，取“剑泉”之清水，经石磨细研而成，在中国素菜中享有很高的盛誉。
  据考证，豆腐在古代有“龙脑”之称，它起源于西汉，后流行到汉水、淮河一带，而豆腐入川 的第一站即是剑门。
    因为三国蜀汉时期，安徽、湖北一带的兵卒随刘备入蜀，将制作豆腐的技术 带进了四川。当时，剑门关是“六出祁山”“九伐中原”的重要军旅通道，数十万蜀军征战往返于 此，军内普遍制作食用豆腐，并开始流向民间，延及百姓，家家户户都做了起来，剑门豆腐的美名 逐渐远扬。
    
  在蜀道难于上青天的冷兵器时代，一道雄关对于割据自守的古蜀国太重要了，所以剑门关 留存积淀了太多的历史纠结，以致剑门豆腐的传说中也充满了这一类的故事。
  据说三国末期魏伐蜀，蜀将姜维与左将军张翼、右将军廖化由天水退守剑门关天险，魏将钟 会、邓艾领大军直逼剑门，此时魏蜀兵力悬殊，魏军10万而姜维只有不足五分之一的人马。
    时 值5月，农家青黄不接，军营粮草不济，姜维人疲马饥，剑门关危在旦夕。此时有人向姜维献计: 下令蜀军各营及当地百姓家家磨黄豆、做豆腐，以豆腐健养兵士，豆渣饱喂军马。数日后，姜维 营兵强马壮，复引兵杀出关外，钟会10万军马大败，兵退数十里下寨。
    由此，剑门豆腐也声名大 振，广为传播。
  剑门各家豆腐庄的菜单上，还有如“草船借箭”“水淹七军”“八阵图”等浓厚三国气息的烹 制豆腐的菜肴，吃起来很有兵气。
  又有一说是唐玄宗李隆基因避安史之乱奔蜀，路经剑门关时，因思念贵妃杨玉环得下重病，
  药医无效，当时剑门一地方绅士给玄宗献上豆腐，玄宗连食数日病体痊愈，龙颜大悦，赐名当地 制作豆腐的豆子为“皇豆”。
    
    
  这些传说现在已经不可考，但千百年来，剑门人制作、烹调豆腐的悠长历史与特殊技艺，却 是毋庸置疑的，剑门豆腐的出色也有目共睹。它颜色雪白、质地细嫩，看似娇嫩无比的豆腐但却 韧性极强，切块、拉条、开片、切丝都得心应手，随意成形，不碎不烂。
  制作剑门豆腐的水，必须是来自剑门七十二峰的泉水，其中含有丰富的矿物质成分，与当地 富含大豆蛋白的“皇豆”相得益彰。

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  刘***

  2016-09-24 18:20:54

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